Pendir və ya kərə yağı ricotta (ricotta, ital.) - süd zərdabından hazırlanmış ənənəvi orijinal italyan məhsuludur. Ricotta pendir və ya süzgəcdən bəhrələnmək tamamilə doğru deyil, çünki süddən deyil, Mozzarella pendirinin hazırlanmasından sonra qalan süd zərdabından, məsələn, və ya başqa pendirlər. Yəni, ricotta əsasını kazein deyildir (peynirlərin böyük hissəsində olduğu kimi), laktoalbümin (insan bədəni üçün çox faydalı bir maddə). Qeyd etmək lazımdır ki, lactoalbumindən gələn ənənəvi oxşar məhsullar İtaliyada deyil, bəzi digər ölkələrdə də aparılır. Ricotta hazırlayarkən, süd müxtəlif növ və ya qarışıq heyvanlardan istifadə olunur.
Evdə ricotta pişik
Belə ki, ricotta, ən sadə resept, orijinal deyil, evdə istifadə üçün. Birincisi, serumu təxminən 70-80 ° C-yə qədər qızdırın. 86 ° C istiliyindən sonra ağ köpük görünür və kiçik bir çuxur ilə toplanmalı olan flokların formalaşması başlayır. Nəticədə pullar bir ələkdən atılır (qeyri-metal). Rikottanın isti olmasına baxmayaraq əlavə edə bilərsiniz və onu qarışdırın. Ələk gərginlik üçün təyin edilir. Hazırlıq özünüz üçün uyğun olaraq müəyyən edilir. Hazır ricotta soyuq, havalandırılan otaqda 40-65 gün saxlanıla bilər. Uzunmüddətli saxlanılması ilə, bir qabığa, bəzən küfəngə çevrilir - kəsilir.
Daha ev variantları
Bir çox aşpaz süd və limondan ricotta edir. Əlbəttə ki, klassik İtalyan mənasında ortaya çıxan yeməyi bir ricotta deyə bilməzsiniz, ancaq nəticədə çıxan məhsulun dadı çox bənzəyir.
Tərkibi:
- üç limon suyu;
- 2 litr tam süd (yağlı ricotta almaq istəyirsinizsə kremlə əvəz edilə bilər);
- 1 çay qaşığı şəkər;
- bir çimdik duz.
Hazırlıq
Süt sobada 90 ° C-yə qədər qızdırılıb, lakin qaynatmaq olmaz. İsti süd üçün duz və şəkər əlavə edin. Limon suyu süzülməlidir və süd əlavə edilməlidir. Bir dəqiqədə bir az daha çox limon suyu əlavə etsə, ləkələriniz olmalıdır. Nəticədə qarışığı sərinləyin, daha sonra qazdan geri atın və yaxşı sıxın. Bütün bunlar! Ricotta əvəzi hazırdır. Bu qaşıqlarla yeyilmiş, çörək yayılmış, salat əlavə edə bilərsiniz.
Ricotta ilə pişik
Ricotta ilə müxtəlif yeməklər italyanlarla çox məşhurdur. Ən sadə versiyada, ricotta çörək yayaraq yeyilir. Bu möcüzə məhsulu mantı və salatlardan desertlərə və piesə qədər çox İtalyan yeməklərinin bir hissəsidir. Daha yağlı və az duzlu desertlər və şirin pastalar üçün uygundur. Daha qayğıkeş və sourish pies, salat və digər qəlyanaltılar üçün yaxşıdır.
Ricotta-dan, məsələn, çox zərif bir səhər yeməyi verilir.
Tərkibi:
- 0,5 kq ricotta;
- 2 toyuq sarısı və 3 sincab;
- 2 yumurta;
- 1 kaşığı haşlanmış limon qabığı;
- 100 ml bal;
- 100 g şəkərli meyvələr;
- darçın çimdik - dadmaq.
Hazırlıq
Ricotta, yumurta, darçın, bal, yumurta, zeytun, meyvə qarışığı, demək olar ki, bir homogen kütləə gətirir. Proteinlər qalın köpüklə toqquşub, toplu şəkildə qarışdırılır. Hər şeyi yağlı bir şəkildə qoyun, 150 ° C'ye qədər qızdırılan sobada yandırın. Demək olar ki, eyni maddələr, bir rom qaşığı, üzüm, süd və un əlavə edərək, çox ləzzətli bir pudinq edə bilərsiniz. Ricotta ilə yumurta, şəkərli meyvə, darçın, limon yağı ilə yenidən qarışdırmaq lazımdır. Bu anda qaynar sütdə irmik (təxminən 3 qaşıq) atmaq üçün bir az pişirmək lazımdır. Mango və süd kütləsi ilə ağardılmış ağları qarışdırın və əsas kütləvi ricotta və digər maddələr ilə mayiz və rom əlavə edin. Fırında 175 ° C-ə qədər qızdırılır. Hazır pudinq toz şəkərlə səpilir.