Məşhur çorba pilaf kimi Özbəkistan mətbəxinin eyni klassikasıdır. Amma sonuncu olaraq Orta Asiyadan kənarda geniş tanındıqda, məşhurda bu əhəmiyyətli ət şorbasının əsasını təşkil edən mung fasulyəsinin noxudu üçün bizim üçün olduqca ekzotik olduğundan diqqətdən məhrum qalır. Ancaq bu gün satın almaq çətin olmayacaq. Belə ki, müxtəlif Oriental mətbəxi ilə tanışlığımızı genişləndirmək vaxtıdır.
Özbəkistanın fərqli bölgələrində, özünün tarifini aşkara çıxarmaq üçün necə var. Onlar lobya ilə "loya" və əriştə ilə bişirilir. Lakin düyü ilə olan variant daha populyardır.
Necə məşhurdu bişirmək üçün?
Tərkibi:
- qoyun çiyin bıçaqları - 500 q;
- noxud mache - 200 g;
- soğan - 2 ədəd;
- düyü - 100 g;
- havuç - 2 ədəd;
- bibər qırmızı ədviyyatlı - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri - 2 ədəd;
- kartof - 3 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- sarımsaq - 4 diş;
- zira - bir qaşıq 1/3;
- zerdeçal - 1/2 tsp;
- reyhan - 1 dəst;
- coriander - 1 dəstə;
- duz, bibər qara yer - dadmaq.
Hazırlıq
Bir real kimi, bir pilav kimi qazan olmadan hazırlana bilməz. Bu möhtəşəm gəmidə neft yağdırırıq. Qoyun bıçağını ətlə kəsin. Bir qızartma daşla qızardın qabığına. Bir plaka üzərində tuturuq və onların yerinə kiçik ət parçaları kəsdik. Ət ətli olduğunda, yarım halqalara salıb soğan göndərin və çubuqlar - yerkökü. Kük bir atəşə 2-3 dəqiqə çəkin.
Ədviyyat və pomidor ilə doğranmış bibər əlavə edin. Tökülmüş qızardılmış suyun soyuq suyunu tökün və yuxuya həddən əvvəl nəmləndirilmiş bir mache buraxın. Qoyun sümüyünə qayıdırıq. Aydınlıq üçün qırmızı acı bibər qoyduq (tamamilə). Eyni zamanda, biz kartof kublar və doğranmış sarımsaq əlavə edirik. Solim, bibər. Qazanın qapağını bağlayırıq və orta istiliklə çəkirik. Şorba çox qaynar deyildi.
Ənənəvi olaraq, məşhurdu katikom, bizim ekşi südümüzün analoqudur. Kefir, xama və ya süzülməmiş yoğurt ilə əvəz edilə bilər. Təsadüfi deyil ki, məşhurda plitə bir qaşıq "olduğu" halında müvəffəqiyyət qazanmışdı. Çorba çox qalın və zəngindir ki, bu, ilk yeməklərə aid edilə bilməz. Buna görə, Özbəkistanda, bahalı qonaq, səhər yeməyi, nahar və ya hətta yemək üçün verilə bilər.