Çörək məmulatlarında maya dağıdıcı olaraq istifadə olunur. Onların sayəsində bu un məmnunu belə havadar və gözenekli əldə edir. Çörək mayasının çox pis şöhrəti vardır ki, tamamilə onların bir neçə faydalı xassələrini soyub. Biz çörəkçilərin maya tərəfindən hansı fayda və zərərin gətirildiyini öyrənməyə çalışacağıq.
Mayalar bədən üçün faydalıdır?
Çörək mayası 66% protein, 10% amin turşularından ibarətdir. Mikro və makroelementlər, B vitaminləri, həmçinin əsas yağ turşuları çox sayda var. Maddələr mübadiləsinin normallaşdırılmasına , zehni və fiziki qüvvətdən sonra bədənin bərpa olunmasına, stresə qarşı müqavimət göstərməyə, toxunulmazlığı artırmağa və iştaha yaxşılaşdırmağa kömək edir. Və bədən üçün xəmir üçün faydalı olan bütün bu deyil. Onlar hematopoiesisdə kömək edir, həzm və qaraciyərin işini normallaşdırır, saçın keyfiyyətini, dırnaqlarını və dərisini yaxşılaşdırır.
Çörəkçilərin mayasına olan zərər
Çörəyin əsas zərərləri onun hazırlanması üçün maya xəmirindən istifadə ilə bağlıdır. Bədənə daxil olmaq, maya genişlənir, şişkinlik , kabızlık və həzm səbəb olur. Həzm orqanlarından bədənin hər tərəfinə yayılan qana daxil olurlar. Xəmir hüceyrələrin sızdırmazlığını artırır, nəticədə faydalı bakteriyaları boğan viruslar və patogenlər daha asan təsirlənir. Çörək mayası mədə ətraf mühitini acidified edir, kalsium zədələnmiş orqanizmin udma ilə nəticələnir. Bu məhsul nişasta ilə birlikdə qastrit, mədə yarası, safra daşları və qaraciyərin səbəblərindən biri ola bilər. Bəzi elmlər maya çörəyi və xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsi ilə əlaqələrini sübut edir, lakin bu işlərə baxmayaraq, çörək məhsullarının hazırlanması texnologiyası dəyişməz olaraq qalır.