Yaz istiliyinin başlanğıcı ilə təzələnən və mükəmməl susuzluqla söndürən içkilərin hazırlanmasına dair tariflər xüsusilə populyarlaşır. Onlardan biri çörək kvasıdır və xüsusiyyətləri bu təbiətin tələblərinə tamamilə cavab verir.
Evdə çörək kvassını necə etmək olar?
Kvass ev çörəklərini hazırlamaq ibtidai, lakin doğru məsləhət olmadan, müvafiq tapşırıqlar və tapşırıqla başa çatmaq üçün sübut edilmiş reseptlər hələ də problemli olacaqdır. Aşağıdakı seçim reseptləri və texnologiyanın ümumi incəlikləri bir başlanğıc üçün hətta vəzifəni yerinə yetirməyə kömək edəcəkdir.
- Kvas üçün çörək qurudulmuş istifadə edilir, bunun üçün dilimlənmiş dilimlər sobaya göndərilir və arzu olunan istilik dərəcəsinə qəhvəyi olunur.
- Çəhrayı kəkanlar daha dadlıdır, içkinin dadı və rəngi daha çox doymuş olur.
- Peroksidləşməməsi və şəkərin spirtə tam çevrilməməsi üçün tövsiyə olunmuş vaxtdan artıq olan südün baza saxlanmasına tövsiyə edilmir.
- İstehlakdan əvvəl yaxşı soyudursa, evdə hazırlanan kvas çörəkdən dadlı olacaq.
Evdə çörək kvassı üçün sourdough
Kvass üçün düzgün hazırlanan çörəyin tərkibində bütün parametrlərdə ideal içki əldə etmək zəmanəti olacaqdır. Bir qayda olaraq, qarışıq, maya ilə çörək infüzyonunu fermentləşdirməklə əldə edilir. Fermentasiya prosesindən sonra dibinə yerləşən maddədir və sonrakı dövrlərdə istifadə olunan bir xəmir olacaq.
Tərkibi:
- çörək qırıntıları - 150 g;
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- təzə təzə maya, 15 q.
Hazırlıq
- Biskvitləri bir kubaya qoyduqda, qaynar suya tökərək, konteynerin bütün həcminin ¾ ilə doldurulması, onu sarın.
- Məzmunlar 30 dərəcəyə qədər soyudulduqdan sonra, yarım stəkan isti suyun maya ilə seyreltilir və su ilə çörək suyuna tökülür.
- Kütlələri istidən bir gün dolaşmaq üçün buraxın.
- Çörəklər və maye ilə üst qat dökülür və çöküntü (ferment) kvass yemək üçün istifadə olunur.
Kvass ev çörəyi maya ilə - resept
Evdə çörəkdən gələn kvasın klassik tərifi yuxarıda təsvir olunmuşdur ki, yaradılması prosesi maya başlanğıcının hazırlanmasını nəzərdə tutur. Təravətli bir içki içərisində hər sonrakı xidmət daha xoş ətri və yumşaq bir ləzzət və daha az nəzərəçarpan xəmirdən sonra zövq alacaq.
Tərkibi:
- maya başlanğıc - 1 xidmət;
- çörək qırıntıları - 150 g;
- şəkər - 1/3 fincan;
- Üzüm - 5-10 ədəd.
Hazırlıq
- Xəmir və çörəkdən hazırlanmış bir xəmir, biskvitlər qoydular və şəkərə tökdilər.
- İçindəki tərkibini isti su ilə (30-35 dərəcə) doyurun, əvvəllər qaynayaraq və soyudun.
- Dadı bir dəsmalla örtün və fermentasiya üçün buraxın.
- Bir gün sonra, kutuların məzmunu süzülür, şişelenir, hər birinə bir neçə maye əlavə edir və soyuducuya yerləşdirilir.
- Bir gün sonra, evdə çörəkdən hazırlanan kvassın sınanması mümkündür.
Qara çörəkdən ev kvassını necə hazırlamaq olar?
Qara çörəkdən hazırlanan kvassın aşağıdakı resepti quru maya ilə həyata keçirilir və bu, ilk mərhələdə zövqün içərisində daha az açıq bir maya ləzzətini əldə etməyə imkan verir. Istədiyiniz halda, bir az nanə, zolaq, zəncəfil zəncəfil və ya horseradish əlavə edilə bilər, nəticədə hazırlanmış südün dadmasından yeni təəssüratlar yaranır.
Tərkibi:
- qara çörək - 0,5 kq;
- quru maya - 15 q;
- şəkər - 150 g;
- Üzüm - 50 q;
- su - 5 litr.
Hazırlıq
- Qara çörəyi çəkin və sobada qurudun.
- Qazanları iki 3 litrlik kavanozlara yerləşdirin və hər 2.5 litr qaynar suya dökün.
- 5 saatdan sonra infuziya süzülür, maya, şəkər və mayiz əlavə olunur, bir gün qalır.
- Yenə süzülmüş kvas çörəyi, şişelenmiş və soyudulmuş.
Çovdar çörəyindən evlənmiş kvass
Aşağıda göstərilən tövsiyələr nəzərə alınmaqla hazırlanan çovdar çörəkdən hazırlanan zövqlü aromatik kvassa xoş bir qaynaşma və incə ətri limon vardır. Sitrus meyvəsi əvvəlcədən qaynar suda bir neçə dəqiqə içində alovdan qurtulmaq, dilimlərə bölmək və çuxurlardan qurtarmaq üçün endirilir.
Tərkibi:
- çovdar çörəyi - 0,5 kq;
- maya basdırılmış - 10 g;
- şəkər - 100 g;
- mayonez - 10 ədəd;
- limon - ¼ parça.
Hazırlıq
- Çovdar çörəkləri qurudulur, uyğun bir konteynerə girib, qaynar su ilə 8 saat tökülür.
- İnfüzyon filtresi, sıxmaq, maya, şəkər, mayiz və dilimlənmiş limon dilimlərini əlavə edin.
- Çörəyin çörək kvassını 8 saat buraxın, sonra filtr, şişelenmiş və soyudulur.
Kvass çaydan qaynaqdan qaynaqlanır
Evdə kvassın hazırlanmasında, aşağıdakı reçeptə görə çörəkdən əvvəlki içkilərdən, ilk növbədə, içki tərkibindən fərqlənir. Bu vəziyyətdə təzə biçilmiş qaynaq suyu əvəzinə suyun əvəzinə istifadə edilir, bu da içkinin dad xüsusiyyətlərini deyil, eyni zamanda qiymətli xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Tərkibi:
- çovdar çörəyi - 300 q;
- qaynaq sap - 3 litr;
- şəkər - 100 g;
- yuyulmamış üzüm - 50 q.
Hazırlıq
- Fırın içində çörəyin qurudulması, bir qabda qoyun, maya, şəkər əlavə edin.
- Canın məzmununu yüngül istilənilən qayin suyu ilə doldurun, bir parça ilə örtün və 3-5 gün ərzində fermentasiya üçün istilikdə buraxın.
- Hazırlanmış çörək qaynatma kvassını şişeleyin və soyudun.
Evdə ağ çörəkdən Kvass
Ağ çörəkdən Kvassa açıq rəng, daha az çörək dadı və daha incə ləzzət var. Bu dəyişikliklərin tərəfdarları üçün aşağıdakı reseptlər. Onun icrası üçün ağ soba qurudulmuş çörək istifadə edin. Digər cəhətdən, içki yaratma texnologiyası çovdar növlərini əsas kimi təqdim edənə bənzəyir.
Tərkibi:
- ağ çörək (kraker) - 400 g;
- su - 2 l;
- şəkər - 100 g;
- təzə maya - 15 q;
- limon - 2-4 takoz;
- Üzüm - 5-10 ədəd.
Hazırlıq
- Ağ çörəkdən hazırlanmış çörək qırıntıları əzilir, qaynar su ilə dökülür və 4 saat qalıb.
- Süzülmüş maya, şəkər əlavə edin, qarışdırın, 12 saat dayanacaq.
- Çörək kvass filtr, limon, üzüm, soyuq əlavə olan şüşə daxil tökülür.
Kvas ev çörəkləri maya ilə mayasız
Maya etmədən evdə hazırlanan çörək kvası adi haldan daha uzun müddət bişirilir, lakin daha faydalıdır və xoşagəlməz maya qoxusu və dadından məhrumdur. Bu vəziyyətdə fermentasiya xəmir ilə bişirilmiş çovdar çörəyi, şəkərin təsirli bir hissəsi və bir neçə yuyulmamış təbii maye təmin edir. İçkinin sonrakı hissələrində içkinin şirinliyi azalda bilər.
Tərkibi:
- çovdar çörəyi (kraker) - 400 g;
- su - 2-2,5 l;
- şəkər - 200 g;
- Üzüm - bir ovuc.
Hazırlıq
- Xəmir yarısı yarpaqlı çovdar çörəkləri ilə doludur, şəkər əvvəllər həll edildiyi qaynadılmış isti su ilə tökülür.
- Üzüm bir ovuc atın və konteyner 3-4 gün məzmunu maya üçün tərk.
- Hazır kvassı süzün, soyudun, çöküntü və çörək pulpası növbəti xidmətin bəzəməsi üçün istifadə olunur.
Çörək qırıntıları üzərində Kvass
Evdə çörək kvassı üçün aşağıdakı resept sadə və asandır, ehtiyatda bir neçə hörümçəkli çörək yağı var. İçki maya və ya onların iştirakı olmadan hazırlana bilər, 4-5 gün fermentasiya müddətini artırır və bir proses aktivatoru olaraq bir ovuc üzümlü kişini istifadə edir.
Tərkibi:
- çörək qırıntıları - 400 g;
- su - 2-2,5 l;
- şəkər - 100 g;
- maya - 15 g;
- qarağat yarpaqları - 5 ədəd.
Hazırlıq
- Rusks qaynar su ilə tökülür və istilikdə 3 saat israr edir.
- Nəticədə infüzyonu süzün, çözülmüş maya, şəkər ilə qarışdırın, yarpaqları əlavə edin, 6-8 saat ərzində otaq şəraitində buraxın.
- Hazır kvas şişelenmiş, soyudulmuşdur.
Spirtli çörək kvas - resept
Çörəkdən Kvass müəyyən dərəcədə bişirilə bilər ki, bu da xüsusilə aşağı spirtli içkilərin sevərlərindən xahiş ediləcəkdir. İçkinin qüvvəsi və şirinliyi qatılaşdırılmış şəkərin miqdarını və duzluğun doymağını fırın biskvitlərində qaşınma dərəcəsi ilə tənzimləyə bilər. İstədiyiniz dadını əldə edərək, fermentasiya qabını buzdolabına yerləşdirməklə dayandırıla bilər.
Tərkibi:
- çörək - 500 q;
- su - 5 l;
- şəkər - 300 g-1,5 kq;
- maya - 30 g;
- limon turşusu - 5 q.
Hazırlıq
- Çörək kəsilir, qurudulur, sobada qovurulur, üç litr qaynar su tökülür və 3 saat qalıb.
- İnfüzyonu süzün, sıxın.
- Sıxır qalan qaynar su tökün, 1 saat dayandırın, süzün, sıxın.
- Hər iki infuziya birləşdirin, maya, limon şirəsi və şəkər və qalalar üçün istənilən miqdar əlavə edin.
- Fermentasiya üçün kütləni 10 saat tərk edin.
- Qeyri-kafi qüvvə ilə şəkər əlavə edin və yenidən 4-5 saat sürüşməyə əsas verir.
- İçkinin şirinliyini artırmaq üçün, onu tatlandırın və fermentasiya və soyutma prosesini dayandırmaq üçün soyuducuya aparın.