Pizza - megapopulyar pasta, ilk növbədə İtalyan mənşəli bir yemək, artıq dünyanın bir çox ölkəsində sevdiyi.
Köhnə sovet məkanında iqlim şəraitinə və qurulmuş kulinariya ənənələrinə görə insanlar süt və ya kefirdə zəngin bir qidalandırıcı xəmir yoğurmaq üçün istifadə etməyə çalışırlar, tez-tez yağ və yumurta ilə (bəzən pizza eyni şəkildə qarışdırılır). Bu yanaşma tamamilə klassik pizza test tariflərinə uyğun gəlmir.
Bəlkə bəzi tam ixtisaslı ev aşpazları üçün bu bir kəşf olacaq, ancaq izah edilməlidir: İtaliyada pizza xəmir həmişə suda edilir, yalnız un və bir az zeytun yağı əlavə edin. Şimal bölgələrində pizza təzə maya xəmirindən bişirilir. Real pizza testində başqa maddələr olmalı, yalnız bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz. Hadi suda pizza üçün xəmir necə edəcəyini öyrənək.
Bizə ehtiyac var: keyfiyyətli un (ən yaxşı taxıl divar kağızı və ya yazılmış) və zeytun yağı.
Suda maya olmadan pizza üçün sürətli xəmir - cənub versiyası
Tərkibi:
- buğda unu - təxminən 2 fincan;
- zeytun yağı - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- su - 1 şüşə;
- duz - 1 çimdik.
Hazırlıq
Mısır suyu və ya mineral suda maya olmadan pizza üçün xəmir edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə aşağı karbonatlı masa mineral sularını istifadə etmək daha yaxşıdır.
Un yandırın, yağ və bir çimdik duz əlavə edin. Tədricən su tökür, hamur yoğurun. Toxuculuqların qarşısını almaq üçün qarışdırın, böyük bir həcmlə işləyiriksə, yağı ilə yağlanmış əlləri və ya spiral burunlu bir mikserdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Hazır xəmir əllərinə və iş yerlərinə yapışdırır, daha sonra komaya girdikdən sonra 20 dəqiqə "istirahət" buraxır, sonra onu yandırıb düz kekslərdən çıxartmaq olar. Substratın dəyirmi və ya düzbucaqlı formasını düzbucaqlı pinlə düzəldin. Substratın testsiz testdən üstünlük etdiyi qalınlığı təxminən 0,3 sm-dir.
Bundan sonra, pizza yağı bir yoğrulmuş pişiricidən və ya xüsusi bir seramik "daş" yı yayırıq (onu məişət texnikası mağazalarında satın ala bilərsiniz). Substratı pomidor sousu ilə yuyun (tomat pastası, hafifcə ədviyyatla birlikdə az miqdarda su ilə seyreltilmiş), yüngülcə qızartılmış pendirlə tutuşun, başqa bir dilimlənmiş məhsulu doldurmaq kimi istifadə etməyə qərar verin . Biz pizza yandırırıq və yenə də qızardılmış pendir ilə çiləmiz. Yaşıllıq filialları ilə bəzəyirik. Kesin və xidmət edin. Bir batterless test olan substrat bütün isti yeməlidir.
Suya pizza üçün maya xəmir - şimal versiyası
Maya hamuru qeyri-şəffaf və ya qeyri-bərabər şəkildə edilə bilər.
Tərkibi:
- buğda unu - təxminən 2 fincan;
- zeytun yağı - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- quru maya - 1 paket (yəni təxminən 7 q, ya da 3 dəfə təzə təzə);
- su - 1 şüşə;
- duz - 1 çimdik.
Hazırlıq
Maya suyu qaldırırıq, duz əlavə edin (lazım olsa, xəmir daha tez sığır, 1 şəkər qaşığı şəkər əlavə edin, amma daha çox). Unu sürüşdürməyinizə və tədricən maya və yağa dökülməsinə əmin olun, hamur yoğurun. İsti bir yerdə yarım saat təmiz bir dəsmal və yerlə örtün. Xəmir yoğurduq, yağlı əllərlə yüngül qarışdırırıq və pizza bazasını çıxardırıq. Tercih edilen qalınlığı təxminən 0,5 sm-dir, sonra doldurulan parçaların dilimlənmiş komponentlərini substrat üzərinə yayıb fırıldaq edin. Bu pizza bir az daha möhtəşəm substratla çıxacaq, dadlı və soyuqdur.