Soğan ilə pirzola tərifləri böyükdür, lakin onlar klassik Fransız soğan pastası bütün varyasyonları var. Pendir soğan pastası, çay və ya qəhvə ilə olduqca yeyilən dadlı və aşağı kalorili yeməkdir. Bundan əlavə, bu şəffaf şorba üçün əla bir məzə və ya əlavədir. Klassik versiyasında həm soğan ilə bir pendir tortu hazırlayın, həm də müxtəlif əlavələrdən istifadə edin: toyuq, ət, kolbasa.
Fransız soğan pili
Soğan üçün fransız sevgisi uzun müddət soğan çorbasının reçetesiyle bilinirdi və burada başqa bir klassik resept, Fransız soğan pastası bu dəfə.
Tərkibi:
- soğan - 11 ədəd;
- soyudulmuş yağı - 280 g;
- un - 200 qr;
- sərt pendir - 50 g;
- yağ turşusu - 50 qr;
- yolk - 1 ədəd;
- sirkə şərabı (ağ) - 5 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- Dijon xardal - 1 çay qaşığı;
- dəniz duzu - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Un, xama, sarımsı, ½ çay tuzu qarışdırın, 180 g yağ əlavə edin və hamısını bir bıçaqla kiçik bir qırışa sürün. Sonra topu hamurdan silin və yüksək tərəflər əldə edilsin ki, onu ayrılan bir forma ilə bərabər şəkildə bölün. Xəmir çəngəllə qalır və dondurucuya qoyuruq. Biz təmiz və incə soğanları kublar halına endiririk.
Böyük bir sote dadı ilə 100 g yağ yağı ilə soğanı yaydırın və tez-tez qarışdıraraq 30 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. Sirkə, xardal, duz, qarışdırın və bişirilənə qədər bişirin. Dondurucudan olan xəmir şəklini çəkirik və 20 dəqiqə üçün 200 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada qoyuruq. Bu anda, pendirləri böyük bir qaba sürüşdürün.
Fırından tortu çıxarır, onda qızardılmış soğanı yerləşdirdik, yuxarıdan pendir yağıracağıq, istiliyi 170 dərəcə təşkil edək və tortu soba üçün 20 dəqiqə qoyduq. Hazır pasta, qalıb çıxarmadan əvvəl, onu soyutmaq lazımdır.
Soğan pastası
Tərkibi:
- un - 250 qr;
- təzə maya - 20 g;
- isti süd - 125 ml;
- yağ - 120 g;
- duz - dadına;
- soğan - 2 kq;
- yumurta - 2 ədəd;
- yolks - 3 ədəd;
- Bacon, ət qatı ilə brisket və ya yağ - 50 g;
- kimyon - ¼ çay;
- çırpılmış krem - 180 q.
Hazırlıq
Biz isti süddə maya dəmləyirik, qarışığı una tökürük, bir təpə töküldük, yuxarıda qaldırılan unun qalıqları ilə bir az tutuşaq, isti yerdə 15 dəqiqə buraxın. Sonra 20 qrək və ¼ çay quzu əlavə edin, hamur yoğurun və bir yarım saat üçün buraxın. Bundan sonra, bir daha qarışdırın və 30 dəqiqə davam etmək üçün buraxın. Biz nazik üzüklər ilə təmiz və soğan soğanlarını qızardığımız qədər qalan kərə yağı üzərinə qızardırıq. Bir qabda yumurta çəkin, qızardılmış soğan ilə qarışdırın. Nəmləndirici yağ (donuz, brisket). Xamuru çıxarın və kalıbı yaydırın. Soğanızı yumurta və donuz ilə şəklində yayırıq, kimyona çiləyirik. Forma fırın qoyulur, 220 dərəcə qızdırılır, 10 dəqiqə yandırır. Fırındakı temperaturu 180 dərəcə azaltın. Forma şəkər, krem və duz bir qarışıq duz və digər 50 dəqiqə bişirilir.
Pendir ilə soğan püresi
Tərkibi:
- xama şəkəri - 300 qr;
- pendir "Roquefort" - 400 qr;
- soğan - 500 qr;
- un - 400 qr;
- yağ - 240 qr;
- yumurta - 4 ədəd;
- ağ şərab - 100ml;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Unu böyük bir konteynerə atın, duz, şərab və ərinmiş yağı (200 q) əlavə edin. Xəmir yoğurur, bir qida filmi ilə doldurur və soyuducuda 30 dəqiqə çıxarırıq. Soğan nazik üzüklərə kəsilmiş və 10 dəqiqə yağda qızardın, sərin olsun. Fırın 200 dərəcəyə qədər istilənir. Kremlər kəsilmiş pendir, xama və yumurta ilə qarışdırılır, soğan, duz və istiot əlavə edin. Yağları bir çörək qabı ilə yağlayın, hamuru yüksək bumps ilə hamar bir təbəqəyə yayın. Doldurmağı yayırıq, yarım saat bişirəcəyik. Soğan isti ilə pendir tortuna xidmət edin.