Fricassee bir Fransız yeməyi, sousda ət yeməyi. Düyü, quzu, donuz, toyuq və həmçinin quşdan hazırlana bilər. Hər halda, gənc heyvanların ətindən daha yaxşıdır.
Bir dovşan bir fricassee hazırlanması asan, burada əsas şey doğru yanaşma. Bir dovşan satın zaman, bir qadın və ya bir castrated kişi seçin.
Şərab sousunda dovşan fricassee üçün resept
Tərkibi:
- dovşan - 1 karkas;
- soğan - 1 ədəd;
- şərab masası quru olmayan sülfatlı ağ və ya çəhrayı (yüngül qoxusuz növ) - 3 fincan;
- kremli yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- qızartmaq üçün zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- buğda unu yüksək dərəcəli - 2-4 st. qaşıqlar;
- limon - 1 ədəd;
- bıldırcın yumurtasından sarı - 3 ədəd. (salmonellezdən qaçmaq üçün toyuq yumurtalarını istifadə etməmək yaxşıdır);
- xardal Dijon hazır - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- krem südünün təbii - 80-100 ml;
- qara bibər tozu;
- sarımsaq - 1-2 düyü;
- təzə otlar (rozmarin, maydanoz, fesleğen, kəklik, tərxun, təkcə dodaq);
- duz.
Hazırlıq
Dovşanın karkasını parçaları halına gətirib, 2 bardak şərab içərisində ən azı 2 saat və ya gecə 4, yaxud gecə üçün marinatlayın. Bir az quru ədviyyat və sarımsağın öz mülahizəsinə əlavə edə bilərsiniz, lakin çox deyil: marinadın dadı hələ ətin dadını kəsməyə ehtiyac yoxdur.
Sümüklərdə suya qarışan ət yuyulmayıb, dəsmalla parçalanır və təmiz kətan salfeti ilə qurudulur. Gözəl bir qızıl qəhvəyi rəngə qədər ərinmiş kərə yağı üzərinə böyük bir dərin qızartma qabda un və qızartmaq üçün dovşan tava. Ayrı bir qızartma qabda, dörddəbir üzüklərlə dilimlənmiş soğanı azaldır. Biz bir dovşan ilə qovurma qabına köçürürük. 1 stəkan şərab və bir az su əlavə edin. Bişirilənə qədər aşağı temperaturda qapaq ilə söndürün. Prosesin sonunda, parçalanmış şəklində yeşilliklərin yarısını əlavə edin. Bir az isti qırmızı bibər ilə təzə ola bilər.
Sos hazırlayın: yumurta sarımlarını limon suyu, krem, xardal ilə qarışdırın və əl mətbuat sarımsağından basdırın. Qara qara bibər ilə mövsüm. Soğanı qarışdırmaq üçün sousu əlavə edin və qarışdırın.
Yeməklərlə bəzədilmiş və masada xidmət verən qabda hazır fricasse.
Bu yemək, kələm sousu ilə bişmiş göbələklər və həmçinin müxtəlif tərəvəz salatlarına xidmət edə biləcəklər. Şərab digərini seçə bilərsiniz, baxmayaraq ki, frikasın hazırlanmasında istifadə ediləni seçmək daha yaxşıdır - daha yaşlı və daha bahalı.