Bildiyiniz kimi, vahid Çin mətbəxi yoxdur, ancaq Çin Gömrük İttifaqının müxtəlif bölgələrində ayrı inkişaf edən, Çinin ənənəvi ənənələrini izləyə bilərsiniz.
İndi dünyanın bir çox ölkəsində Çin salataları çox populyardır. Qeyd etmək lazımdır ki, ilk növbədə pişirmə yeməyi düşünən bir salat Çində deyil, ancaq ənənəvi olaraq kulinariya anlayışlarının interenetriyası bu cür xülasə şəklində Çinli tərz salatlar kimi görünür.
Göksel mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətləri (geniş mənada) hətta ən sadə Çin salatlarına çox xüsusi zövq və ləzzət verir. Xüsusilə ümumilikdə Çin üslubunda yeməklər hazırlamaq və salatların hazırlandığını öyrənərək, menyunu diversifikasiya edə və ev və qonaqları xoş sürpriz edə bilərsiniz.
Çin salatını necə bişirmək olar?
Əslində, hər şey sadədir - sadəcə Çin mətbəxi ənənələrinin ümumi prinsiplərini yerinə yetirmək və ənənəvi məhsullardan istifadə etmək lazımdır: soya sousu, susam yağı, düyü sirkəsi və s. Həm də fəal istifadə olunan ətirli otlar, ədviyyat, sarımsaq, bibər. Əsas odur ki, tələsməyin, komponentlərin dadı, ləzzəti və miqdarı ilə uyğunlaşdırılmasını təmin etməyə çalışın. Əlbəttə ki, Çində toyuq göbələyi və donuz əti kimi əsas yeməkləri unutma.
Toyuqlu Çinli salat
Tərkibi:
- toyuq göğsü (sümük və dəri olmadan) - 1 ədəd;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- yabani sarımsaq - 1 dəst;
- soğan yaşıl - 5-8 lələk;
- küncüt toxumu - 2 qaşıq.
Yanacaq doldurma üçün:
- susam yağı - 1-2 tbsp. qaşıqlar;
- soy sousu - 1 tbsp. qaşıq;
- düyü sirkəsi - 1 tbsp. qaşıq;
- Shaoxing düyü şərabı - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- qəhvəyi şəkər - 1-2 tsp.
- zəncəfil kökü - 50 g;
- bibər qırmızı isti - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq göğsü kiçik çubuqlara (çörək yemək yemək üçün rahat) kəsilir və kiçik miqdarda su ilə bişirilir (suyu daha sonra digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər). Kartof, "uniforma" qaynatır, sərin, təmiz və kiçik bloklara bölünür. Susam toxumu yüngül bir quru qızartma qabda bişirin. Bibər saman parçaladı. İncə soğan və yaşıl soğanı doğrayın. Bütün maddələr bir salat qabda qarışdırın.
Benzin stansiyası hazırlayacağıq. Az maye qızardılmış qabda maye tərkibini qızdırın və qarışdıraraq qəhvəyi şəkəri həll edin. Zəncəfəni kiçik bir çubuq üzərində sürüşəcəyik, sarımsağın üzərinə basacağıq və paltarın üzərinə basacağıq. Yanğından çıxarın. İsti bibər ilə mövsüm. 5-8 dəqiqə (ya da daha yaxşı 15) və filtrləri gözləyin. Salat sarğı və qarışdırın.
Fıstık və donuz ilə Çin salatası
Tərkibi:
- fıstıq - 200 q;
- duzlu donuz (yarıq boyun və ya çörək) - 200 g;
- kələm Peking - 0,5 baş;
- şirin bibər - 1 ədəd;
- pomidor yetişdi - 2-4 ədəd.
- sarımsaq - 2-4 kilo;
- cəfəri və cilantro.
Yanacaq doldurma üçün:
susam yağı - 2 tbsp. qaşıqlar; soy sousu - 1 tbsp. qaşıq; düyü sirkəsi (və ya limon suyu) -1-2 çörekotu. qaşıqlar.
Hazırlıq
Yer fıstığı quru qabda bişirilir və kabuğundan soyulur. Soyğunçuluq maddələrini qarışdırın. Donuz və şirin bibərlər qalın qısa çubuqlara, pomidorlara - dilimlərə kəsiləcək. Kələmləri incə zolaqlara kəsdirin. Sarımsaq və bıçaqlı yeşilliklər. Bütün məhsulları bir salat qabına qarışdırırıq və bir sarğı ilə içirik.
Karides və donuz qulağı ilə Çin salatası
Tərkibi:
- donuz qulağı - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- karides bişmiş dondurulmuş soyulmuş - 200g;
- arpadan - 1 ədəd;
- təzə xiyar - 2 ədəd;
- bibərli şirin qırmızı - 1-2 ədəd;
- sarımsaq - 2-4 kilo;
- küncüt toxumu - 2 tbsp. qaşıqlar;
- qırmızı isti bibər - dadmaq;
- grated horseradish - 1 kaşığı;
- kələm göyərti, diblər və cilantro - dadmaq.
Yanacaq doldurma üçün:
- susam yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soy sousu - 1 tbsp. qaşıq;
- düyü sirkəsi (və ya limon suyu, ya da əhəng) - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Donuz qulaqları açıq atəşdə yandırılır, diqqətlə bıçaqla təmizlənir və yuyulur. Biz onları kiçik bir suda lampa və ədviyyatla qaynaq. Qulaqları bir az sərin və nisbətən gözəl kəsilmişdir. Shinku şüyüd (soğan kimi) - çubuq, xiyar - brusochkami, bibər - özbaşına. Sarımsaq və yeşillikləri kəsdirin. Susam toxumu bir qədər kalsine olunur. Qarışığı təmizləyin və sökün. Hazır qidalar isti bibər və horseradish ilə təcrübəli bir salat kase yerləşdirilir. Soyunma maddələrini qarışdırın, salat və qarışdırın.
Çin salatlarına düyüdən Shaoxing şərab, meyvə şərabları, maotai, ergatou, pivə xidmət edə bilərsiniz.