Domuzun başından ev pate - bu, adətən qış üçün yığılmış pate'nin çox ucuz bir versiyasıdır.
Evdə qış üçün donuz başından və qovşaqlarından pate etmək necə - resept
Tərkibi:
- donuz başlığı - 15 kq;
- sakatat donuz - 2 kq;
- yumurta - 10 ədəd;
- soğan - 10 ampül;
- laurel - 7 yaprak;
- bibər ətirli (torpaq deyil) - 10 ədəd;
- bitki yağı - 50 qr;
- yer bibəri;
- duz.
Hazırlıq
Əlbəttə ki, bu pate başdan və başdan seçilməklə başlayır, ehtiyatla seçilməlidir, qoxusu təbii və heç bir şəkildə itələməməlidir. Pate üçün bir məhsul seçərkən ikinci çox vacib bir qayda başın özüdür, çəkisi az olsa da, daha çox miqdarda daha yaxşıdır. Böyük başların böyük yanaqları var və bu yağdır və 10 kiloqram ağırlığında belə bir başı satın alsanız, yanaqların bir hissəsini kəsib digər yeməklərdən istifadə etməli və ya pate çox yağlı olmadığı üçün əlavə yağsız ət alacaqsınız. Pate üçün ideal rəhbərlər təxminən 5 kiloqram ağırlığında, yağ və ət nisbətində pate pişirmək üçün yalnız doğru. Həmçinin satıcının başçıları satın aldıqları yerdən 4-6 hissəyə bölmək üçün xahiş etsəniz, bu da özünüzü evdə aparmaq çox çətin olacaq.
Ehtiyac olarsa, alınmış başları kıllar üçün yoxlanmalı, sonra isə qazı soba ilə doldurmalıdır. Sonra isti su tökün və demək olar ki, ağ rəngi üçün, mətbəx süngər sert tərəfi ilə dəri silmək və ya bir metal mətbəx süngər etmək. Əlbəttə, siz və ya karkas satıcıları bir qaz burner yanan sonra formalaşmışdır ki, bütün karbon depozitləri təmizləmək lazımdır. Başları böyük bir tencereye qoyduqdan sonra ədviyyatlar əlavə edin, lakin onu duz və uzun müddət bişirin, soyuq kimi, ətin sümüklərin arxasında qaldığı nöqtəyə qədər.
Offal ayrı-ayrı qaynatmaq məsləhətdir, həmçinin ədviyyat, lakin duz olmadan, əlbəttə, əvvəlcədən durulama və onları lazımsız bütün hissələri təmizləmək.
Soğanı çox incə kəsməyin və yağda qızardın. Başdan, artıq qaynadılmış ət və yağ ayrı,