Bouillabaisse və ya Marseillesdəki qulağı - Cənubi-Fransız (daha doğrusu, Provencal) mətbəxinin bir dad yeməyi - balıq şorbasıdır. Builabes Fransız Aralıq dənizi sakinləri arasında çox populyar və turistlər üçün çox maraqlıdır. Bu şorba əsas maddələr balıq və tərəvəzdir. Balıq şorbası alış-verişi ənənəsi tarixən balıqçılıqdan təbii vərdişdən gündüz satışdan sonra axşam saatlarında tərk edilmiş müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları ilə hazırlanan ucuz və səmərəli bir şorba hazırlamaqdan yaranmışdır. Hal-hazırda, ən çox bahalı şorba qabları Provencal restoranlarında xidmət göstərir. Müasir Marseilles şorbasının tərifləri müxtəlif bahalı dəniz məhsulları (məsələn, lobsters) daxildir, bu şorba bir hissəsinin qiyməti kifayət qədər yüksəkdir (plitə başına 200 avroya qədər çatdıra bilər). Müasir klassik alqışlar - onun tərkib hissələrinin hamısı bir araya gətirilməkdə olan yeməyi hazırlamaq çox çətindir.
Bir bouillabaisse doğru bişirmək üçün necə?
Yeməkdən əvvəl tərəvəz əvvəlcədən qızardılmışdır, bəzən isə qovrulur. Belə müalicədən sonra tərəvəzlər bir neçə növ dəniz balığından (adətən dəniz donuzu, dəniz çayı, günəbaxan daxil olmaqla bir çox müxtəlif növdən) dəmlənmiş bulyona qoyulur. Balıq təxminən bir hesabdan alınır: bitmiş məhsulun başına 1 kiloqram. Tərəvəzdən, adətən soğan, sarımsaq, rezin, pomidor və digərləri istifadə edin. Bouillabaisse limon və ya portağal qabığı, zəfəran, digər quru ədviyyat və zeytunyağlı otlar (qarnir buketi) ilə ətirli olur. Qaynar qaynaşma, yüngül yırtıcı dilim ilə baget və sarımsaq sousu "Rui". Bu yemək yalnız Provencedə deyil, həm də Fransanın digər (əsasən sahilyanı) bölgələrində hazırlanır. Regional növlər əlbəttə ki, öz fərqli fərqlərindəndir. Bouillabaisse-də Normandiyada Calvados ilə qoz-fındıq və mövsüm əlavə edin, Brittanydə Toulonda sirkə ilə acidify, kartof əlavə edin.
Recipe buyabesa: bulyon
Tərkibi:
- 1 Dorado;
- Dəniz ördəkinin 1 quyusu;
- 1 haddock;
- 8 tarak;
- 8 böyük qaynadılmış karides;
- 1 kök;
- 1 ədəd pırasa + 2 adi ampül;
- 2 qaşıq pernod;
- 1 kiçik kələm kökü + 5 petioles;
- 2 ədəd aromalı ampül + 1 çimdik toxumu;
- 3 qərənfil bir qarışıq;
- 3 ədəd leyson yarpaqları;
- 4 qırmızı pomidor;
- zeytun yağı;
- yarım limon suyu;
- Provencal otlar.
Hazırlıq
Dərini dəniz xəttindən çıxarın. Bütün balıqlar filizlərə bölünür (qalanı suyu tərk edəcək). Biz karides təmizləyəcəyik. Tencere, 2 litr su bir qaynağa gətiriləcək və biz soyulmuş və qaba doğranmış yerkökü, bir təkəbbür başının yarısı, pırasa, soğan və hər iki növ kərəvizin yaşıl hissəsini qoyacağıq. Orta aşağı istilikdə yarım saat bişirin. Şirniyyat və çılpaq çiçəklər əlavə edin, bir daha qaynağa gətirin. Pomidorları dörddəbəyə bölün, bibər noxud bıçağının düz tərəfini əzdi və dəmir yaprağı və arpacıq toxumu ilə birlikdə qaynar suyu əlavə edin. Kaynardan sonra aşağı temperaturda 5-8 dəqiqə bişirin. Biz balıq balıq balıq sümükləri, karides qabıqları və başları yerləşdirəcəyik. Yenə qaynağa gətirin, atəşi kiçik bir azaldın və yarım saat bişirin, qapağı yumşaq bağlayın. Biz mütəmadi olaraq səs-küy yaradırıq. Təmiz bir qaba hazır bişirilmiş filtr, qalanı atılır. Duz əlavə edin və zəfəran əlavə edin.
Çörək hazırdır. Növbəti nədir?
Digər bir yarım baş rezene başlığı zədələnmiş və ya kobud xarici yarpaqlardan təmizlənir. İncə ləçəklər ilə qarışdırın, pırasa ağ hissəsini incə dairələrlə kəsin. Kalın duvarlı bir qabda 3-4 qaşıq dökün. l. zeytun yağı, hazırlanmış rezene və qızartmaq üçün orta istilikdə 3 dəqiqə bir spatula ilə qarışdırın. Bir suyu edək, qaynamağa gətirək və aşağı temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişirin. Biz yarım kəsilmiş qaynar bibər doğranmış kiçik balıq filesi və karides əlavə edin. Bibər və limon suyu əlavə edin, 3 dəqiqə bişirin. Taraklar əlavə edin, bir daha qaynağa gətirin, istidən çıxarın və qapaq ilə örtünüz. Kərə yağı ilə çanta ilə doldurun və sarımsı sürün.