Nitratlarla qida məhsullarının çirklənməsinin təhlükəsi barədə danışarkən ilk növbədə tətbiq olunan gübrələrin sayını və bitkilərin böyüdülməsinin şərtləri və hansı torpaqda böyüdükləri barədə məlumat vermək lazımdır. Bəzən günəş işığı və istilik çatışmazlığı olduqda, nitratların zülallara çevrilmək qabiliyyəti yoxdur, bunun nəticəsində bitkinin həddən artıq yığılması müşahidə olunur. Nitratların tərkibində qida şəklində danışanlardan ən çox zərərli olanlar isti şəraitində yetişənlərdir. İnsanlar zəhərlənmənin başlıca səbəbi hələ bədən üçün mənfi nəticələrə səbəb ola biləcək bitkilərdə çox miqdar gübrə adlandırıla bilər.
Ərzaq ilə nitratlar
Qidalarda nitratlar haqqında danışarkən, süni gübrələrdə yetişən və çox sayda nitratın olması ilə xarakterizə olunmuş meyvələrin qeyri-təbii böyük ölçüsü, bəzi yumşaqlığı və yüksək miqyaslı tərkibi ilə fərqlənirlər. Bu halda, yarpaqların özləri qeyri-adi parlaq rəngə sahib ola bilərlər. Bəzən nitratlar olan məhsullar belə tez böyüməkdədirlər ki, onlar "dırnaqlarda pop" etməyə başlayırlar.
Bir hissədə dəfəyə baxmaq çox faydalıdır. Çox böyük miqdarda nitratlar varsa, onda kəsilmə qeyri-təbii bir strukturda və qeyri-bərabər rəngdə fərqlənə bilər, həmçinin meyvə içində çox sayda nitrat varlığını göstərən qarışıq, qaynaq, kondensasiya ola bilər. Bu halda böyük miqdarda olan məhsullar başqa bir dadda fərqlənir. Beləliklə, məsələn, az miqdarda nitratlar varsa, onların zövqü daha da pisləşir - meyvə üçün qeyri-təbii bir dad var, belə bir məhsulun çox iştahaaçan olmasına baxmayaraq yutma və çeynəmək xoşagəlməz olur.