Qan içində yüksək xolesterol - müasir dövrün gerçək bəlası. Xolesterolun artması səbəbindən, ürək-damar xəstəliklərinin riski artır, bu ölümün ən vacib səbəblərindən biridir. Kötü xolesterolun mənbələri heyvan mənşəli məhsulların çoxunda doymuş yağlardır. Buna görə həkimlər diyetə faydalı doymamış yağ mənbələri olan daha çox məhsul daxil etməyi məsləhət görürlər.
Doymamış yağlar və doymuş olanlar arasında fərq nədir?
Doymuş və doymamış yağların arasındakı fərqləri anlayın, kimyəvi xüsusiyyətlərini öyrənməyə kömək edir. Doymuş yağlar tək bir karbon bağı ilə xarakterizə olunur ki, bu da asanlıqla külək birləşmələrə yığılmalarını, xolesterol plakalarının meydana gəlməsini və yağ mağazalarında saxlanılmasını təmin edir. Doymamış yağların ikiqat karbon bağ var, belə ki, onlar aktiv qalır, hüceyrə membranları nüfuz və qan qatı birləşmələr meydana gətirmirlər.
Lakin bu, et, yumurta, şokolad, krem, palma və hindistan cevizi yağlarında olan doymuş yağların tamamilə diyetdən kənara çıxması demək deyil. Doymuş yağlar müəyyən vitamin və iz elementlərinin daha yaxşı özümlenmesi, insan reproduktiv sisteminin düzgün işləməsi, hormonların istehsalı və hüceyrə membranlarının istehsalı üçün zəruridir. Bundan əlavə, doymuş yağlar unikal bir enerji mənbəyidir və xüsusilə soyuq mövsümdə lazımlıdır. Doymuş yağların gündəlik norması 15-20 qr təşkil edir.
Şişmanlığa gəldikdə isə, xüsusən, sərbəst karbohidratlarla birlikdə hər hansı bir yağın həddindən artıq istehlakı ilə əldə edilə bilər.
Hansı qidalarda doymamış yağlar var?
Doymamış yağlar monounsaturated və polyunsaturated yağ turşuları ehtiva edir. Bu növlərin hər ikisi diyetteki doymuş yağların səbəb olduğu pis xolesterinin səviyyəsini azaltmaq üçün faydalıdır. Doymamış yağlar olan məhsullar adətən hər növ yağ turşularını ehtiva edir.
Doymamış yağların xüsusilə qiymətli qaynağı zeytun yağıdır. Bir çox doymamış yağ turşuları sayəsində zeytun yağı qan damarlarını təmizləməyə və qan təzyiqi azaltmağa kömək edir, xərçəng və tip II diabetin qarşısını almaq üçün xidmət edir, beyin funksiyasını, dəri və saçını yaxşılaşdırır. Zeytun, hər hansı digər bitki mənşəli yağ kimi, hala təmiz yağdır, yəni kalori miqdarı çox yüksəkdir. Buna görə, kiçik bir hissədə istifadə etməlisiniz - bir kaşığı artıq deyil, bu da təxminən 120 kilokalor olacaq!
Bir çox doymamış yağlar, xüsusilə omeqa-3 (polyunsaturated yağ turşuları) dəniz balıqlarını ehtiva edirlər (onlar da çay balıqlarında mövcuddur, lakin daha az miqdarda). Doymamış yağlar səbəbiylə, dəniz balığı sinir sistemi, oynaq və damarlar üçün çox faydalıdır və vitamin və mineralların yüksək tərkibi bu məhsulu insan üçün çox qiymətli edir.
Doymamış yağların zəngin qaynaqları bitki yağıdır (zoğalı, qarğıdalı, soya, günəbaxan), dəniz məhsulları (karides, midye, oysters, squids), qoz-fındıq (qoz, badam, fındıq,
Doymamış yağların zərər
Hər kəs tərəfindən pəhrizdən çıxarılması lazım olan ən zərərli yağlar trans yağlardır. Qəribədir ki, trans yağları faydalı doymamış yağlar əsasında istehsal olunur. Hidrogenləşmə prosesinə görə bitki yağları ağırlaşır, yəni. onların qan damarlarını itirir və qan damarlarında trombozu asanlıqla qurma xüsusiyyətini qazanır. Trans yağları hüceyrələrin içərisində maddələr mübadiləsini pozur, toksinlərin yığılmasına səbəb olur, diabet riskini artırır, toxunulmazlığı zəifləyir və bir çox digər sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Mayonez, marqarin, ketçup, bəzi qənnadı məhsullarında trans yağları vardır.