Qidalanan göbələklər sadə bir prosedurdur, təəssüf ki, ən çox evdar qadınlar səhvdir. Göbələklərin qızartması zamanı, yəni - şampinonlar , bu məqalədə müzakirə edəcəyimiz bir sıra nüanslar nəzərə alınmalıdır.
Tava təzə göbələkləri qızartmaq üçün necə qovurmaq olar?
Satın alınan göbələyi yemək üçün istifadə edirsinizsə, yeməkdən əvvəl onları qaynatmaq lazım deyil. Göbələklər yuyulmamalıdır. Əslində, pulpa mantarının quruluşu bütün nəmləri asanlıqla udduran bir süngərə bənzəyir və sonra qovurma zamanı onu qovurma qabına çevirir. Nəticədə, göbələklər qızardılmış deyil, lakin qovurulur. Belə bir ləkəni aradan qaldırmaq üçün, yeməkdən əvvəl göbələk yumşaq bir fırça, peçenye və ya parça parça ilə təmizlənir, belə ki, şampignon artıq toz və kirdən azad olacaq.
Təmizlənmiş göbələklər plitələrə kəsilir. Mantar yetişən şampinonlar xam şəklində təhlükəsiz və dadlı olduğundan, bu formada onlar artıq masada xidmət verə bilərlər, amma biz göbələklərin düzgün şəkildə qovrulmasını necə başa düşməyi qərara aldıqdan sonra, qızdırma qabını və yağı atəşə qoyub pişirməyə başlayın. Yağın qızardığı anda (qızartma üçün, kremli, bitki mənşəli və ya zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz), göbələklər bir qızartma qabda yerləşdirilə və nəm buxarlanana qədər kiçik porsiyalarda qızardı. Bu, bizim qızardığımıza kömək edəcək və öz şirələrimizdə göbələklərin yemək və ya bişirməməsi üçün hazırlanan hissəsidir.
Kızarmış göbələklərin nə qədər qızardılması lazım olduğunu mantarın özü ölçülür. Ümumiyyətlə, bütün proses, mantarın hazırlıq anına qədər qoyulduğu andan 10-15 dəqiqə çəkir. Pişirmə sonunda, daha kremli bir zövq üçün, mantar qəlyanaltı bir kərə yağı ilə ətirlənə bilər. Qaynadılmış göbələklərin qovrulması təqribən eyni dövrdə aparılır və dondurulmuş göbələklərin hazırlanması - tam olaraq iki dəfə çoxdur.
Şampanon və kartof ilə göbələkləri necə qızartmaq olar?
Göbələk ilə kartofların qızardılması ilə bağlı mübahisələr aşpazları iki hərbi düşərgəyə bölürdü: bəziləri hər bir məhsulun ayrı qovrulmasında təkid edirlərsə, hər ikisi eyni vaxtda pişirilə bilərlər. Evdəki mübahisələr çox saat çəkə bilər, lakin həqiqət ayrı-ayrı yeməklərin pərəstişkarı olacaqdır. Bunun səbəbi göbələklərin qovurma zamanı bir çox nəm çıxartmasıdır, bu da kartof dilimində hər kəsin sevimli qızıl qabığının formalaşmasına mane olur, belə ki, iki qızartma tavası alın və pişirməyə hazır olsun.
Bir qabda bir kərə yağı əridir və orada göbələklər qoyulur. Bitki və ya zeytun yağı qızartmaq kartofu haqqında. Artıq nəmlik göbələkdən çıxdıqdan sonra qızıl qabığa qədər qızartmaq, kartof ilə qarışdırmaq üçün təzə ola bilər. Kartof ilə şampigonların qızardılması nə qədər kartofun hazırlığından asılıdır, amma maddələrin ətirləri qarışıqlanana qədər adətən bir neçə dəqiqədən çox sürmür.
Soğan ilə şampigonları necə qızartmaq olar?
Göbələk ilə soğan qovuranda ayrı-ayrı yemək üsulunu istifadə etmək daha yaxşıdır. Belə ki, soğan üzükləri qızıl və yumşaq olur. Beləliklə, göbələklər təmizləndikdən və lövhələrə kəsildikdən sonra, yağı ilə qovurma qabına qoyula bilərlər. Mövsüm göbələyinə
Soğanlar üzüklərə kəsildi. Qızartmaq üçün sadə soğan, soğan, pırasa və ya hətta rezene, həmçinin onların qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Soğan yumşaq və şəffaf hala gəldikdən sonra, soğan halqalarına qızıl karamel kölgə salmaq üçün bir çimdik şekeri ilə səpilir. Hazır göbələkləri birlikdə soğan ilə qarışdırın və aromaları birləşdirmək üçün bir neçə dəqiqə pişirməyə davam edin. Eyni mərhələdə, qızartılmış sarımsaq, təzə və ya quru kəklik və ya bibərini soğan-göbələk qızartmasına əlavə edə bilərsiniz.