Qatıq, təbii süddən və sourdoughdan hazırlanan yüksək miqdarda yağsız maddələrə malik çox faydalı sour-süd məhsuludur.
Ticarət şəbəkələri tərəfindən təklif olunan bəzi məhsullara digər komponentlər əlavə etmək, əhalinin maraq və tələbatını spekulyasiya edən marketoloqlar tərəfindən tövsiyə olunur. Bundan əlavə, belə şirin və yalançı faydalı "yummies" çox xoşagəlməz bir çox əlavə edir.
Bunu özümüz edə bilərik
Təbii süd yoğurtunu yemək istəyənlər evdə hazırlamaq üçün çox çətin deyil, bu, xəmir tələb edir, onu necə tapmaq lazım olduğunu söyləyir.
Xəmirli evdə qatıq yoğurtda, bir çoxölçülü (və ya su banyosunda - fermada bu rahat müasir qurğuların yoxluğunda) hazırlana bilər. Sadə bir variantda, termos məqsədlərimiz üçün çox uyğun gəlir.
Ana səhifə Cycle
Evdə hazırlanan qatıq yemək prosesinin əsas fikri belədir: bütün süd müəyyən bir müddətdə pastörizasiya prosesinə məruz qalır, bundan sonra yoğurt xamirinə daxil edilir. Süd fermentləşdirilir, dadlı və sağlam məhsul əldə edirik - canlı.
Nə yaxşı bir başlanğıc əldə edə bilərəm?
Şəhərlərdə online mağazalarda apteklərdə və ya sifarişdə qatıq üçün yaxşı quru başlanğıc almaq çətin deyil. Böyük pərakəndə zəncirlərdə maye qalın ferment tapa bilərsiniz - çox rahatdır.
Bundan başqa hər şey sadədir: fermentin qablaşdırılması təlimatla müşayiət olunur, biz südün pasterizə edilməsi və yoğurt qururuq.
Daimi israf edilməməsi üçün, hazır qatığın (məsələn, 150 ml) bir hissəsini buzdolabında təmiz bir qapalı qabda saxlayırıq. Biz evdə hazırlanan qatıqın növbəti partiyasını hazırlamaq üçün başlanğıc kimi istifadə edirik, biz 10 gündən artıq saxlayırıq.
Daha bir həll var: əvvəlcə yalnız canlı olaraq satılmamış termostatik qatıqdan yalnız 1 paket alınır. Bu deməkdir ki, onun saxlama müddəti 5-15 gündən çox ola bilməz. Təbii ki, belə bir ilkin məhsulda konservantlar, boyalar, qarışdırıcılar və digər faydalı və xoşagəlməz aşqarlar olmamalıdır.
Evdə başlanğıc ilə yoğurt üçün resept
Ümumi əhəmiyyətli qayda: orta və yüksək yağ tərkibli süddən istifadə edirik.
Tərkibi:
- süd - 1-2 litr;
- leaven - 100-150 ml.
Hazırlıq
Sadələşdirilmiş proses (artıq pasterizə olunmuş süd, standartlaşdırıcı başlanğıc, qatıq və ya multivark).
Süd təxminən 35-38 dərəcə (fermentasiya optimal temperaturu) olmalıdır. Ayrı bir qabda südün bir hissəsi ilə bir qarışığı qarışdırırıq. 10 dəqiqədən sonra südün qalan hissəsi ilə qarışdırın. Bundan əlavə, südün qidalanmasının fermentasiyası 4-8 saat ərzində (lakin 12-dən çox deyil) bir qatiq və ya multivarqada sabit temperaturda baş verir.
Bütün pasterizləşməmiş süd ilə daha kompleks variant
Məsələn, bir süddən süd əldə edə bilərsiniz (və ya süd) bir yerdə yaşamaq üçün uğurlar var. Yoğurt hazırlamaq üçün mikroorqanizmaları süddən təmizləmək lazımdır. Bunu etmək üçün onu pasteurize edirik.
Üç süd pastörizasiyası rejimi
Birincisi (uzun): yarım saat ərzində təxminən 63 dərəcə istilikdə sut isti.
İkincisi (qısa): süd 15-20 saniyəyə qədər təxminən 75 dərəcə istilikdə qızdırılır.
Üçüncü (ani): süd 90 dərəcə qızdırılır, sonra yanğın dərhal sönür.
Qeyd etmək lazımdır ki, başlanğıc mədəniyyətlərindən hər hansı bir evdə yoğurt hazırlamaq üçün uzun bir proses üstünlük təşkil edir, çünki sutun güclü isitməsi onun xüsusiyyətlərini dəyişir, daha az faydalı olur (bundan əlavə, fermentləşdirildikdən daha pisdir).
Hər halda, pastörizasyondan sonra, qarışığı 38 dərəcədən çox olmayan temperaturda edirik.
İndi termosun isti südünü 5-8 saat müəyyən edirik (və hazırdır).
İndi təhlükəsiz canlı canlı ev yogurtları leaven ilə bişirmək və zövq ala bilərsiniz.