Buglama Qafqaz mətbəxinin bir yeməyidir və quzu kimi quzu kimi hazırlanır. Hər bir cənub bölgəsində müxtəlif komponentlərdən istifadə etməyi nəzərdə tutan yemək variantları var. Hər kəs üçün yeganə və dəyişkən şərt suyun əlavə edilmədən öz şirələrində ət və tərəvəzlərin languuru.
Azərbaycan dilində qaynaqdan qaynadan bişirmək necə
Tərkibi:
- quzu - 975 q;
- yağ əyri - 190 g;
- kartof - 670 q;
- badımcan - 970 q;
- Çili bibəri - 2 pods;
- şirin bibər - 220 g;
- soğan ampüller - 970 g;
- kələm - 970 q;
- təzə pomidor - 970 q;
- sarımsaq başları - 3 ədəd;
- dibə, cəfəri, fesleğen və cilantro yeşillikləri - bir dəstə;
- yaşıl soğan - 4-5 qaynaq;
- qara qara bibər və böyük duz - dadmaq.
Hazırlıq
Ənənəvi olaraq, buglama payanda bir qozda bişirilir. Ancaq belə bir fürsət olmadıqda və sobada, yeməyin olduqca layiqli bir dadını ala bilərsiniz. Məhsulların miqdarı böyük bir qazan üçün hesablanır, lazım olduqda nisbətləri iki dəfə, hətta üç dəfə azaldır.
Başlanğıcda, yağ parçaları çap və Kazanka altına qoydu. Bundan sonra, biz qoyun yayıb, onu kiçik dilimlərə ayırır və əti soyulmuş və doğranmış soğan üzüklər ilə əhatə edirik. Sonra pomidorları yuyun, peduncle kəsin və pomidorları tamamilə soğan yastığına yaydırın. İndi badımcanı çevir. Onlar yuyulmalı, böyük parçalara kəsilmiş və qalan hissələrə göndərilməlidir. Mənim kartofum təmizləmək, onu bir neçə parçaya kəsmək və ya (əgər böyük deyilsə) tamamilə buraxmaq və qazanxanaya qoymaq. Biz doğranmış böyük bell bibər ilə yeməyi tamamlayır, həmçinin yuyulmuş chili pods və sarımsaq başları atmaq. Şinku da kələm, bibər və sarımsağın üzərinə yaydıqdan sonra bütün göyərtəli göyərti və bir dəstə yaşıl soğan ilə əhatə edir, qab içərisindəki bütün kələm yarpaqları ilə əhatə edir, əlavə bir qapaq ilə əhatə edir və ortalama altındakı odun üstünə qoyuruq.
Qaynadıldıqdan sonra iki saatlıq qidaya imkan verdik, bundan sonra yosunlar və yaşıl soğanlardan, bibərli bibərdən və sarımsaq başlarından çıxardıq və onları atırıq. Buglamalar plitələrə qoyulur və dərhal xidmət edilir.
Quzudan buğlama, Gürcüstanda bir reseptdir
Tərkibi:
- quzu - 975 q;
- soğan ampülləri - 450 q;
- yağ - 145 qr;
- şərab ağ quru - 120 ml;
- göyərti (coriander, fesleğen, maydanoz, nanə, tarragon, dodaq);
- sarımsaq dişləri - 2-3 ədəd;
- çiyələk qurudulur - 35 g;
- hops-suneli ;
- qara qara bibər və böyük duz.
Hazırlıq
Gürcü dilində bişirilən buglamanın variantları Azərbaycan mətbəxi üçün xarakterik olan çörəkdən çox fərqlənir.
Öz-özünə biganə olan Azərbaycan bəyanatından fərqli olaraq, Gürcüstanda xidmət edərkən uyğun bir yan çörək ilə doldurulmalıdır.