"Escalope" adının arxasında yalnız bişirmə və onun mənşəyinin olmaması ilə fərqlənən adi çubuq gizlədir. Məsələ burasındadır ki, karkasın yalnız ən qiymətli hissələri escalope üçün seçilir, başqa sözlə - liflər arasında kəsilmiş və qızartma qabda və ya kömürdə qızardılmış şüyüd. Çörəkçilikdə bir escalope reseptini görüşmək üçün artıq getdikcə daha çox olmasına baxmayaraq, yemək üçün ikinci tələb dəyişməz olaraq qalır. Aşağıdakı donuz escalope cooking texnoloji prosesinin bütün incəlikləri haqqında oxuyun.
Bir qovurma qabında bir donuz ətini necə bişirmək olar?
Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, donuz escalope heç vaxt sobada bişirilmir, bu onun xüsusiyyətidir. Ətə qızartmaq üçün dəmir qızartma qabı idealdır, ancaq ızgara üzərində qovurduqdan sonra qalan qızıl şeridlər ilə ət xüsusilə dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
- donuz - 440 qr;
- kekik filialları - 5 ədəd;
- sarımsaq cilalı - 1 ədəd;
- limon - 1 ədəd;
- nanə hörümçəkləri - 3-4 ədəd;
- zeytun yağı - 35 ml.
Hazırlıq
Közdən əvvəl, o, marinad edilməlidir. Dənizkənarı donuz ətinin marinadası gülünc asanlıqla hazırlanır. Stupanın köməyi ilə duz və nanə yarpaqları ilə sarımsaq dişləri pasta halına gətirilməlidir, bundan sonra kəklik və limon şirəsini əlavə edin və sonra zeytun yağı ilə qarışığı süzün. Donuzları escalopes halına gətirin və onları yüngülləşdirin. Döyülmə, ətin daha sürətli və daha bərabər pişirilməməsinə deyil, həm də mümkün qədər çox marinad dadına sahib olmağa kömək edəcəkdir. Et parçaları qarışıq ilə duz və sərin bir saat buraxın. Bir müddət sonra ızgara qızdırın və donuz qoyun. Hər bir tərəfdə 2-3 dəqiqə (yemək müddəti parçanın qalınlığı ilə təyin olunur), öz şirələrinizdə ətini silmək üçün yeməkləri çökməyin və bir-birinə cütləşməyin.
Donuz eskalosu - resept
Donuz və alma, elma suyuna əsasən hazırlanmış qaymaq kreminə qarşı bir şey olmadıqda asanlıqla bir eskalopa tətbiq oluna bilən on ildir sübut edilmiş birləşmədir.
Tərkibi:
- yağı - 45 g;
- zeytun yağı - 15 ml;
- donuz ətəkləri - 620 g;
- ətəklər - 85 g;
- et süfrəsi - 115 ml;
- suyu - 260 ml;
- kəklik - 1 tbsp. qaşıq;
- xama - 125 ml;
- Misir unu - 5 q.
Hazırlıq
Yağın yarısını eritin, yüksək istilikdə doğranmış ət parçaları ilə tez qovurmaq üçün istifadə edin. Donuz qəhvəyi qaşıqlanmazdan dərhal başqa bir qaba köçürün, qalan bir yağla isə qovurma qabına keçin. Çörək, kəklik və suyu əlavə edin, mayenin qaynar bir qaynağa gətirin və sonra ət parçasını sousda qoyun. Donuzdan bir escalopun hazırlanması 10 dəqiqədən çox sürməyəcək, sonra yenidən bir plaka üzərinə köçürülür və sousuna qaymaq və qarğıdalı unu əlavə edilir. Sos qalınlaşdıqda, escalopları qoyun və dərhal xidmət edin, alma və ya kəklik qalan yarpaqları ilə bəzədilmişdir.
Tərəvəzlə birlikdə donuz pirzolunu necə bişirmək olar?
Zaten eskalo'nun çeşitli sos ve sosların eklenmesiyle bişirilebileceğini anladık, ancaq sebze haqqında ne düşünüyorsunuz? Biz birmənalı şəkildə müxtəlifliyi müdafiə edirik və buna görə tərəvəzlərin adi dəsti ilə - sousda bişirmək niyyətindəyik - şirin bibər və soğan.
Tərkibi:
- donuz - 620 q;
- soğan - 130 qr;
- Sarımsağın bir qarışığı - 1 ədəd;
- şirin bibər - 290 q;
- tomat pastası - 15 q;
- tərəvəz suyu - 210 ml;
- xama - 185 ml.
Hazırlıq
Donuz qoxusu, məğlub, mövsümü duz və isti bir qızartma qabına göndərin. Donuz qaşığının nə qədər qovrulmasından asılı olaraq seçilən parçanın qalınlığına, tercihen hər tərəfdən bir dəqiqədən çox olmamaqla, ətin yalnız qabığını tutmağın vaxtı gəldi. Eskalopları başqa bir qabda götürün və onların yerində soğan və bibərin yarım dəzgahlarından qurtarın. Sarımsağı əlavə edin və suyu doldurun. Gələcək sousu xama və tomat pastası ilə əlavə edin, sonra donuz escalopes qoymaq və 3-4 dəqiqə yanğın buraxın.