Başqa şeylər arasında, üzüm çeşidi də Gürcüstan çaşağının dadına görə məsuliyyət daşıyır, buna görə bir az daha çox şəkərli meyvələrə üstünlük vermək daha xeyirlidir ki, içkini təbii şirinliyi ilə zənginləşdirir və ya özünüzü özünüzü şirinləşdirirsiniz.
Evdə üzümdən olan çaşanın bir neçə reseptinin təfərrüatları aşağıda təsvir edilmişdir.
Evdə üzümdən olan chacha üçün resept
Əgər şirə şəkərli təzə üzümdən və tortdan bişirirsinizsə, bu, klassik içki üçün ideal bir əsasdır. Gıdılmaların hazırlanmasından əvvəl içki içmək doymasını verən sümüklərdən təmizlənmək, həmçinin təmizləmək qadağandır.
Tərkibi:
- su - 1 hissə;
- üzüm - 2 hissə.
Hazırlıq
Üzümdən bir çaça hazırlamadan əvvəl, üzüm özləri sıralanır, bozulmuş meyvələri çıxarır, sonra emal qazana döyün və əzmək başlayır. Geyinmələrin demək olar ki, hər biri əzilir. Suya axıdın, pan həcminin təxminən 10% -i boş qaldığından əmin olun. Sonra septumun altında mayalanma üçün içkini qoyun. Bir neçə gündən sonra Chacha'nın gəzən üslubunu qarışdırmaq üçün lazım olacaq, kədər tez-tez həll edilməyən kələm üzümdən filmi qırmaq üçün. Fermentasiya istilikdə baş verir və bir aydan başlayır.
Fermentləşdirilmiş içki tülbentdən keçir, tort yaxşı şəkildə sıxılır və bir çanta toplanır. Ən çox eyni dəm distillə üçün bir konteynerə dökülür və maye içində bir tort ilə çanta asılır. Əsas damıtma fraksiyalara bölünməyi nəzərdə tutmur, içkinin qüvvəsi 30 dərəcənin altına düşəndə tamamlanmalıdır. İstənilən bir üsulla alınan içkinin gücünü ölçdükdən və onu 20% -ə endirdikdən sonra ikinci damıtmaya başlayın. Distillə edilmiş mayelərin ilk 10% -i tökülür - istehlak üçün təhlükə yaradır, qalanı isə qalıqın 45% -ə düşməsini gözləyir.
Evdə üzümdən çaşanın hazırlanması başa çatdıqdan sonra, istehlakdan əvvəl bir neçə gün içərisində içkini 40% -ə qədər sulandırmaq və havada tərk etmək qalır.
Ev şəraitində üzüm bir tort olan Chacha
Üzüm suyu əldə etdikdən sonra, tort çacha etmək üçün istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- üzüm tortu - 1 hissə;
- su - 2 hissə;
- şəkər - 0,5 hissə.
Hazırlıq
Şəkərli üzümdən istifadə edərkən sonuncu tərkib hissəsi istisna deyil, əgər isabella üzümündən və digər oxşar növlərdən çay yaparsanız, şəkər məcburidir.
Pasta istilərini (25 dərəcədən artıq olmayan) su ilə sulandırın və şəkər doyur. Karıştırıldıktan sonra, konteyner hidrolik mühür altına yerləşdirilir və karbon dioksid emissiyalarının tamamlanmasına odaklanarak, təxminən bir ay və ya daha çox müddətdə qızdırmaya yollanır.
Fermentasiya edildikdən sonra, içki tülbentdən keçirilir, tort sıxılır və atılır və maye 30% -ə düşənə qədər (fraksiyalara bölünmədən) təmizlənir. Hazır distillə 20% -ə qədər seyreltilir və yenidən damıtılır. Alkoqolun ilk 10-12% -i töküldü - xalqın "baş" adlandırdığı zərərli fraksiyanın sağlamlığı üçün təhlükəlidir. Yağın qalan hissəsi - içkinin "bədəni" - 40% -dən aşağı olan bir axında qala düşməzdən əvvəl təmizlənir. Hazır içki sonra 40-60 dərəcə istənilən gücə qədər seyreltilir.
Chacha distillasiyadan dərhal sonra sərxoş ola bilər, amma evdə hazırlanmış spirtli istehsal edən istehsalçılar bir neçə gün içərisində bir sərin havada tərk etməyi tövsiyə edirlər ki, zövqü tamamilə yaradılar və bütün şöhrətində təvazökarlığa açılsın.