Artıq dəfələrlə bu ümumi meşə göbələklərinin nə qədər universal olduğunu göstərdik və kremli risotto hazırlamaq, xanterellərin bol məhsulunu istifadə etməkdən başqa bir yoldur.
Chanterelles ilə Risotto - resept
Risotto hazırlayarkən, təzə deyil, həmçinin qurudulmuş chanterelles də istifadə edə bilərsiniz, həmçinin aşağıda göstərilən nisbətləri nəzərə alaraq, bəzi göbələklərin başqaları ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- bacon - 115 g;
- zeytun yağı - 45 ml;
- doğranmış sarımsaq - 2 diş;
- düyü bitki - 2 ədəd;
- quru ağ şərab - 235 ml;
- toyuq çörəyi - 1.4 l;
- təravətli Parmesan - 45 g;
- yağ - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Hazırlıq
Hər hansı bir qalın divarlı tencerede, donuz parçasını çökməyə qədər qızardın. Çıtır dilimləri perqamentə qoyun, yağın təxminən üçdə biri qurudulur və qalana zeytun yağı əlavə olunur. Doğranmış sarımsağı qoyun və yarım dəqiqədən çox qızartın. Pirinç duz və hər bir toxum nazik neft film ilə örtülmüşdür ki, pan tərkibində qarışdırılır. Quru ağ şərab içərisinə duz və sıvının demək olar ki, tamamilə buxarlanmasına icazə verin, mütəmadi olaraq düyü qarışdırın. İndi porsiyonun taxılını qarışdıraraq isti bir bulyonu tökmək və bununla da nişastanın ayrılmasına kömək etmək üçün hissələrə başlayın.
Çörəyin düyü qaynadılmasına baxmayaraq, kərə yağı eritib, təmizlənməmiş chanterellləri qızardın, göbələkdən nəmin tam şəkildə buxarlanmasını gözləyir. Risotto hazır olduqda, qabıqlı parmesan və qızardılmış göbələklər əlavə edin.
Rezept risotto ilə multivarkda chanterelles ilə təkrar edə bilərsiniz, lakin donuz ilə birlikdə düyü əlavə etməzdən əvvəl göbələklərin qızardılması lazımdır. Pirinç "Pişirme" rejimində yuvarlanmalıdır, bəzən hazır olana qədər bulyonun və qarışdırma hissələrini əlavə edin.
Risotto inci arpa ilə chanterelles
Risotto bazası yalnız İtaliyalı düyü arborio deyil, həm də daha əlverişli alternativ - inci arpa ola bilər. Pearl arpa taxılları həmçinin yeməyin kremli bir tutarlılığını təmin etmək üçün kifayət qədər nişastadır.
Tərkibi:
- inci arpa - 1 ədəd;
- soğan - 110 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- zeytun yağı - 35 ml;
- quru ağ şərab - 215 ml;
- tərəvəz suyu - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- kəklik quşları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Qalın divarlı sote qabda doğranmış soğan və sarımsağın qarışığını qızartın. Qovurun şəffaf olduğu zaman, arpa tökün və yaxşı qarışdırın. Taxılların bütün taxılları yaxşı yağda örtülmüş olduğundan əmin olduqdan sonra quru şərabın üzərinə tökün və tamamilə udulduğuna qədər gözləyin. İndi sobada sobanı əlavə etməklə bir anda, daimi qarışdırmaqla başlayın. Bir maye xidmət verdikdən sonra aşağıdakıları əlavə edin.
Ayrı-ayrı kekik ilə chanterelles qızartmaq. Mantar bitmiş inci risotto əlavə edin.
Risotto ilə chanterelles və toyuq bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- zeytun yağı - 55 ml;
- yağ - 35 g;
- qolu - 2 ədəd;
- chanterelle - 340 g;
- toyuq əti - 320 g;
- kekik filialları - 3 ədəd;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- Quru ağ şərab - 475 ml;
- düyü bitki - 2 ədəd;
- bir ovuc təzə cəfəri;
- toyuq çörəyi - 1.4 l;
- grated Parmesan - 75 qr.
Hazırlıq
İstilənilən bir tencerede hər iki növ yağı qarışdırın və doğranmış sarımsaq və soğanı qovurmaq üçün bu qarışığı istifadə edin. Soğan parçaları şəffaf olanda, düyüə daxil edin və qarışdırın. Sonra, kəklik ilə bir dəmir əlavə edin və bütün şərab tökün. Yağın buxarlanmasına icazə verin, amma suyu istiləşdirərkən soyudulmuş chanterellesni toyuq ətlə ayrı bir qızartma qabda qovur.
Daimi qarışdırmaqla porsiyonda suyu bişirmək üçün başlayın. Bütün suyu əlavə edildikdə, düyü yumşaq olacaq və risotto tutarlılığı kremli, toyuq və parıltılı parmesan ilə xanterel əlavə edin.
Krem sousu ilə chanterelles ilə risotto bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- quru chanterelles - 1 ədəd;
- toyuq çörəyi - 780 ml;
- düyü bitki - 1 ədəd;
- quru ağ şərab - 115 ml;
- sarımsaq - 1 diş;
- zeytun yağı - 45 ml;
- kəklik quşları - 2 ədəd;
- bir ovuc yaşıl cəfəri;
- krem - 115 ml;
- yaşıl noxud - 65 qr;
- grated Parmesan - 45 qr.
Hazırlıq
Yeməkdən əvvəl qurudulmuş chanterelles qaynar suya batırır. Ayrı olaraq, sarımsı saxlamaq, düyü ilə qarışdırın və porsiyalarda isti suyu tökməyə başlayın. Bütün suyu əlavə edildikdə, tökülün və krem. Ayrı olaraq, kəklik və noxud ilə püreni chanterelles qızartmaq. Pirinç Parmesan ilə birlikdə düyü əlavə edin.