Əslində, üzüm yarpaqları və ya dolma (tolma) içərisində kələm rulolar , inanılmaz zəngin bir tarix və coğrafiya ilə bir yeməkdir. Dolma müxtəlif adlar altında Türkiyə, Livan, Suriya, Abxaziya, Özbəkistan və Mərkəzi və Cənubi Asiyanın başqa ölkələrində mətbəxdədir. Bu populyar yeməyin yeni dəyişiklikləri cəhd etmək vaxtıdır.
Erməni kələm üzüm yarpaqları ilə gəzir
Tərkibi:
- forcemeat (mal əti) - 500 g;
- soğan - 2 ədəd;
- konserv üzüm yarpağı;
- düyü - yarım əsr;
- duz, bibər - dadmaq;
- öz şirəsində pomidor - 1 ədəd (800 g);
- quzu kaburga - 1 kq;
- nanə, cilantro, reyil - bir dəstə;
- bitki yağı.
Hazırlıq
Rice bişirilir və soyuq su tökülür. Duzlu ət ilə qarışdırılan soğutulmuş düyü, sonra duz, bibər və fesleğenmiş doğranmış cilantro əlavə edin.
Bir çay qaşığı ilə konservləşdirilmiş üzüm yarpağında düyü ilə kıyılmış ət qoyun və zərf ilə qatlayın. Dolma üçün konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarını istifadə etmək vacib deyil. Təhlükəsiz təzə təbəqə götürə, qaynar su ilə döyün və qabıq kimi istifadə edin.
Qazanmaq və altındakı doğranmış kaburga qoymaq. Bu alət təsadüf deyil, çünki bu şəkildə üzümün yandırılmasının yeməklərin altına salmasını maneə törədirik. Dolma və naneyi yarpaqların üstünə qoyuruq. Sonrakı mövsümdə təzə olanları əvəz edə biləcək öz meyvə şirələrində pomidor gəlir.
İndi dolmanın su ilə doldurulması, barmaq üzərində qozunun məzmunundan yuxarı qalxıb plitəni sıxmaq, onu aşağı basın. Aşağı temperaturda təxminən bir saat üzüm kələm rulolar hazırlayır və sonra sarımsaq ilə pomidor sousu və ya matzoni ilə xidmət edirik.
Üzümün yarpaqlarında Moldovalı kələm rulolar
Aşağıda müzakirə edəcəyimiz üzüm yarpağı içərisində kələm rulonları hər hansı bir münasibətlə bayram zamanı Moldovalı masalarda iştirak edir. Bu təəccüblü deyil, belə bir dadlı yeməyi təkzib edə bilməz.
Tərkibi:
- forcemeat (donuz əti) - 500 g;
- gənc üzüm yarpağı;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- düyü - yarım əsr;
- qarğıdalı krup - yarım əsr;
- təzə pomidor - 4 ədəd;
- Moldavian kvass - 250 ml;
- broth - 500 ml;
- yeşilliklər;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Bitki mənşəli yağı yumşaq qədər doğranmış soğan və qızardılmış havuçla keçək. Pomidorları kiçik parçalara ayırdıq və onları sarğıya əlavə etdik. Nəm buxarlanana qədər tərəvəzləri qovur, sonra ətli ətlə qarışdırın. Rice də hazır qədər qaynadılır və qarğıdalı ilə doldurulmasına əlavə olunur.
Vine yarpaqları isti su ilə örtülmüş və ətli ət ilə doldurulmuşdur. Formalaşmış kələm rulonlarını bir gil qabda yığırıq və kələmdən suyu və kvass ilə doldururuq. Çörəyin təxminən bir saat yarımda kiçik bir atəşə bişirilməsi, sonra isə onu qaymaqlı ilə masaya aparın.
Üzüm yarpaqlarında gürcü kələm rulonlarda
Üzümün yarpaqlarından dolu kələm dolu olanları və bişirmək üçün nə edəcəyimizi anladım, amma şirin üçün ən məşhur reseptini tərk etdik. Belə ki, üzüm yarpağından hazırlanmış bir reseptdə, Gürcüstanda kələm rulonlarını sevməyi və salam verməyinizi xahiş edirik!
Tərkibi:
- forcemeat (quzu) - 500 g;
- konserv üzüm yarpağı;
- soğan - 1 ədəd;
- təzə göyərti;
- bitki yağı;
- limon suyu;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Duzlu ətləri duz, bibər və doğranmış otlar ilə qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda haşiyə ilə soğanı buraxın və içəriyə əlavə edin. Yenə hər şeyi diqqətlə qarışdırın və kiçik miqdarda neft və ya su ilə qarışdırın, dolmanda isə səliqəsizliyi saxlayır və kətilə çevrilmir.
Konservi düzəldilmiş düzəldilmişdir və kobud tərəfi aşağı olan boarda qoyulur. Vərəqin mərkəzində ətli ətin bir hissəsini qoyduq və hər şeyi rulonla endirdik. Bir saat yarım qoyduq və yağ və limon şirəsi ilə xidmət edirik.