Abxaziya xalqı üçün ənənəvi hazırlıq üsulunu çağırmaqla məşğul olmamışıq, əksinə, şərq mətbəxinin mövzusu üzrə Rusiyanın bir çeşididir. Adı "Abxaziyada quzu" bir-birindən tamamilə müxtəlif yeməklər birləşdirir. Burada siz və kuzu sosisləri və ətin bütün parçaları, yağlı yağ ilə qızardılmış, hətta ət ilə tərəvəzlərlə döyünürlər.
Kolbasa Abxaz tərzi quzu
Tərkibi:
- quzu - 500 q;
- qoyun quzu - 100 q;
- soğan - 1 ədəd;
- bitki yağı;
- təzə çiyələk - 10 g;
- cəfəri yeşilliklər və ya keşişlər - dadmaq;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Yağ parçası film və damarlardan təmizlənir, yağ kəsilmir. Et və qaraciyərimizi böyük parçalara ayırdıq və ət parçalayıcıdan keçiririk. Tərkibində duz və bibər ilə tədarük edilmiş, yüngül incə zoğalı və əzilmiş soğan ilə qarışdırılmış hazırlanmış ətli ət. Soyuducuda 3-4 saat diqqətlə doyurduq və soyudulmağa gedəcəyik.
İndi plastik qoçun içindən sosis hazırlamaq mümkündür. Bunu etmək üçün, nəm əllər ilə, ətli ətin bir hissəsini toplayırıq, onu kolbasa salıb hazırlayana qədər bitki yağı ilə qızardın. Biz yeməyi yemək masasına aparırıq, cəfəri ilə süzülür, ya da dadmaq üçün koridorda.
Abxazda qızardılmış quzu
Belə qısa müddətdə qafqaz mətbəxinə daha yaxınlaşa bilən yemək yeməyində olduqca sürətli və çox sadədir.
Tərkibi:
- quzu - 500 q;
- yağlı yağ - 50 g;
- adzhika - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- soğan - 1-2 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- cəfəri, koridor və ya reyhan göyərti - dadmaq;
- sarımsaq - 2 düyü;
- duz, bibər.
Hazırlıq
Cuttle yağ və quzu küspe kiçik kublara kəsildi. Yağ yağın qabığında, yaxud qazanda əriyir və ətə duz və bibəri unutmadan hazırlanana qədər qızardır.
Bitmiş ət bir plaka köçürülür və kürü içində qalan yağda maya doğranmış soğan və pomidor. Qəbul olunmuş pasekvorkoyda qoyun parçaları qoyduğumuzda, bir az ev adjika və sarımsaqın bir cüt tacı əlavə edirik. Tomat əti isti sousda 10-15 dəqiqə, sonra isə doğranmış göyərti ilə bəzədilmiş masaya xidmət edir.
Abxaziyada kuzu tərəvəz ilə
Sağlam yeməkləri üstün edənlər, Abxaziyada yeməkli kuzu tərəvəz ilə məsləhət görürük. Yağsız ət ilə bir qabda dadmaq üçün tərəvəz əlavə edə bilərsiniz və beləliklə hər dəfə yemək zamanı resept diversifikasiya edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- quzu brisket - 500 q;
- qırmızı şərab - yarım əsr;
- adzhika - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- kartof - 2 ədəd;
- badımcan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1/2 baş;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- isti bibər - dadmaq;
- sumac - çimdik;
- duz, bibər - dadmaq;
- tomat pastası - 2 tbsp. qaşıqlar;
- yeşilliklər - dadmaq.
Hazırlıq
Biz qoyun ətəyini yuyar və onu böyük parçalara ayırırıq. Biz ətini qırmızı şərabdan, sarımsaqdan, sumakdan və adjikadan ibarət olan bir şoraba yükləyirik. Duz və bibər əlavə etməyi unutmayın. Brisket ən az 6-8 saat və daha yaxşı - bir gündə ən azı bir dəfə olmalıdır. İndi
Biz tərəvəz kəsmək davam edirik: kartof - kublar, soğan və bostan - dairələr, bolqar və isti bibər ezilmiş olunur. Balqabağın qızardılması və sarımsaq və göyərti ilə bibər qarışığı ilə doldurulması.
Bezirin dibində kartof kubları, soğan, ət və üst baqajda qoyduq. Adjika ilə suda həll olunan tomat pastasının ətini doldurun. Əti orta ateşdə təxminən bir saat qaynarırıq. Hazır yeməyi yeşilliklə bəzədilə bilər.
İstifadənin rahatlığı üçün yemək qablara bölünərək parçalana bilər.