Yağlı balıq, Stromathea ailəsindən 2 növ, centrolofus ailəsindən Avstraliya seriolella, escollar (gri həssas qəlyanaltı) və gempil ailənin digər növlərindən ibarətdir. Bütün bu növ balıqlar anatomofizioloji strukturda fərqlidirlər. Bütün bu yağlı balıq növləri insan qidalanması üçün müəyyən bir fayda təmin edir, dondurulmuş karkas və ya fileto şəklində, eləcə də füme şəklində satıla bilərlər.
Türlərin bənzərliyi haqqında
Ticarətdə təmsil olunan şəxslərin bədən uzunluğu orta hesabla 30-75 sm arasında dəyişə bilər, kilo 4 kiloqrama (yağlı balıqlardan ən böyük olan eskolardır, bədən uzunluğu 2 m-yə və çəki 45 kq-a qədər) çatacaqdır.
Ən çox pəhriz və kulinariya ədəbiyyatında biz eskolar haqqında danışırıq.
Yağlı balıqların faydaları və zərərləri
Yağlı balıqların balığında (hər cür) bir çox B vitaminləri, A, E və D kimi müxtəlif qiymətli mikroelementlər (flor, dəmir, sodyum, kalium, kalsium, fosfor, selenyum , maqnezium, manqan, krom və s. .).
Sağlam bir şəkildə bişirilmiş bir butterfish pəhrizində dövrəyə müntəzəm olaraq daxil edilməsi insan bədəninə ümumi faydalı təsir göstərir (təbii ki, biz çörək içərisində siqaret və qızartma barədə danışmırıq). Yağlı balıqların istifadəsi dəri və görmə qabiliyyətini, eləcə də insan orqanının beynini, sinirini, ürək-damar və immunitet sistemini yaxşılaşdırır.
Yağlı balıqların kalori miqdarı 100 qr başına 112 kkalya ortalaması ilə (çəkilmiş şəkərdə kalori miqdarı daha yüksəkdir - 180 kcal).
Yağlı balıq çox yağlıdır, ona görə hazırlıq üçün yağ prosesinin bir hissəsinin (məsələn, başsız ızgara karkasları) çıxarıldığı yemək üsullarını seçmək daha yaxşıdır.
Qorxu tükənən istehlakçı məlumatları və yağlı balıqlardan istifadə etmənin olduqca xoşagəlməz nəticələrinə dair fikirlər bütün növlərə aid deyil, yalnız Ruvet'e (gempil ailəsindən olan qəlib növündən biri) aiddir. Bu balıq çox yağlıdır və böyük miqdarda qeyri-hazımsız heyvan mum ehtiva edir. Ruvetanın kifayət qədər az miqdarda olması ilə yanaşı, xoşagəlməz nəticələr ola bilər, yəni: güclü laksatif təsiri, bəzən könüllü epizodlarla.
Hər halda, butterfish həftədə 1-2 dəfə çox olmayan 2-3 ədəd az miqdarda istehlak edilməlidir.