Zeytun bütün Aralıq dənizi ölkələrinin, cənub Avropanın və Şimali Afrikanın bir çoxu üçün dini meyvələrdir, zeytun ağacı sağlamlıq və uzunömürlülük simvoludur. Zeytinlərin vətəni Yunanıstandır, burada zeytun insanlara Athenanın müdriklik və ədalət tanrıçası verdiyi bir əfsanə var.
Zeytun ağacının meyvələrindən ən faydalı bitki yağlarından və zeytun və zeytun müxtəlif növlərini qoruyur. Konservləşdirilmiş zeytun fayda və zərərləri əsasən meyvə emalı üsuluna və yemək prosesində kimyəvi maddələrin istifadəsinə bağlıdır.
Konservləşdirilmiş zeytun və zeytun növləri
Mövcud fikirlərə zidd olaraq, zeytun və zeytun yetişməsinin müxtəlif mərhələlərində toplanan bir ağacın meyvələri olduğunu aydınlaşdırmaq lazımdır. Yaşıl zeytun dallardan yetişməmiş şəklində çıxarıldı və ağ zeytun ağacında yetkin olmasına icazə verildi. Zeytun rəngini, rəngini və intensivliyini ağac növünə, yetkinlik dərəcəsinə və konservasiya metoduna bağlıdır. Konservləşdirilmiş zeytun və zeytun tərkibi və xassələri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir və çox oxşar xüsusiyyətlərə malikdir.
Təəssüf ki, bütün qara zeytun zeytun ağacının yetişməmiş meyvəsi deyildir, bir çox istehsalçılar yaşıl meyvələrə kimyəvi bir müalicə verirlər, bundan sonra onlar bir məhsul çıxarır və olgun meyvələr kimi dadırlar. Belə konservləşdirilmiş zeytun yalnız faydaları çox şübhə doğurur.
Təzə zeytun, əvvəllər dəniz suyunda uzun müddət nəmləndirməklə bəslənən bir acılıq dadına sahibdir. Bu müalicə ilə vitaminlər, iz elementləri və konservləşdirilmiş zeytun və zeytun faydaları mümkün qədər qorunur. Mağazada zeytun və zeytun seçilməsi, istehsalçının diqqətinə dəyər. Nəmləndirici və təbii emal üsulları istifadə edən tanınmış markaların məhsulları daha çox xərcləməyə meyllidir.
Qara zeytun satın alındığında qeyd etmək üçün bir sıra vacib amillər vardır:
- zeytun, ağacın üzərində olgunlaşmamış yaşıl zeytundan daha böyük bir ölçüsü var;
- təbii emal keçirdiyi qara zeytun görünüşü kimyəvi maddələrin sürətlə sürtülməsindən və boyanmasından sonra meyvələrdən fərqlənir, təbii zeytun düz və parlaq parlaq bir dəri yoxdur, bir qədər yıpranmış və çox dartılmışdır;
- təbii zeytun rəngləri bir-birinə qarışdırılmır, bəzən bəzi qismən qarışıq qəhvəyi ləkələr çıxır;
- konservləşdirilmiş zeytun etiketi E 579 (dəmir glukonat) yeyinti təzahürüdürsə, bu onların süni şəkildə boyanması deməkdir.
Konservləşdirilmiş zeytun faydalı xüsusiyyətləri
Əsas odur ki, konservləşdirilmiş zeytun faydalıdır, bu, onların tərkibidir ki, onların tərkibində çoxlu faydalı qazıntılar və sağlamlıq üçün yararlı qidalar daxildir. Zeytun ağacının meyvələrində təbii konserv ilə, onların bütün təbii sərvətləri qorunur:
- doymuş yağ turşuları, stimullaşdırıcı, bərpası, bərpa və sağlamlıq yaxşılaşdırıcı təsiri olan ən böyük konsentrasiyası zeytun yağı içərisindədir, amma konservləşdirilmiş meyvədə kifayət qədər miqdar var;
- maddələr mübadiləsi üçün faydalı xiyar lif və həzm sisteminin işi;
- mineralların zəngin bir tərkibi - sodyum, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir, sink, selen, manqan, kalsium, mis;
- geniş B vitaminləri, gənc vitamin E, C, A, PP, kolin, beta-karotin vitaminləri.
Konservləşdirilmiş zeytunların qatılıq miqdarı 145 kcal, zeytunlar isə 115 kcal təşkil edir. Düzgün istifadə və doğru seçimi ilə bu məhsullar vücuddakı faydalı maddələrin olmaması, toxunulmazlığı, sümük və əzələ toxumasını gücləndirə bilər, həzmini artırır və diyeti zənginləşdirir.
Zeytun zənginləşdirilməsi zərər böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən və şişkinlik meyli olan insanlara gətirə bilər. Bu, olduqca çox miqdarda natrium duzları ehtiva etməsi ilə bağlıdır. Nutritionistlər müxtəlif məhsullar ilə zeytun satın almanızı məsləhət görmürlər, çünki bu məhsulların müddəti və vitamin-mineral tərkibinin təhlükəsizliyi çox aşağıdır.