Marmalade, marshmallows , şirniyyat - bu və digər yummies qalınlaşdırıcılar, sintetik və təbii istifadə edilir. Təbii qatılaştırıcılardan ən məşhur olan agar-agar. Sakit Okeanda və Ağ dənizdə böyüyən qəhvəyi və qırmızı yosunların çıxarılması metodu ilə əldə edilir.
Agar-agar məhsullarda stabilizator E-406 kimi etiketlənir. Qətiliklə təhlükəsiz qida əlavəsi olaraq qeydə alınır. Agar-agar yalnız desertlərdə deyil, həmçinin souslar, mayonez, konserv, qəlyanaltılar, saqqız istifadə edilə bilər. Sənayedə çox geniş istifadə edilməsinə baxmayaraq, onu sərbəst satışda tapmaq asan deyil.
Ağqara tərkibi
Agar-agar belə maddələrdən ibarətdirsə:
- Ağırlığın 70-80% -i polisakkaridlərə düşür: galaktoz, pentoz, anhidrogalaktoz, agaroz, glucuronic və pyruvic turşuları, agaropektin;
- 18% su;
- 2-4% mineral duzlara düşür: yod, kalsium, dəmir, maqnezium, fol turşusu;
- bu qalınlaşdırıcıda böyük miqdarda lif ehtiva edir.
Məhsulun əsas qida dəyəri kütləin təxminən 76% -ni təşkil edən karbohidratlardır. Proteinlər təxminən 4% -dir və yağlar yoxdur. Eyni zamanda, agar-agar tərkibində kaloriya miqdarı təxminən 300 ədəddir. Bu yüksək bir rəqəm olmasına baxmayaraq, 1 kilo kərəyadan təxminən 1 çay qaşığı istifadə edilir. sonunda kalorilərdə minimal bir artım təmin edən qatılaşdıran.
Agar-agarın faydalı xüsusiyyətləri
Təbii agar-agar qalınlaşdırıcı faydalı xüsusiyyətlər kütləsinə malikdir:
- tiroid bezinə müsbət təsir edir;
- müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsində faydalı olan antiinflamatuar və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir;
- sindirim sistemini yaxşılaşdırır;
- xüsusilə döş xərçəngi ilə əlaqədar onkoprotektiv xüsusiyyətlərə malikdir;
- Agar-agar tərkibində cildin elastikliyini yaxşılaşdıran kollagen var.
Agar-agar sağlamlığı yaxşılaşdırır, ancaq allergik reaksiyalara və həzmlərə səbəb ola biləcəyi üçün məhdud miqdarda istehlak edilməlidir.