Qədim zamanlardan bəri göbələklər bütün dünyada ən məşhur məhsullardan biridir. Bu məhsulu ehtiva edən əhəmiyyətli miqdarda qida və vitaminlər səbəbiylə aldıqları geniş bir yayılma. Buna baxmayaraq, rəqəmə əməl edən qızlar tez-tez sual soruşur, göbələklərdəki zülalların tərkibi nədir və nəticədə pəhriz zamanı istifadə edilə bilərmi? Bu yazıda, yemək üçün istifadə etdikləri göbələklərdəki protein miqdarı haqqında bütün suallara cavab verməyə çalışacağıq.
Göbələkdə nə qədər protein var?
Nutritionistlər çox vaxt proteinlər, digər qidalar və vitaminlərdən ibarətdir, çünki göbələyi ətlə müqayisə edirlər. Mantarlarda zülalların miqdarı göbələyin növüdür, onun hissəsi, habelə saxlanılan və bişirilmişdir. Məsələn, təzə, gənc göbələklərin başlığı altındakı boru şeklinde birləşən təbəqədə ən yüksək protein miqdarı var. Buna görə idmanla məşğul olan və ya rəqəmi seyr edənlər üçün göbələklərin bu hissəsini istifadə etmək çox vacibdir. Bacakdakı mantarın ən kiçik protein tərkibi. Əgər ən çox "protein" emal üsulu haqqında danışırıqsa, rekord sahibi bir qurudulmuş məhsuldur, eləcə də göbələk, toza daxil olur. Üstəlik, sonuncusu istehlak edildikdə, mantar tozundan olan protein təzə göbələklərdəki proteinlərin 70 faizinə nisbətən 88 faizlə assimilyasiya ediləcək.
Müəyyən rəqəmlərlə danışırıqsa, təzə göbələklərdəki protein miqdarı məhsulun 2-5% -ni təşkil edir. Quru göbələklər üçün bu rəqəm daha böyükdür - 16-25%. Məsələn, təzə ağ göbələklərin tərkibində 3,7 q protein, qurudulmuş olanlarda isə 20,1 g, yastiqlərdə isə bu rəqəm daha azdır - 2.3 g və 23.5 q, boletus - 3.3 g və 35.4 . Champignons protein məzmunu üçün rekord sahibdir
Faydalı xüsusiyyət və keyfiyyətlərin belə bir geniş siyahısına baxmayaraq, yüksək protein tərkibli göbələklər hər kəs tərəfindən deyil, həmişə deyil. Partiya və ya hadisə zamanı spirtli içki içərisində mantar qəlyanaltılarından çəkinmək daha yaxşıdır, çünki bayram masasının bu iki komponenti insan bədəninə mənfi təsir göstərir. Eynilə, xəstə mədə olan insanlar və ya bu orqan problemləri xəstəliyin dərinləşməsi riskinə görə yemək üçün göbələkləri diqqətlə istifadə etməlidirlər. Bütün zəruri faydalı xüsusiyyətləri əldə edərkən və mədə narahatlığı hiss etməyəcəksiniz, kiçik hissələrdə göbələk yemək üçün cəhd edin.