Sənayedə belə bir şərbət misir nişastasının çox mərhələli hidrolizi ilə aparılır və nəticədə nişastanın özü qlükozaya ayrılır. Alınan qarışıq stabilizatorlar ilə ətirlənir, belə ki, məhsul saxlama dövründə kristalizasiya olunmur. Evdə, istehsalın bütün addımlarını təkrarlamaq olmaz, çünki son məhsul daha az sabit olacaq, lakin öz əlləri ilə mısır şərbətini hazırlamaq mümkündür. Nəticədə, satın alınan məhsulla eyni xüsusiyyətləri olan daha təbii bir məhsul alacaqsınız.
Evdə qarğıdalı şərbətini necə hazırlamaq olar?
Mısır şərbəti əsas olaraq istifadə edilən mısır xaricində adi şəkər siropu kimi demək olar ki, bişirilir. Evdə, həm yüngül şəkər şərbətini, həm də qaranlıqdan daha çox pekmez kimi bişirmək olar. Birinci halda reseptdə adi ağ şəkərdən bir stəkan, ikinci halda - oxşar həcmdə qəhvəyi şəkər istifadə edilir.
Bir çoxları da nişastadan qarğıdalı şərbətini necə hazırlamaq üçün reçeteyle maraqlanırlar, lakin əslində, sadə bir mətbəxdə xüsusi bir ferment (alfa-amilaz) ilə artıq hazırlanmış quru nişastanın hidrolize edilməsindən daha çox nişasta zəngin mısır suyu istifadə etmək çox asandır. Buna görə də aşağıdakı reseptdə dayandırılmasını tövsiyə edirik, xüsusən sadələşdirilmiş texnika nəticəni təsir etməyəcəkdir.
Mısır şərbəti - resept
Tərkibi:
- qəhvəyi şəkər - 1 ədəd;
- Mısır - 3-4 qabıq;
- su - 1,2 l;
- ağ şəkər - 960 g;
- Vanil ekstraktı - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- duz - 2 çay qaşığı.
Hazırlıq
- Mısır şərbətini hazırlamadan əvvəl, mısır qablarını 3-4 hissəyə bölün, əvvəllər onları xarici yarpaqlardan və stiqmanlardan təmizlədi.
- Kobaları su ilə doldurun və təxminən yarım saat ərzində orta istilikdə və ya həcminin yarıya endirildiyi qədər buraxın.
- Nəticədə suyu gərginliyi və iki növ şəkər, duz və vanil ekstraktı ilə qarışdırılır. İkincisi, şərbətə dad vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur, çünki bu, vacib tərkib hissəsidir.
- Şərbəti 235 dərəcə ("yumşaq top" mərhələsi) bir temperaturda qaynatır, sonra şərbəti istidən çıxarın və istifadədən əvvəl soyudun.
- Bu siropu soyuducu içində hava keçirməyən bir konteynerdə saxlamalıdır. Şəkər kristalları hələ də yaranarsa, yalnız bir neçə qaşıq isti su əlavə edilərək şərbəti az yüngülləşdirmək kifayətdir.
Mısır şərbətini tərif edin - resept
Klassik qarğıdalı şərbətini nəyin əvəz edəcəyini bilmirsinizsə, şərbətin tersinə çevrilməyə çalışın. Çətin adlara baxmayaraq, belə bir məhsul hazırlamaq ibtidai olur. Əslində, bu, şəkər suyunun turşulu olduqda su ilə hazırlandığı sadə şəkər şərbətidir. Bu halda "invert" prefiksi sucrozun qızdırılması prosesində qlükoza və fruktozaya bölündüyünü bildirir.
Tərkibi:
- şəkər - 290 q;
- qarğıdalı suyu - 70 ml;
- su 50 ml;
- limon turşusu - 1/3 tsp.
Hazırlıq
- Şəkər su ilə qarışıqdan qarışdıraraq, kristalların ləğvini gözləyin və limon turşusu əlavə edin.
- Qarışdırdıqdan sonra şərbət təxminən yarım saat bişirilir və istilik 108 dərəcə qədər qalın.
- İndi soyuq bir saucerə bir neçə şərbəti buraxın və sonra barmaqlarınızın arasında olan damla sürüşdürün və onları sıxın. Şərbət qalın bir ipəyə çatdıqda hazırdır. Belə bir məhsul təxminən 3 həftəlik bir temperaturda bir şüşə konteynerdə saxlana bilər.