Köhnə SSRİ-nin əksər ölkələrində 100 ildən artıqdır ki, pəhriz bəslənməsinin əsasları Pevzner Manuil Isaakoviçin və onun tələbələri dieti. Pevzner üçün adlandırılan diyetlər xüsusi xəstəlik növləri ilə uyğun bəslənmə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Masalar, hər hansı bir xəstəliyin içərisində bir insanın sağlamlıq vəziyyətini idarə edə və alevlərin qarşısını ala biləcək bir şəkildə dizayn edilir.
Pevzner üçün 1 saylı pəhriz
İlk cədvəldə üç növ vardır: ilk diet hesablanmış olan xəstəlikləri (bu peptik ülser, duodenal ülser, solğunluq mərhələsində xroniki kəskin qastrit daxildir) xəstəliklərinin artması üçün zəruri olan ümumi diet 1, həmçinin diyetlər 1a və 1b:
- duz məhdudiyyəti;
- mədə-bağırsaq mukozasının qıcıqlanmasının məhdudlaşdırılması;
- Bütün qablar qaynadılmış şəkildə bişirilir və ya nadir hallarda bişmiş bişirilir;
- gündə kalorilərin miqdarı 2600 ilə 2800 kkal arasındadır, bunlardan 90-100 g protein, 90 g yağ, 300-400 qr karbohidratlar
Pəhriz kəsici diet qəbul edir - gündə 5-6 yemək.
Pevzner üçün № 2 pəhriz
Bu növün iki çeşidi vardır ki, bu göstəricilər bir az fərqlidir. İkinci pəhriz üçün, bunlar, kəskin qastrit, enterit, sekretar çatışmazlığı olan kolit çatışmazlığı ilə müşayiət olunan xroniki qastritdir.
- Gastrointestinal mukozanı yavaş-yavaş sindirilmiş və ya qıcıqlandıran qidalardan başqa hər şeyə icazə verilir;
- Bütün yeməklər fərqli dərəcədə daşlama tələb edir;
- Bütün yollarla bişirmək olar;
- gündə 2800 ilə 3100 kkal arasında olan kalorili suqəbuledici, bunlardan 90-100 qram yağ, 90-100 g protein və 400-450 qr karbohidratlar
Həm də kəsik yemək lazımdır.
Pevzner üçün № 3 pəhriz
Pevzner üçün belə bir pəhriz qəbizlik ilə xroniki bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün, habelə mədə, biliyer trakt, qaraciyər və ya pankreasın müşayiət etdiyi xəstəliklər üçün lazımdır.
- bağırsaqda qaşınma və fermantasiya prosesini gücləndirən məhsullar istisna olmaqla,
safe sekresiyasını, mədə və ya pankreasın sekresiyasını stimullaşdırmaq; - həddindən artıq maddələr, efir yağlarında və ya xolesterolda zəngin məhsullar; hər hansı qızardılmış qidalar;
- Qeyri-ezilmiş formada yemək;
- tövsiyə olunan yemək - buxarlanmış və ya qaynar;
- xam tərəvəz və meyvələrə icazə verilir;
- Diyetin kalorik tərkibi 2900-dən 3300-dək, bunlardan 100-110 g yağ, 100-120 g protein və 400-450 g karbohidratlar.
Digər diyetlərdə olduğu kimi, kəskin ərzaq və həddindən artıq soyuq və həddindən artıq isti yeməkdən imtina edilməlidir.