Çörəyin ən çox satılan, məşhur və ümumi növlərindən biri çovdar çörəkdir. Bu çörək yalnız gözəl dad keyfiyyətlərinə malik deyil, lakin insan bədəni üçün çox faydalıdır. Ənənəvi olaraq Şimali Avropada və keçmiş Sovet İttifaqı ölkələrində edilir.
Çovdar çörəyinin tərkib hissəsi
Çovdar çörək üçün klassik resept duz, su, çörək və çovdar un ehtiva edir. Bu günə qədər çörək istehsalçıları çovdar unundan kifayət qədər geniş çörək təklif edirlər. Bunlara şırnaq unundan, undan, çovdar unundan, çovdar çörəklərindən, məlhəmdən və başqa bir çox çörəklərdən hazırlanan çörəklər daxildir. Sovet sonrası məkan sakinləri üçün ən məşhur çovdar çörəyi Borodinsky çörəyidür.
Çavdar çörəklərinin xüsusiyyətləri və kalori miqdarı birbaşa kimyəvi tərkibinə bağlıdır. Lakin çovdar çörəyinin bir parçasının kalori miqdarı buğdan unundan hazırlanan bir parça çörəyin kalori miqdarından daha aşağı olacağını qeyd etmək lazımdır. 100 qram çovdar çörəyi, 33.4 g karbonhidratı, 6.6 q protein və 1.2 g yağ ehtiva edir.
Çovdar unundan çörək, kül, nişasta, monosakkaridlər, disakaridlər, doymuş yağ turşuları, su, üzvi turşu və pəhriz lifi tərkibindədir.
Çovdar çörəklərinin faydaları
Klassik reçetelere göre hazırlanan çovdar çörünün kalori, bitmiş ürünün 100 gramı başına təxminən 174 kcal'dir. 1 ədəd çovdar çörəyin qatılıq məzmunu təxminən 80 kcal ehtiva edir. Bu çörəyin faydaları, zəngin faydalı qazıntı və vitamin kompozisiyasına malik olması səbəbindən açıqdır. Bu kolin, A, E, H, B (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotenik və fol turşusu) və PP vitaminləri daxildir. Sink, manqan, yod, molibden, florin, kalium, dəmir, maqnezium , kükürd, kalsium və s. Kimi təbii birləşmələri ehtiva edir. Kimyəvi tərkibinin bioloji faydalılığı buğda unundan hazırlanan çörəkdən daha çoxdur.
Çörəyin çörəyinə zərər verin
Qeyd etmək lazımdır ki, onun açıq üstünlüyünə baxmayaraq, çovdar unundan çörək buğdan daha pisdir. Ürəklərdən əziyyət çəkən və mədəsinin yüksək turşuluğuna məruz qalan kəslər çovdar çörəyini yeməməlidirlər, çünki bədənə ciddi zərər verə bilər. Çörəyin undan mənfi təsirinin az olduğu, 100% çovdar ununun istehsalçıları 85% istifadə edərək, qalanını buğda unu ilə əvəz edirdi.
