Adətən, çox az insan pancake və pancake arasındakı fərqi görür, amma bu, çox təəccüblüdür. Əslində, müasirin əsas vəzifəsi içəridə doldurulma qabiliyyəti olmaqdır. Bu halda, belə bir qabığın dadı məzmunun dadını boğmur. Bundan əlavə, pellicle doldurulması olan suyun içəridə qalmasını təmin etmək üçün kifayət qədər sıx olmalıdır. Bu gün biz südün pellicles tarifleri klassik və müasir varyasyonları nəzərdən keçirəcəyik.
Sütdə qadın etmək üçün necə?
Tərkibi:
- un - 160 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- süd - 2 məhsul;
- kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
Əvvəlcə yumurta ağlarını sarımlardan ayırırıq. Yeməklər nalistov üçün hazırlamaq üçün hazırlanmış yeməyin elastikliyi və qüvvəsini təmin etmək üçün daha çox sürətlidir.
Yumşaq kərə yağı və ağ, havadar bir kütlənin meydana gəlməsi qədər şəkərlə sürüşdürün, sonra yağ qarışığına yumurta sarısı əlavə edin və uniforma qədər hər şeyi qarışdırın. Yumurtaya və yağa bir çimdik duz və bir stəkan süd əlavə edin.
Un unudulur və sümük qarışığına porsiyalara dökülür, belə ki, heç bir toplaşma meydana gəlməz. İndi qalan süd tökün və xəmir təxminən 2 saat dayanmaq üçün tərk. Bu müddət ərzində unun özü "rahatlaşdıracaq", bu isə əlavə olaraq pancake elastikliyini artırır. Vaxtın sonunda xəmirə sürülmüş ağları əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
Yağın bir parçası ilə qızartma qabına qovur və bitki yağı ilə nəmlənmiş bir parça ilə silin. Hamurun bir hissəsini dren və bərabər paylayın. Çəhrayı qədər hər iki tərəfdə pellicle qızartın.
Ekşi südün sxemləri
Ekşəkilli süddə hazırlanmış klassik, pellucid fərqli olaraq, çox həssas və havadar, daha çox adi pancake kimi.
Tərkibi:
- qaymaqlı süd - 500 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- un - 1 1/2 maddələr;
- soda - 1/2 çay qaşığı;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
Ağa qədər yumurtaları duz və şəkərlə sürüşdürün. Ekşi südün yarısını yumurta içərinə doldurun və süzülmüş un əlavə edin. Sizin xalqınızın adi pancake kimi havadar olmasını istəyirsinizsə, xəmirə yarım çay qaşığı soda əlavə edin. Laktik turşu bu tapşırığı mükəmməl həll edəcəyi üçün soda söndürmək lazım deyil. İndi qalan südün homojen xəmirə tökülməsi və qarışıqı 30-35 dəqiqə dayana bilməsi üçün qoyun. Yağdan və ya donuz yağı ilə qovurma qabını yağlayın və hər iki tərəfdən qızıldan qədər südün üzərindəki südü ilə südü ilə qızardır.
Sütdə süfrəyə bənövşə bişirmək üçün necə bişirilir?
Tərkibi:
- un - 2 ədəd;
- yumurta - 4 ədəd;
- süd - 400 ml;
- kəsmik - 600 g;
- Üzüm - 1 ovuc;
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
Yumurta şəkərlə döyülür və bir çimdik duz ağ. Testin əsas səbəbi üçün şəkərin tam yarısı lazımdır, qalanları isə kərə yağı doldurur. Un siftlə və yumurta kütləsini daim sürtməklə, xəmirin bir qisminə dökün. Südün görünüşünü qarşısını almaq üçün süd yalnız hissələrə tökülür, çünki artıq unun olması üçün hamur qarışdırmaq çətin olacaq. Homogen xəmir qızardır
Razirayem şəkərli kəsik pendir və mayiz əlavə edin. Üzümlər çox qurudursa ilk növbədə 10 dəqiqə buxarlanmalıdır. Nəticədə doldurulma pellicinin kənarlarından birinə yerləşdirilir və bir zərf ilə qatlanır. İstədiyində, doldurulması ilə olan napistniki də bitki mənşəli qatı ilə yağıya yığılan bir qabda qızardı və ya eritilmiş yağı və xama ilə birlikdə dərhal masaya təqdim edilə bilər.