Yaponiyada Shiitake "göbələk bir şiə ağacında böyüyür" deməkdir. Bu göbələklərin Latın adı Lentinula edodes. Bütün göbələklərin olduğu kimi (biz onları meşədə toplayırıq, ancaq siz tez-tez xatırlayırsınız ki, mantar bir göbələydir, biz bunu nadir hallarda xatırlayırıq), shiitake basidiomycetes - sporlar inkişaf edən xüsusi orqan olan fungi - basidia aiddir.
Qidada ən çox istifadə edilən qapaq, çünki bacak çox lifli və sərtdir. Bu göbələklər şərq yeməklərində geniş yayılmışdır və yaxınlarda onlar Avropa gurmelerini fəth etmişlər. Lakin, əksər hallarda, qara göbələklər (həmçinin şiitake adlanır) və Avropa və Rus mağazalarında tapılarsa, süni şəraitdə asanlıqla yetişdirildiklərinə baxmayaraq, çoxu qurudulur.
Şiitake - yaxşı və pis
Qara mantar yalnız Uzaq şərq ölkələrinin kulinariya sənətlərində deyil, ənənəvi Çin və Yapon tibbdə də istifadə olunur. Şiitake göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri Ming Hanedanlığı dövründə (1368-1644-cü illər) şəfa tapdıqdan sonra, bu göbələklər gəncliyi uzatdı, həyati enerjini artırdı, qanları təmizlədi. Çinli şəfaçılar üst tənəffüs yolları, qaraciyər xəstəlikləri, cinsi iktidarsızlıq xəstəliklərində istifadə edirdilər. Hal-hazırda insan orqanizmi üçün şiitake göbələklərin istifadə edilməsi Yapon alimlərinin elmi araşdırmaları ilə təsdiqlənir. 1969-cu ildə Purdue Universitetində (Tokio) Dr. Ikekawa, sarkisiyadan süni şəkildə yoluxmuş siçanlara səciyyələnən shiitake suyu ekstraktı antitümör aktivitesini aşkar etdi. Qara mantarlardan istifadə edilən təcrübə zamanı, latentin adını verən bir polisakarid (Latın adı şiitakdan) təcrid olunmuşdur. Hazırda lentinan onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə olunan bioloji cəhətdən aktiv qida əlavəsi.
Kanıtlanmış anti-tumor aktivitesine ek olaraq, shiitake mantarları, beyaz mantarlara, belki de, amino asit bileşimine vererek çok sayıda proteini içerir. Bununla belə, vitamin D şiitakının məzmunu yenilməz bir çempiondur - bu vitaminin qara göbələyində cod qaraciyərindən çoxdur.
Doğrudur, şiiteyanın insan bədəninə gətirə biləcəyi bütün faydalara baxmayaraq, hamilə və laktasiya edən qadınların və beş yaşdan kiçik uşaqların istifadəsi üçün hələ də tövsiyə edilmir. Əlavə olaraq, bunun qarşısını almaq lazımdır. Şiitak güclü allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.