Turtle şorbası çox uzaq şərq (və yalnız) xalqlarının kulinariya ənənələrində ənənəvi bir dini yeməkdir. Hal-hazırda tısbağa şorbası yalnız Şərqdə məşhurdur, çox faydalı bir incəlik və əsl gurme yemək sayılır.
Ümumiyyətlə, sevimli sürünənlərə fikir vermirsinizsə, biz bir tısbağanın şorba ilə necə qurulacağını başa düşəcəyik.
Heyvan mağazasında tutulan və ya satın alınan ilk heyvanı əldən verməmək üçün ilk növbədə tısbağa şorbasının hansı növdə bişirildiyini (təxminən 230 ədəd müasir tip var) tapmaq yaxşı olardı. Bəzi növlər tərəfindən ağır və hətta ölümcül zəhərlənmə halları mövcuddur. Qeyd etmək lazımdır ki, marş və Aralıq dənizi kaplumbağaları (Rusiyada və Ukraynada tapılmışdır) qırmızı kitabda verilmişdir. Təzyiqdən şorba hazırlamaq üçün, adətən, yaşıl, Kayman, Griffin və Uzaq Şərq tısbağalarını istifadə edin. Qırmızı göbələk tısbağasından şorba hazırlayın.
Turtle şorbası - şərq üslubunda bir resept
Tərkibi:
- bir tısbağanın əti;
- et südü az yağ - 250 q;
- soğan - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1-2 ədəd;
- bibər üçün ədviyyatlar (kəpək yarpağı, bibər-noxud, qarğıdalı);
- aromatik otlar (reyhan, marjoram, maydanoz, şüyüd, rozmarin);
- təzə qulançar - 150 g;
- şirin qırmızı bibər - 2 ədəd;
- bibər ədviyyatlı çayen - 1 ədəd;
- madera və ya sherry - 200 ml;
- əhəng və limon - 1 ədəd;
- nişasta - 2 tsp.
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- duz.
Hazırlıq
Əvvəlcə tısbağanın başını və ayağını kəsdirməli, qanı ayrı bir fincana boşaltmalıyıq. Örtüyü toxumaya toxmamaq üçün qapaqı plastrondan (qabığın yuxarı və aşağı hissələrindən), bağırsaqdan ayırın (bir kənara qoyun). İçəridə atmaq daha yaxşıdır. Əti çıxarın, soyuq su ilə iyli yuyun və kiçik dilimlərə kəsin. Biz dilimləri duzlu suda 3-4 saat qaynatırıq, mal-qara ilə birlikdə kiçik parçalara bölünür və mütəmadi olaraq səs-küyün çıxarılması. Prosesin sonuna kökləri və soğan əlavə edin. Əti tutub suyu süzdük. Ət və bulyonu birləşdiririk.
Ayrı bir qazanda şərab tökün, ədviyyatlar əlavə edin, 4 dəqiqə qaynatmaq və 15 dəqiqə dayanmaq üçün tərk edin. Biz qısa sürünənlərə kəsilmiş quşaq və şirin bibər əlavə edəcəyik. 8 dəqiqə bişiririk
Şorba şorba ilə şorba tökülür, doğranmış sarımsaq və isti bibər ilə mövsüm. İncə doğranmış otlar ilə çiləyiniz.
Hamısı deyil.
Kan tısbağası və onun qarğıdalı qarışığı və süzülməsi güclü, tercihen, düyü votka 1: 1, biz bu gözəl kokteylin əhəng suyu ilə mövsümünü keçiririk və masaya xidmət edirik.
Daha az həddindən artıq şərq şorbaları: şorba fok və kimchi də klassik mətbəxin pərəstişkarlarını xahiş edəcək.