Soğanın dondurulması üçün ənənəvi nisbətlərə riayət edilməli, ətin sümüklərdən iki dəfə böyük olması və su iki dəfə ət və sümüklərdən ibarətdir. Cəfəri kökü burada vacib rol oynayır, ona görə lazımsız proteinlər sönür və köpük şəklində yuxarı qalxır. Biz reseptlərdə bir sıra mühüm sirləri bölüşəcəyik və mal-qara ilə soyuq mal əti bişirmək üçün necə öyrənəcəksiniz.
Biz mal və donuz ətindən bir mal hazırlayırıq
Soyuqları mükəmməl şəffaf və yaxşı dondurulmuş hala gətirmək üçün əsasını düzgün seçmək lazımdır. Mal əti mütləq sümükdə olmalıdır, şin yaxşıdır və onların cəlbedici effektləri səbəbindən istifadə etdiyimiz donuz əti ayaqdan təzə deyildir, əksinə, gücləndirmək üçün lazım olan kollagen öz xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.
Tərkibi:
- mal əti - 1400 g;
- donuz bacakları - 700 g;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- su - 4.2 litr;
- qara bibər - 11 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- duz - 20 g;
- sarımsaq - 3 diş;
- bay leafı .
Hazırlıq
Biz ət hazırlayırıq, lazım olduqda, bacakları yaxşı bir dəmir süngə ilə hazırlayırıq (daha əvvəl bir qarğıdalı ilə birlikdə), barmaqları arasında sümüyə uzunlamasına bir kəsik açırıq (bu səbəbdən kollageni bişirmək daha yaxşı olacaq), xoşagəlməz qoxu aradan qaldırmaq üçün 30 dəqiqə süd tökün. Mal əti yaxşı yuyulur və 30 dəqiqə də su tökülür.
Bundan sonra ət dondurulur, ayaqları yuyulur və pişirilir. Köpük yüksəlməzdən sonra su drenaj edilir, ət yuyulur, mənim qabımda və su ilə yenidən doyurulur, yarım duz əlavə edin. İndi təxminən 3 saata qədər yavaş bir atəş içində qalırıq, sonra soyulmuş tərəvəz və ədviyyatları duz qoyur və başqa bir saat bişiririk.
Əhəmiyyətli nüans, yemək zamanı qapaq bir qədər sıx olmalıdır. Sonra tərəvəz və ət çıxarır, artıq yağları salfet ilə çıxarır, əzilmiş sarımsağı əlavə edir və suyu 15-20 dəqiqə dayandırsın, hər şey qapalı qapaq altında yerləşdirilsin.
Biz ətləri sıraladıq və əllərimizlə bişirdik, 2 sm qalınlığında qabın altına qoyduq, filtrləri gözəl bir ələkdən keçirdik və ətin üzərinə ət qoyduq.
Evdə hazırlanan soyuq mal əti yemək üçün resept
Çünki ət südü üçün bu resept çox müvəffəqiyyətlidir Həqiqi holodtsa və qatılaşma və ət üçün doğru miqdarda əsas götürdükləri hər şey var. Və bu, "cüzdanı vurmayan" çox əlverişli bir reseptdir.
Tərkibi:
- mal ətləri - 5 ədəd. (2,5 kq);
- havuç - 2 ədəd;
- su - 5 l;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- bibər noxud, kəpək yarpağı, duz.
Hazırlıq
Tullantılar 2 saat su ilə yuyulur və su ilə tökülür, sonra isə suyun 5 litr suda tərəvəz (bütün, lakin təmizlənmiş) və ədviyyatlarla sakitləşdirilməsi üçün qurudulur və qurulub, suyun bişirilməsi baş verdikdən sonra köpüyü çıxarın. Etdən bir jel bişirmək üçün nə qədər ətlə başa gələcəksiniz. Sümükdən uzaqlaşmağa başlayanda, onu plastinkdən çıxarmaq vaxtıdır, adətən 4-5 saatdır. Ət və tərəvəzlər çıxarır, suyu filtrləşdirir və əzilmiş sarımsaq və duzu əlavə edir. Ət sümüyündən ayrılır və dilimlənmiş yerkökü ilə birlikdə formada qoyulur. Gərəksiz yağ bir kağız dəsmal ilə toplanır.