Xəyala xəmir layiqdir, hazırlamaq asan deyil. Yoğurma zamanı maddələrin temperaturu və onların sübut olunmasını düzgün bir şəkildə nəzərə almaq lazımdır, ancaq bütün qaydalara əməl edərsənsə, resept tam olaraq ödəyəcəkdir: xəmir təəccüblü yemək verəcək və bir neçə gün boyu qalmayacaq. Amma yeməkdə mükəmməlliyə nail olmaq çətindir, yeni texnologiyalar və reseptlər yaradılıb və davamlı inkişaf edir. Eyni şey maya testi ilə baş verdi. Kefirdə xəmir bişirirsinizsə, o, asanlıqla tükənməyinizə kimi asanlıqla çıxır, ideal şəkildə ən müxtəlif dolguları tamamlayır və ağzınızda əriyir.
Bir maya xəmirini "yumru" kimi qəbul et.
Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, maya testi ilə işləyən əsas qaydalardan biri, maddələrin düzgün temperatürunu müşahidə etməkdir. Kefirin buzdolabında saxlandığından, həssas isitmə və ya süd məhsulunu su ilə seyreltməklə istənilən temperatura çatmaq mümkündür. Aşağıdakı reseptdə ikinci yola davam etmək qərarına gəldik.
Tərkibi:
- su 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- yağ - 55 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 455 qr;
- şəkər - 55 g;
- ani maya - 10 q.
Hazırlıq
Suyu maya aktivləşdirməsi üçün lazım olana nisbətən daha az bir temperaturda əvvəlcədən yuyun. Soğan kefirini isti su ilə süzün və şəkər çimdik əlavə edin. Solüsyonun səthində maya tökün və aktivləşdiriləcəyi qədər buraxın. Yumurtanın hazırlanmış həllini əriyən yağ ilə döyülmüş, sonra qalan şəkər və qarışığı tökün. Maye maddələrini unla birləşdirin. Plastik və yumşaq xəmirləri istilikdə izolyasiya etmək üçün buraxın və həcmdə ikiqat olduqda dab və bölmələrə bölün. Kalıplandıktan sonra, patties başqa bir yarım saat başqa bir sızdırmazlığa buraxılır və sonra sobaya göndərilir.
Maya xəmirinin kefirə dair "tük kimi" tərifi
Tatlarda təzə maya xəmirinin "tüy kimi" tərifi zövqünüzə duz və şəkər ilə əlavə edilə bilər. Şirin pastries yeyirsinizsə, yarımdan çox şəkər şəkər qoymayın, bütün şirinliyi doldurun və təzə duz üçün kifayət qədər yaxşı çimdik duz olacaq.
Tərkibi:
- quru maya - 15 q;
- kefir - 355 ml;
- su - 55 ml;
- bitki yağı - 55 ml;
- un - 510 q;
- soda - 1/2 tsp.
Hazırlıq
Suyun bədən istiliyindən bir qədər aşağı temperaturda istiləşməsindən sonra bir pinch şəkər və maya tutam. 10 dəqiqədən sonra, su köpüklənir və kremli olduqda, həllin kefirə dökün və bitki yağı əlavə edin. Hazırda test üçün əsas kefir tərəfindən verilmiş bir çox turşu ehtiva edir, xəmirin inkişafı üçün ən əlverişli şərait yaratmaq üçün zərərsizləşdirilməlidir, bu məqsədlə xəmirə az soda qoyun. Çıxarılan həlli una tökün və hamar hamuru qarışdırın. Təxminən bir saat sübuta buraxın və sonra qaldırıldıqdan sonra piesin qəlibinə davam edin. Hazır tortlar təkrar yüksəlməyə buraxılmalı və sonra fırında (temperatur 190 dərəcə) və ya dərin qızardılmış yeməyə başlaya bilərsiniz.
Maya xamuru - yumru kimi yumşaq
Tərkibi:
- kefir - 240 ml;
- quru maya - 10 g;
- bitki yağı - 115 ml;
- şəkər - 15 q;
- un - 370 qr.
Hazırlıq
Yoğurt yağı ilə birləşdirin və isti qədər səliqəli qızdırın, südün zülalının süzülməyinə əmin olun. İsti bir qarışıqda, şəkər çıxarın və maya qoydu. Solüsyonu 10 dəqiqə tərk edin və bir müddətdən sonra unu tökün. Maya xəmirini qarışdıraraq, aşağı yumşaq, yarım saat buraxın və sonra pies qurulur. 200 dərəcə qəhvə hazırlamaq üçün hazırlanmış hazır tortlar.