Müasir yemək kremi hazırlamaq üçün bir çox resept bilir. Tender, zülal, yağ - hər hansı bir krem öz növbəsində yaxşıdır. Məsələn, yağı və kondensant südü bir krem çəkin ki, onun yüksək yağ tərkibi sayəsində demək olar ki, hər hansı bir pastanın tortlarını yaxşılaşdırmaq üçün idealdır.
Bütün kulinariya reseptləri kimi, yağı və yoğrulmuş sütlü krem, reseptdə məhsul miqdarında fərqlənən, bir və ya iki yeni maddəni əlavə etmək və ya dəyişdirməkdə və ya doldurucu şəklində olan əsas və törəmə reseptlərə malikdir. Dərman demək olar ki, bütün qənnadı məmulatları tərəfindən ürəkdən bilən "Kəpəkli yemək texnologiyası" dərslikində bu krem krem kimi siyahıya alınır, lakin krem onun kompozisiyasına daxil deyil və bu krem yaratmaq üçün əsas məhsul diqqətlə döyülmüş yağı. Ancaq cahilləri çaşdırmaq deyil, biz də xalqımızın dilində tanış olan şeyləri çağırırıq.
Kondensant südlü krem yağı
Tərkibi:
- yağ - 500-550 qr;
- buxarlanan süd - 220 g;
- toz şəkər - 250-280 q;
- vanil tozu - 5 q;
- konyak və ya şirin şərab - 2 g;
- məhsul: 1000g.
Bu krem bəzək üçün, seqmentlərin, səth yağlama və pastanın yan tərəflərini birləşdirmək üçün istifadə olunur.
Krem hazırlamaq üçün, soyuducudan yağı və qatılaşdırılmış südü çıxarın və bu məhsullar təbii olaraq otaq temperaturu yaxınlığında istilənməyini gözləyin. Sonra, neft parçaları kəsilir və uniforma, yamaq kütləvi formaya qədər qarışdırıcı ilə hərtərəfli çırpılır. Şəkər tozu əvvəlcədən qatılaşdırılmış südə əlavə edilir və yavaş-yavaş yağa dökülür, sürüşməyə davam edir. Çırpma prosesi, şişkinlik və uniformasiyaya qədər davam edir (odur ki, on dəqiqədən çox deyil), qamçılanmanın sonunda vanil tozu, konyak və şərab əlavə edin.
Yoğrulmuş süd və kakao ilə yağı krem
Bu krem üçün resept əsasdan fərqlənmir, fiqurun sonunda isə təxminən 50 g sulu kakao pudrası meydana çıxan kütləə əlavə edilir.
Yağdan və yoğrulmuş süddən qəhvə
Qəhvə şirəsi üçün tərkibli maddələr:
- şəkər - 70 q;
- qovrulmuş qəhvə - 5 q;
- su - 40 q.
Qəhvə şirəsi etmək üçün qəhvə ekstraktını (yarım saat qəhvə və su həlli (1: 3) birləşdirin, qazdan filtrləşdirin) gətirin, şəkər və qaynama əlavə edin. Soyudulmuş şərbət yoğrulmuş süt kondensasiyası zamanı xırda yağıya çəkən kremə əlavə edilir.
Həmçinin, krem üçün doldurucular yeməkli qoz-fındıq püresi, cəm, çırpma sonunda əlavə və kütləsi boyunca bərabər paylanmış kimi. Kərə yağı ilə kərə yağı ilə qaymaq üçün krem hazırlaya bilərsiniz və xama əlavə edir (bir neçə qaşıq qaşığı).
Yoğrulmuş süd ilə yağı krem "Yeni"
Əvvəla, bir şərbət (suyun bir hissəsi üçün 2 hissə şəkər) etmək lazımdır, onu 110 dərəcə bir temperaturda qaynatmaq, sonra otaq temperaturu qədər sərinləşdirmək lazımdır. Şərbət qatılaşdırılmış süd ilə qarışdırılır (qatılaşdırılmış süd miqdarı əsas reseptə nisbətən iki dəfə azdır) və darıxdırılmış yağıya dökülür. Əlavə əsas resept.
Krem "Yeni" də qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz, kakao tozu, cem.
Faydalı məsləhətlər: belə ki, krem duzlaşmır, sürüşmə mikserin sürətinin aşağı sürətində baş verməlidir, tədricən artır. Ayrıca, qamçılanarkən kremin kəsilməsinin qarşısını almaq üçün, tərəvəz yağlarının tərkib hissəsi olmadan təbii qatılaşdırılmış süddən istifadə etməyi məsləhət görürük.