Qış üçün göbələyi hazırlamaq üçün ən açıq və sadə yol qurudur. Yağmurlu günəşin altında meyvələri qurutmaq olar, ancaq istənilən istifadədən hava istisna deyilsə, təbii şərtləri bir soba və ya xüsusi bir dehidratör qurutucu ilə əvəz edə bilərsiniz. Göbələklər düzgün qurudursa , onda ilk qablarda, yan yeməklərdə və souslarda olduğu kimi istifadə edilə bilər. Qurudulmuş göbələklərin hazırlanmasının detalları haqqında daha çox söhbət edəcəyik.
Shiitake göbələyi necə bişirmək olar?
Qurudulmuş shiitake göbələklərinin ən məşhur tətbiqi şorba hazırlamaqdır. Woody oryantal göbələklər ləzzət dolu və klassik Yapon miso şorbasını tamamlayan maraqlı bir toxuma var.
Tərkibi:
Bulyon üçün:
- zəncəfil kökü - 5 sm;
- dəniz yosunu kombu (qurudulmuş) - 4 yaprak;
- Qurudulmuş şiitake - 6 ədəd;
- miso pastası - 55 g;
- bir limon suyu;
- su 1,9 litr.
Şorba üçün:
- Tofu pendir - 175 q;
- Qurudulmuş şiitake - 8 ədəd;
- susam yağı - 25 ml;
- sous shirucha - 5 ml;
- soba əriştə - 355 qr;
- yaşıl soğan - 2-3 sprigs.
Hazırlıq
Düzgün quru göbələk hazırlamadan əvvəl onları nəmləndirmək lazımdır. Bu qayda yalnız suyu əlavə edəcəyik ki, bu göbələklər üçün tətbiq olunur, bulyon özü quru qaynar su qoyulur shiitake. Qaynar suda göbələklə birlikdə yosun və zəncəfil göndərilir. Yarım saatdan sonra suyu süzülür, sonra isə miso və limon suyu yetişdirilir.
Çörək bişirmək üçün gedir vaxt da, sərf edilməməlidir. Tofu hazırlayın, doğranmış və isti sousu və susun yağı ilə təzə. Sonra pendirdən parçalar təxminən 9 dəqiqə 200 dərəcə fırınla göndərilir.
İtmiş göbələkləri kəsin və isti suyu əlavə edin. Ayrı olaraq, əriştə bişirin və şorba qoyun. Tata tofu parçalarına əlavə edin və soğan lələkləri ilə çiləmə ilə xidmət edin.
Quru göbələkləri kartof ilə bişirmək üçün necə?
Kartof, bir dənəsi göbələk göbələklərinin dadı olan ən sıx tatlarla çox yaxşı dostlar edə biləcək bir neytral məhsuldur. Qurudulmuş məhsul, sevimli yeməyi, kartof gratinə başlana bilər.
Tərkibi:
- quru ağ göbələklər - 35 q;
- pancetta - 185 qr;
- sarımsaq dişləri - 2 ədəd;
- soğan - 115 g;
- kəklik quşları - 2 ədəd;
- krem - 235 ml;
- süd - 115 ml;
- bir çubuq cücə;
- kartof qabığı - 980 q;
- grated gruyere - 115 q.
Hazırlıq
Yeməkdən əvvəl, bizim halda - qızardılmış, quru pişiklər, 115 ml isti su ilə doldurun və 20 dəqiqə buraxın. Bir müddətdən sonra artıq nəm sızdırın və göbələkləri kəsin.
Qızardılmış qızartma qabında pancetta dilimləri qəhvəyi və yağın qalan hissəsi soğan keçmək üçün istifadə olunur. Soğan parçalarının şəffaf olmasına baxmayaraq, onları kəkliklə tutaraq mantar əlavə edin. Göbələklərə bir qayçı verin.
Göbələkdən sonra qalan suyu süd və kremə dökün, cücə əlavə edin və hamısını bir yerə qızdırın. Qat şəklində, nazik dilim kartof, göbələk qızartması və pendir hazırlayın, südlə tutuşun və qatları təkrarlayın. Bir saat üçün 180 dərəcə fırın əvvəldən qızdırılıb qoyulmuş qab.
Qurudulmuş göbələkdən şorbanı necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- Qurudulmuş ağ göbələklər - 25 g;
- zeytun yağı - 45 ml;
- soğan - 115 g;
- sarımsaq dişləri - 2 ədəd;
- tərəvəz suyu - 480 ml;
- təzə şampinonlar - 510 g;
- bir neçə yaşıl ispanaq;
- Quru ağ şərab - 65 ml.
Hazırlıq
Quru göbələkləri qaynar su ilə dren və 15 dəqiqə tərk edin. Soğan ilə Spasertsuyte təzə göbələk, və artıq nəm buxarlanma sonra, ağ göbələk və sarımsaq əlavə edin. Şorba, şərab və göbələk suyunun yarısını duz edin, ispanaqlı çorba ilə qaynatmaq və toyuq şorbası ilə doldurun. Püreyi şorba ilə birlikdə qarışdırın və xidmət edin.