Konservativlər qida əlavələrinin çeşidlərindən biridir. Əvvəllər bütün qida əlavələri tamamilə məhsul etiketlərinə boyanmışdı. Ancaq, zaman keçdikcə (onların sayının miqyaslı olmağa başladığı zaman qəbul edilməlidir), onların etiketlənməsinə qərar verildi. Beləliklə, Avropa standartlarından "E" olduğu zərərli "E-shki" var idi. Qanun 1953-cü ildə qəbul edilmiş, bu gün də orijinal görünüşünü qoruyub saxlamışdır. Hər bir "E-kabinet" öz şəxsi nömrəsinə malikdir, zərərli bir qoruyucu maddədir.
Konservantların məqsədi məhsulun saxlama müddəti uzadılmasıdır. Bunu etmək üçün, məhsulu xüsusi bir şəkildə - sterillaşdırmaq üçün işləməlisiniz. Əməliyyat yolu ilə qoruyucu maddələr antibiotiklərlə müqayisədə ən müvəffəqiyyətlidir - ikisi də mikroorqanizmləri öldürür. Buna görə də qida məhsulu göbələk, bakteriyofajlar, mikroblar ətrafındakı reproduksiyadan qorunur. Amma bir iş görən koruyucular məhsuldan qaçırlar - biz yemək və sevdiyiniz yeməklərinizlə birlikdə zövq alırıq. Sonda, onlar da vücudumuza təsir edir - bir az öldürmək, hüceyrədə. Doğrudur, tək xəlitəli mikroblardan daha çox hüceyrə var, buna görə də biz sağ qalırıq, amma onlar yoxdur. Ancaq, bu, təəssüf ki, orada bitmir. Qoruyucu maddələr bədəndə kanserogen şəklində yığılır və istənilən həcmdə yığılmaqla bəzi dəhşətli xəstəliklərə (məsələn, xərçəngə) səbəb olacaqdır. Ona görə də onlar zərərli konservantlardır.
Amma bədənimiz də axmaq deyil. Özünü necə qoruyanı bilir. Konservantlardan ən yaxşı qorunma mədədə olan hidroklor turşusu olsa da, hətta mədə mühitindən keçdikdən sonra bəzi qoruyucu maddələr hələ də canlıdır.
Ən zərərli qatqılar
Məhsullarda ən zərərli qatqı maddələr konservantlar və antioksidantlardır. Bənzər bir hərəkət var: qoruyucu sterilizə və rəf ömrünü uzatdıqda, antioksidan yağları qoxusuzluqdan, rəng pozuntusundan və s. Qoruyur.
Konservantların sayı - E200-dən E299, antioksidantlar - E300-dan E399-a qədər göstərilir.
Yalnız şərti olaraq təhlükəsiz antioksidant E363, yəni süksinik turşudur. Tatlılar, şorba, quru içkilər əlavə olunur. Hansı konservantların zərərli olduğunu soruşsanız, onların hamısı bir çox həzm bozukluğu, allergiya və xərçəngə səbəb olur.
Dünyanın ən populyar və eyni zamanda ən zərərli konservantları:
- sodyum nitrit - E250;
- sodyum nitrat - Е251;
- kalium nitrat - Е252.
Bu qoruyucu maddələr hər hansı bir kolbasa məhsulunda və konservləşdirilmiş və bişmiş balıqlarda da tapa bilərsiniz. Əslində, yeməkdən sonra kolbasa üçün ət qarışdırmaq, ətin cəlbedici rəngini itirir və boz olur. Buna görə, üç konservantlardan biri (və ya üçü) istehlakçı üçün zəriflik əlavə edilir.
Nitratlar təhlükəsi insan bədəninə daxil olduqda daha təhlükəli nitritlər, sonra isə nitrosaminlərdir. Bütün bunlar əlavə olaraq zəifləmiş orqanizmə - xolesistit , böyrək xəstəliyi və disbakteriozdan təsirləndikdə baş verir.