Aivar, Balkan mətbəxinin ayrılmaz bir yeməyi və şirin, daha az ədviyyatlı, bibərdən hazırlanır. Bu, ət yeməklərini tamamlamaq üçün sousu və ya yan çörək kimi istifadə edilə bilər və ya sadəcə çörək üzərində bir macun kimi istifadə edilə bilər. Unikal aroması və qəlyanaltıların zəngin dadı, şübhəsiz ki, sizi xahiş edəcəkdir. Aşağıda qış üçün Aivarın hazırlanması üçün bir neçə resept var.
Aivar - Sırpda badımcan ilə qış üçün resept
Tərkibi:
- tatlı Bulgar qırmızı bibər - 2,5 kq;
- badımcan - 1,5 kq;
- təmizlənmiş su - 1,5 l;
- asetik tərkibi - 40 ml;
- Qaymaqlı günəbaxan yağı - 375 ml;
- duz yodlaşdırılmış daş - 70 q;
- şəkərli şəkər - 75 q.
Hazırlıq
Ayvara pişirən bu variant variantda sousun tərkib hissələrindən əvvəlcədən qaynadılmasını nəzərdə tutur. Bunun üçün, mənim də, patlıcan və bibərləri pedunkullardan, sonuncusu və toxumdan xilas edirik. Sonra meyvələri orta ölçülü dilimlərə kəsdik. Rezept içərisində olan maddələrin miqdarı artıq təmizlənmiş formada göstərilmişdir.
İndi böyük bir yeməkdə təmizlənmiş su, duz, şəkər, bir baqqal ayçiçəyi təmizlənmiş yağ və sirkə mahiyyətinin üçdə birinə qarışdırın. Marinadanı qızardır və qızdırmaq üçün bütün kristalları buraxın, ondan sonra hazırlanmış tərəvəzləri hazırlayın. Biz ikinci qaynadək gözləyirik və yeməklərin tərkibini bibər və badımcan parçaları yumşaqlığına bişiririk. İndi tərəvəzləri süzgəcdən və ya süzgəcdən çıxarırıq və bir az soyuduq və soyun. Daha sonra ət ətəkləri ilə dəyişdirin, qalan günəbaxan yağı əlavə edin və nəticədə kütlələri daha çox yemək üçün uyğun bir konteynerə yerləşdirin. Sos (şoraba) şişelenmiş və qışda salat sarğı və ya digər yeməklərə dadmaq üçün istifadə oluna bilər.
Yumşaq və qalın qədər tez-tez, hətta davamlı, qarışdırmaq üçün bükülü bibər və patlıcan qaynadılması lazımdır. Bu bir yarımdan iki saat ala bilər. Biz zövq üçün aivarı sınamaq və lazım olduqda şəkər və ya duz əlavə edin. Yalnız steril və quru kavanozlarda boşluq qoymaq, steril qapaqları ilə mühürləmək və tamamilə soyudulana qədər tərs şəklində tərk etməkdir.
Sırf aivar yemək üçün bu əsas resept sosun daha baharatlı versiyasını əldə etmək üçün əsas ola bilər. Bunun üçün bibər və patlıcan sarımsaq və ya soğan dadına əlavə edilə bilər. Amma ədviyyat Sırplar praktik olaraq istifadə etmir.
Makedoniya aivarı pomidorlarla - qəlyanaltı üçün resept
Tərkibi:
- tatlı Bulgar qırmızı bibər - 1 kq;
- pomidor - 495 q;
- sarımsaq başı böyük - 1 ədəd;
- soğan ampüller - 155 q;
- sirkə (9%) - 20 ml;
- Qaymaqlı günəbaxan yağı - 55 ml;
- duz yodlaşdırılmış daş - 60 g;
- şəkərli şəkər - 95 q.
Hazırlıq
Aivar hazırlamaq üçün bir çox variantlar qril və ya sobada əvvəlcədən bişirilmiş bibər hazırlanmalıdır. Bunun sayəsində sous unikal ətir və dadını əldə edir. Bu makedon resept istisna deyil və onun icrası üçün yuyulmuş bibərlər bir çörəkçilik plitəsinə yerləşdiriləcək və barrellərin çirkinliyinə bişirilir. Bundan sonra, isti meyvələri bir çanta qoyun, bir müddət bağlayın, sonra dərilərdən asanlıqla qurtarın, biz də toxumları çıxarın və kökləri çıxarın.
Pomidorlar da soyulmuş olmalıdır. Bunu etmək üçün biz qaynar su ilə bir neçə saniyə çəkinirik və bundan sonra biz dərhal buzlu su ilə pellet və xüsusi səy olmadan dəri çıxarın.
İndi pomidor və pişmiş bibər, soyulmuş soğan və sarımsaq dişləri ilə birlikdə, bir ətli qablaşdırıcıda bükülür və bir qabda və ya tencere yerləşdirilir. İstədiyinizdə, dəqiqlik üçün bibər qazan əlavə edə bilərsiniz. Günəbaxan yağına töküldükdə və mayelərin əksəriyyətinin bu qədər susundakı kifayət qədər qalın tərkibinə qədər tərəvəz kütləsini bişiririk. İndi duz və qıcqırdılmış şəkər əlavə edin, sirkə tökün, kütlələri beş dəqiqə qaynatın, sonra da steril quru qablar üzərində bitmiş aivarı yaydıq və möhürlə mühitlə bağlayın. Əlavə sterilizasiya etmək üçün iş parçasını isti bir battaniyaya əlavə etmək lazımdır, kavanozları aşağıya çevirir.