Hal-hazırda əkinçilik, ticarət və yeməkdə ümumi adı "Çili" olan isti qırmızı bibərin müxtəlif növləri və alt növləri isti iqlimlə bir çox ölkələrdə yetişdirilir. Acılı qırmızı bibər təzə (yetişmiş və yaşıl), eləcə də qurudulmuş (və çəkic) istifadə olunur. Müxtəlif kulinariya ənənələrində müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında, habelə ədviyyələrin müxtəlif qarışıqlarının hazırlanmasında geniş istifadə olunur.
İsti bir qırmızı bibər ilə, müxtəlif souslar "chili" adı altında fərqli dərəcədə kəskinliyə və digər maddələr tərəfindən verilən ləzzətlərin modifikasiyalarına uyğun hazırlanır. Keskin çileli sosların ikinci zəruri komponenti pomidordur.
Meksika mətbəxi ənənələrindən qaynaşan Şili sousları indi bir çox ölkələrdə çox məşhurdur. Bu souslar dip növüdür (dip, ingilis); qalın xama ilə əlaqədar bir tutarlılıq var. Çili sousu kartof, hominy , düyü, makaron və əlbəttə ki, ət, quşçuluq və balıqlardan istənilən yeməklərlə mükəmməl şəkildə birləşdirilir.
Əlbəttə ki, indi hazırlanmış çili sousunu demək olar ki, hər hansı bir baqqal mağazasında ala bilərsiniz, yeyinti sənayesi və pərakəndə zəncirlər bu məhsulu geniş çeşiddə və brendlərdə təklif edir. Ancaq razılaşmalısınız, evdə çili sousu bişirmək daha yaxşıdır - buna görə də ən azından istifadə olunmamış kimyəvi maddələrin olmaması ilə tərkibinə əmin olun.
Çili sousu üçün əsas resept
Tərkibi:
- bibər qırmızı isti (təzə və ya qurudulmuş) - 1-4 ədəd. (və ya yer zövqünüzə görə);
- tatlı qırmızı şirin bibər - 2 ədəd;
- konservasiya olmadan tomat pastası - 4 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- duz.
Əlavə maddələr:
- təzə otlar (cilantro, cəfəri, rozmarin);
- ədviyyatlar müxtəlifdir;
- sirkə, təbii meyvə suyu və ya limon suyu;
- bitki yağı (məsələn, zeytun əlavə Virgin və ya qarğıdalı);
- ağ və ya gül şərabı;
- nişasta və su qaynadılmış - istənilən uyğunluq əldə etmək.
Hazırlıq
Biz şirin bibər yuyacağıq, onu qurutacağıq, toxumları götürəcəyik və kök salırıq, onları kiçik bir parça deyil, özbaşına kəsəcəyik. Acıbiber bibər də toxumlardan, pedikellərdən sərbəst buraxılır və bir şəkildə və ya başqa bir şəkildə çırpılır. Sarımsağı təmizləyəcəyik. Bütün bunlar bir qarışdırıcı, bir kombinasiya və ya bir ətdən istifadə edən bir qaynaqçıya çevriləcəkdir. Artıq tərkib hissələrini qalan zövqünüzə əlavə edə bilərsiniz. Bəziləri uzun müddət sousu həzm etmir, amma pomidor artıq bişirilir və bibər üçün faydalı deyil. Tutarlılıq su və nişasta ilə tənzimlənir. Bütün diqqətlə qarışdırın. Istədiyiniz halda nadir bir ələkdən təmizləmək mümkündür. Belə sousu bir soyuducu içərisində bir şüşə və ya keramika möhürlənmiş konteynerdə saxlana bilər
Şirin bir sousu hazırlamaq üçün, şəkər (faydalı deyil) və ya təbii bal daxildir. Bu maddələr də sousun raf ömrünü uzadır.
Tailand bişirilmiş sousu bişirmək üçün biz Thai yemək ənənələri üçün tipik olan məhsullar da daxil olmaqla reseptini bir qədər dəyişdiririk: limon suyu, susam yağı, zəncəfil (hər hansı bir formada), düyü şirin şərabı (mirin), hazır tamarinid pastası, balıq sosları maddələr xüsusi mağazalar və ya supermarket şöbələrində satın alınabilir).