Yunanca dilindən tərcümə edilən "pektin" sözü "donmuş" deməkdir. Bu maddə yeməkdə həll olunan lifləri nəzərdə tutur. Yeməkləri daha uzun müddət saxlayır və nəm saxlayır. Sənaye məqsədləri üçün pektin sitrus meyvələrindən, alma, günəbaxan və şəkər çuğundurundan çıxarılır. Birinci pektin 200 il əvvəl meyvə suyundan təcrid olunmuşdu, sonra elm adamları bu maddənin qeyri-adi xüsusiyyətlərini aşkar etmişdilər. Bağırsağın mikroflorasını saxlayarkən toksinlərin bədənini təmizləyir və maddələr mübadiləsini tənzimləyir.
Pektin tərkibi
Bu gün pektin və ya E440 qida əlavəsi. Əslində, bitki maddəindən əldə edilən təmiz bir polisakariddir. Eyni zamanda bir qalınlaşdırıcı, stabilizator, gellan və aydınlaşdırıcıdır. Ərzaq ilə Pektin fərqli bir sayı içindədir. Pektin bir maye ekstraktı və toz şəklindədir. Hər iki növ müxtəlif ərzaq məhsullarında fəal şəkildə istifadə olunur. Maye pektin isti məhsullar üçün hazırlanmışdır və toz soyuq su ilə qarışdırıla bilər. Dükanlarda pektində rütubətdə bir toz şəklində satılır, ən çox qarşılanır.
Pektinin xüsusiyyətləri
Pektinin bir cəlal mülkiyyəti var. Buna görə də, qida sənayesində fəal istifadə olunur. Bu maddə müxtəlif qənnadı məmulatları, süd məhsulları, həmçinin ketçup və mayonez istifadə olunur. Xüsusilə dəyərlər, almadan əldə edilən pektinlərdir. Müxtəlif medialarda cəlalının xüsusiyyətlərinə görə, pektinlərdən iki qrup fərqlənir: aşağı esterifikasiya olunmuş və yüksək esterifikasiya olunmuşdur. Gelling xüsusiyyətindən görə, pektinlər qarışdırıcılar, stabilizatorlar, sorbentlər və gellants kimi istifadə olunur. Pektinlərin digər bir əhəmiyyəti də mürəkkəb formalaşmadır. Bunun sayəsində, pektinlər, mikrofloranı ayırarkən, nitratlar, radionuklidlər, ağır metallar və bədəndən bir çox başqa lazımsız şeyləri aradan qaldırmaq üçün detoksikantlar kimi çıxış edirlər.
Pektin üçün nə faydalıdır?
Pektinin ən böyük üstünlüyü metabolizmin normallaşmasıdır. Xolesterolu azaldır, bağırsaq peristalsisini və periferik dövranı yaxşılaşdırır. Bu maddə bədənin təmizlənmə prosesində iştirak edir. Pektin ağır metallar, pestisidlər, radioaktiv elementlər və digər zərərli birləşmələri aradan qaldırır. Buna görə də, pektin təhlükəsiz "bədənin sağlamlıq əmri" adlandırıla bilər.
Pektinin istifadəsi dərman vasitələrində mövcuddur. Bu mədə-bağırsaq traktının mükəmməl membranına faydalı təsir göstərir və ülser xəstəliklərində yaxşı bir antiinflamatuar və analjezik kimi görünür. Pektin aşağı kalorili bir maddədir. Məhsulun 100 qramında 52 kkal var. Lakin pektinin faydaları yanaşı gətirir və zərər verir.
Pektinə müdaxilə
Bu maddə yalnız nisbət hissi ilə istifadə olunmalıdır. Pektinin çox olması ilə vücud insanlara, yəni kalsium, maqnezium, sink və dəmir üçün vacib elementlərin absorbsiyasını əmələ gətirə bilər. Bu maddənin normallaşmamış istifadəsinin nəticəsi ola bilər
Pektinin yerini dəyişdirmək üçün, jelatin , qarğıdalı və ya agar-agar işləyəcəkdir. Təbii pektinin tərəfdarları, məsələn, jel üçün təzə meyvələrdən istifadə edə bilərlər.