Zeytunlu çörək - Aralıq dənizinin bir çox ölkəsində nadir deyil. Bu ətirli bir italyan ciabatta , bir Fransız bagetası və ya Kalamata yunan düz kek olsun, zeytun və ya zeytundan əlavə, çörək xoş təzəlik və müxtəlif toxumalar ilə oynayacaqdır.
Biz bu məqaləni zeytun çörəyini hazırlamaq üçün bir neçə reseptə ayırmağa qərar verdik, hər biri Michelin restoranının cədvəlində xidmət etməyə layiqdir.
Zeytun və soğan ilə sadə çörək
Tərkibi:
- un - maddənin 1/4 hissəsi;
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- şəkər - 2 tsp.
- duz - 1 çay qaşığı;
- isti su - 1 ədəd;
- yaşıl soğan - 1 dəst;
- zeytun - 1 ədəd;
- süd - 2 tsp.
Hazırlıq
Biz unu masaya səpdik və duz, maya və şəkər ilə qarışdırırıq. Quru qarışıqın mərkəzində isti su tökməklə yaxşı bir quyu çıxarırıq. Səmərəsiz unu mərkəzə yığır, xəmirin hamar və hamar qədər yoğurulur. Hamuru bir topa toplayır, bir qabda qoyub nəm bir dəsmal ilə örtürür, isti bir yerdə təxminən 1 saat qalxsın.
Zeytun quru salfet ilə nəmdən kəsilmiş və daldırılmış, soğan parçaları kəsilmişdir. Xəmirə zeytun və soğanı basın, yenidən qarışdırın, südün şəklini yağıra sürün. Sadə soğan çörəyini 35-40 dəqiqə 190 dərəcə bişirin.
Yunan dilində zeytun yağı
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli un - 240 qr;
- Bütün taxıl unu - 150 qr;
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- duz - 2 teaspoons;
- isti su - 240 ml;
- zeytun yağı - 80 ml;
- zeytun (çuxur) - 1 ədəd;
- təzə rozmarin - 1/2 st. qaşıqlar;
- grated limon qabığı - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Hər iki növ un birgə bir yemək prosessorunun qabağına səpilir, onlara maya və duz əlavə edirik. İsti suyu unun qarışığına atın və yumşaq və elastik olana qədər xəmir yoğurun.
Hazır xamırı böyük bir qaba köçürün, səthində bir az zeytun yağı tökün və rozmarin, zeytun və zövq əlavə edin. Hamuru "dolum" ilə birlikdə yoğurduqdan sonra onu bir film ilə sarımaq və isti yerdə 2 saat, yaxud xəmirin topuna qədər iki dəfə buraxın.
Fırın 220 dərəcə qızdırır. Çörək qabına unla əvvəlcədən səpilmiş xəmir yayıb, istənilən formanı verin və orijinal temperaturda ilk 15 dəqiqə pişirin və sonra başqa bir 45-50 ilə 175 dərəcə bişirin. Hazır zeytun çörəyi qızıldan və kənarda qıvrılmalıdır.
Fransız torpağı zeytun və zeytun ilə
Rus danışan şəxs üçün "fugas" sözü yalnız silahlara aiddir, lakin Provencal mətbəxində partlayıcı yükün "adası" ənənəvi olaraq Fransız kəndlərində hazırlanmış ətirli bir tortdur.
Tərkibi:
- quru maya - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- un - yarım əsr;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- duz - 1 çay qaşığı;
- zeytun (çuxursuz) - 1/2 st .;
- zeytun (çuxur) - 1/2 st .;
- cəfəri - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- kəklik - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- rozmarin - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlıq
Dərin bir qabda maya, şəkər və 1/3 çörəyi qarışdırın. isti su, qarışığın isti bir yerə bükülməsi başlayana qədər durun. Maya üçün unun üstünə zeytun yağı və duz əlavə edin, hamur yoğurun. Hazır xəmir bir film ilə örtülmüş və isti bir yerdə ölçülü olaraq iki dəfə qalmış dərin bir qaba köçürülür.
İndi xəmir hər birinin bir torta daxil edilməli olan 5 bərabər hissəyə bölünməlidir. İndi tortu üç dəfə ortada kəsdik və nəticədə xəmir zolaqları əllərimizlə bir az uzanırdı. Gələcək çörək nəm bir dəsmal ilə örtülür və 30 dəqiqə istilikdə buraxır. Çörək yüksəlsə də, zeytun və otlar birlikdə əzilir. Fugas zeytun yağı ilə yağlanır və yuxarıda zeytun qarışığı ilə səpilir. 15 dəqiqə 260 dərəcə çörək yeyin. Bəslənmədən əvvəl soyudulur.