Vitaminlər xüsusi orqanik birləşmələrdir, hamısı aşağı molekulyar və bioloji cəhətdən aktivdir, müxtəlif kimyəvi strukturlara malikdir. Enzimin tərkib hissəsi olmaqla, həm metabolik proseslərdə, həm də enerji çevrilməsində aktiv iştirak edirlər. Rusiya həkimi M. Lunin insan sağlamlığı üçün böyük əhəmiyyəti olan bir şeydir.
Hal hazırda təxminən otuzdan çox vitamin var, bunların hamısı elm adamları tərəfindən yaxşıca öyrənilmişdir. Bu otuzdan iyirmi element insan sağlamlığı üçün ən vacibdir, vücudun düzgün işləməsinə kömək edir, fizioloji və biokimyəvi proseslərin normal gedişini təmin edir.
Vitaminlərin təsnifləşdirilməsi prinsipləri
Vitaminlər kimi üzvi birləşmələr ərzaqın əvəzsiz tərkib hissəsidir, lakin onların əsas komponentləri ilə müqayisədə az miqdarda ərzaqda mövcuddur. Bədənimiz bu elementlərin yalnız kiçik bir hissəsini və hətta kifayət qədər miqdarda sintez edə bilər.
Bu günə qədər vitaminlərin təsnifatı əsasən onların bioloji və kimyəvi mənşəli prinsiplərinə əsaslanır. Ancaq bir çox elm adamları belə bir prinsipin çoxdan köhnəlmiş olduğuna inanırlar, çünki qrupun kimyəvi və ya bioloji xüsusiyyətlərini əks etdirmir.
Bu gün ən çox istifadə edilən su və yağlarda çözünürlük üçün vitaminlərin təsnifatıdır. Suda çözünen vitaminlər bədəndə yığışa bilmirlər, yalnız qanla "canlı" olurlar. Artıq onlara zərər vermir, sadəcə sidiklə təbii şəkildə çıxarılır. Yağlarda həll olan vitaminlər qaraciyər və yağ toxumalarında yığa bilər. Onların həddindən artıq istifadəsi təhlükəlidir, çünki bu vitaminlər normaldan daha yüksək dozalarda toksikdir.
Çözünürlük ilə vitaminlərin təsnifatı aşağıdakı cədvəldə əks olunur:
Vitaminlərin funksional bir təsnifatı mövcuddur. Bu cür təsnifatın cədvəli belədir:
Sağlam bir adam qalmaq üçün vitaminlərin təsnifatını öyrənmək lazım deyil. Diyetinizin faydalılığını və masada sağlam qidaların mövcudluğuna diqqət göstərmək daha vacibdir.