Kiraz üzümdən şərab çıxarmaq üçün ən çox yayılmış meyvəsidir.
Bunu yaratmaq üçün, qaranlıq, vişnə ideal bir şəkildə uyğunlaşır, ancaq istənilən növün istəklərinə görə hər hansı bir olgun meyvəni istifadə edə bilərsiniz. Evdə albalı şərab istehsal edərkən, olgun bir albalı içində su və şəkər əlavə edilərək asanlıqla düzəldilən bir çox turşu və kiçik şirinlik olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Bir çoxları, daşların dölündən çıxarılmasını tövsiyə edirlər, çünki onlar çox az miqdarda taneniklər içərirlər. Bu da bir az acı verir, amma bir qədər şirniyyat şərabı və bədənin dadını sevənlər bunu edə bilmirlər.
Evdə albalı şərabı necə etmək olar, biz reseptlərdə aşağıda təsvir edəcəyik.
Evdə albalı şərabı üçün resept
Tərkibi:
- təzə albalı - 8 kq (bir ədəd 10 litr bucket);
- su - 10 litr (bir kova);
- şəkər - 7 kq.
Hazırlıq
Şərab hazırlamaq üçün təzə albalı götürür, tercihen yalnız duzlu olur. Giləmeyvə mənim deyil, çünki səthində yüksək keyfiyyətli fermentasiya üçün lazım olan bakteriyalar var, zəruri hallarda sümükləri çıxarın, onları qablara qoyun və hər hansı əlverişli şəkildə, əlləri, əzmək və ya yalnız bir taxta çubuqla əzmək.
Nəticədə albalı kütləsinə su və şəkər əlavə edin, qapağı bağlayın və günəşə əlçatmaz bir yerdə buraxın. Xamiranın olduğu otaqdakı temperatura 27 dərəcə keçməməlidir. Əgər qablar şüşə olsa, onu kağız, qəzet və ya parça ilə bükün, belə ki şərab rəngi itirməyəcək. Xamirəmi yeddi gün buraxın. Bu müddət ərzində kütləvi gündə iki dəfə aktiv və qısa müddətdə qarışdırın. Çanağın qapağını uzun müddət açıq tutmaq mümkün deyil, kütlələri oksigenlə doyurmamaq üçün, prosesimizdə lazım olmayan sirkə turşusu bakteriyalarının inkişafına imkan verəcəkdir.
Bir həftə sonra fermentasiya edən kütlələri istirahət edin, qarışıqlığı dayandırın və qapağı açmayın. Sonra elə köməyi ilə bu müddət ərzində yüksəldilmiş albalı çıxarın və qalan mayenin digər yeddi gün ərzində, daha doğrusu, köpük səthdə tamamilə yox olana qədər fermentə buraxın. Çox az sayda icazə verilir.
İndi sıvı bir hose ilə birinci səviyyənin altına quraşdırılmış başqa bir konteynerə boşaldın. Biz çöküntülərin ilk konteynerin altındakı yerində qalması üçün bunu edirik. Gələcək şərab qapağı ilə yeməkləri bağlayırıq, lakin çox sıx deyil və təxminən on ila on beş gün dolaşmaq üçün buraxırıq. Hazırlıq hava baloncuklarının və fermentasiya əlamətlərinin tamamilə itməsi ilə müəyyən edilir. Şərabları saxlama tanklarına birləşdiririk, indi artıq hermetik şəkildə bağlanır və sərin bir yerdə yerləşdirilir. Bu mərhələdə gənc şərab alırıq . Dörd aydan beş aya qədər artıq zövq alınacaq.
Alkoqol ilə şərab şirəsi
Tərkibi:
- albalı süfrəsi - 500 g;
- votka - 500 ml;
- şəkər - dadmaq.
Hazırlıq
Bir litr qabığı içəriyə qabıq dökün və araqla tökün. Sonra bir qapaq ilə sıx bağlayın, diqqətlə sarsılmış və bir yarımdan iki aya qədər isti və olduqca parlaq bir yerdə buraxın. Hər üç gündə bir dəfə, israrla keçən həftə istisna olmaqla, jarun məzmunu sarsılır. Sonra şərabı birləşdirin ki, çöküntü qabığında qalsın, zəruri hallarda şəkər əlavə edin, əriyir və başqa bir günə qədər qarışdırın, sonra bir neçə dəfə pambıq çubuq ilə süzun və şəffaflığı təmin edə bilərsiniz. Şəkər əlavə edilmədikdə, bir gün dayana bilmirik, ancaq dərhal filtrasyona davam edirik.