Yeni məhsul uzaq deyilsə və kiler hələ də bir çox şirin parçaya malikdirsə, onda effektiv istifadə edə bilərsiniz. Doğru yanaşma ilə, içki hər cəhətdən layiqli olacaq və hətta veteran şərabçıları öz xüsusiyyətlərini heyran edəcək.
Şoradan cəmdən necə istifadə etmək olar?
Evdə cəmdən şərab hazırlamaq asandır, amma bəzi qaydalar hələ də tələb olunacaq.
- Fermentasiya üçün həcm üçün uyğun bir şüşə və ya emal edilmiş konteyner seçmək lazımdır. Metal və ya plastik qablardan atılmalıdır.
- Yalnız təmizlənmiş yay və ya şişelenmiş suyu istifadə edin.
- Əlavə şəkər miqdarı cücənin ilkin şirinliyinə və hazırlanmış içki istənilən dadına görə müəyyən edilir.
- Siqaretdən gənc şərab yaşlanma üçün sərin yerdə ən azı bir ay saxlanılır.
Köhnə mürəkkəbdən ev şərabı
Aşağıdakı reçeteyle reçeteniz şarap ehtiyatlarını səmərəli şəkildə emal etməyə imkan verəcəkdir, nəticədə hər cəhətdən möhtəşəm bir içki yaranır. Məqsədi şirin deyilsə, dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Üzüm deyil, şərab şirniyyatından istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- cem - 1 litr;
- su - 1,5 litr;
- Üzüm - 100 q.
Hazırlıq
- Fermentasiya üçün konteyner qaynar su ilə bükülür.
- Bir qabda murdar qoydular, yuyulmamış üzüm tökdülər və hər şeyi su ilə doldurdular.
- Qabanı sıx örtün və isti, qaranlıq bir yerə qoyun.
- 10 gündən sonra hamur süzülür və sıxılır.
- Yumaqlanmış qabda septumun altındakı maye bazasını köçürün və 40 gün və ya fermentasiya prosesinin bitməsinə qədər buraxın.
- Çamurdan olan köhnə çəməndən şərabı boşaltın, filtrlə və şişelenmiş olun.
Fermented murabadan şərab etmək necədir?
Fermented murdardan şərab etmək asandır. Bununla belə, bu vəziyyətdə qəlib ilə boşluqların istifadəsindən qaçınmaq lazımdır ki, bu da fermentasiya prosesinin axmasına mənfi təsir edə bilər və ya hazırlanmış içki üçün xoşagəlməz bir ətdən ibarətdir. Bu halda mayiz miqdarı minimum istifadə olunur və ya bir qatqının iştirakı olmadan tamamilə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- fermented jam - 1,5 litr;
- su - 1,5 litr;
- şəkər - 1 fincan;
- Üzüm - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlıq
- Şəkər və üzümlər əlavə, isti su və mürəkkəb birləşdirin.
- Qarışıq şüşə konteynerlərə dökülür, onu üçdə iki hissəsi ilə doldurur, su mühərriki quraşdırılır.
- Boşluğu istilikdə 3-4 həftə saxlayın.
- Fermentasiya sonunda, kütləni süzün, təmiz şüşəyə dökün, zəruri hallarda şəkər əlavə edin və başqa 2 həftəyə buraxın.
- Fermented cake hazır şərab çöküntü tökülür, şüşə daxil tökülür və sərin bir yerə göndərilir.
Şirniyyat şəklində şirin etmək necədir?
Sadə bir ev şərabını murdardan hazırlayın və şəkərli bir məhsuldan edə bilərsiniz. İdeal olaraq, bütün şəkər kristalları həll edildikdən sonra isti su ilə əvvəlcədən qarışdırılmalıdır, istənilən halda qızdırılır və sonra 35 dərəcə istiliklə soyudulur. İstədiyimizdə, içkinin dadı narenciye qabığını və bir az limon və ya portağal suyu əlavə edərək əlavə edə bilər.
Tərkibi:
- cem - 1 kq;
- su - 1 l;
- Üzüm - 120 q.
Hazırlıq
- Suyun suyunu süzün, mayalanmamış maya əlavə edin.
- Gəmidə su sızdırmazlığı qoyun və ya tıxanan bir barmaq ilə bir əlcək qoyun və fermentasiya prosesi başa qədər tərk.
- İşığı süzün, çirkləri qurtar, sonra isə istidə 2 həftə buraxın.
- Çamurdan hazırlanmış şirniyyatlardan şərab çıxarın, şüşələrə dökün, infuziya və saxlama üçün soyuqdan çıxarın.
Mürəkkəb və düyüdən şərab etmək necədir?
Bəzi hallarda, fermentasiya prosesinin katalizatoru olaraq, şərabçılar yuvarlaq paxlalı düyüdən istifadə edirlər. Bu cür əlavə şirniyyat ilə hazırlanan mürəkkəbdən bir az daha güclü olacaq, daha çox tart və kəskin dad və qeyri-adi həssas ətdən ibarət olacaq. Bu halda hazırlanmış şəkər şəkərin şirin və ya genişlənmiş hissəsi olmalıdır.
Tərkibi:
- cem - 1 litr;
- su 4.5 litr;
- şəkər - 2-3 fincan;
- düyü - 1,5 fincan.
Hazırlıq
- Suda şəkər çıxarın, mürəbbə, yuyunmayan quru düyü əlavə edin, kütlələri əlləriylə yaxşıca sürtün.
- Fermentasiya prosesi ləğv olunana qədər baza hidravlik mühit altında şüşə tərk edin.
- Palçıqda və cücə üzərində gənc şərab süzülür, süzülür və 24 saat müddətə istifadəyə icazə verilir.
- İçkini şüşə qablarına atın və bir ay soyuqda göndərin.
Maya içmədən cövhərdən şərab
Maya etmədən quru ev şərabını hazırlamaq, maye əsasına əl atmış əlləri əlavə etmək və ya bir blender yeyilməmiş üzüm və ya digər meyvələrdə əzilir. Bu üsul yalnız keyfiyyətli təbii fermantasiya təmin etmir, həm də hazır içki əlavə ləzzət notları verir.
Tərkibi:
- jam - 1,5 litr;
- su - 1,5 litr;
- şəkər - 1 fincan;
- giləmeyvə - 2 fincan.
Hazırlıq
- Kərə yağı, meyvə ilə qarışdırın, şəkərlə su əlavə edin, kristalların erimesinə qədər hərtərəfli qarışdırın.
- Fermentasiya üçün bir gəmidə kütlələri köçürün, hidravlik mühit qoyun və ya əlcək qoyun.
- Konteynerin bir ay istilikdə buraxın, sonra məzmunu süzün və başqa bir həftə buraxın.
- Ev şərabını çamurdan yığışdırın, şüşələrə tökün, soyuduqdan soyudun.
Evdə hazırlanan şirniyyat mürəkkəb və murdar bir parça
Üzümlər yalnız şərabın lazımi fermentasiyasını təmin edən, həm də içkinin dad xüsusiyyətlərinə tamamilə təsir edən bir komponent kimi, şərabın qaynağı deyil, şərabın hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə əvvəldən enmə, qırılan məhsulun bir hissəsini isti suya nəmləndirərək edilir.
Tərkibi:
- jam - 1,5 litr;
- su - 7 l;
- şəkər - 1 kq;
- Üzüm - 1,2 kq.
Hazırlıq
- 200 g yuyulmamış mayiz isti su ilə qapağa dökülür, bir neçə qaşıq şəkər əlavə edərək, köpük və turş qoxusu görünməzdən əvvəl 3-4 gün istilikdə buraxın.
- Suyun çirkab sularını həll edin, tərkibində yuyulmayan yulafsız maya və qarğıdalı əlavə edin, qabığını fermentasiya üçün istiyə qoyun, suyun mühafizəsini qurun.
- 5 gün sonra şəkərin yarısı örtülür, sarsılır və 5 gündən sonra qalan şəkər əlavə olunur.
- Fermentasiya prosesindən sonra şərab çamurdan mayalı, şişelenmiş və 3-6 ay ərzində sərin yerdə saxlanılan çörəkdən qurudulur.
Sıxanmış şərab
Təsnifatı daha sonra təqdim ediləcək cücərtdən hazırlanan ev şərabı, klassik adlandırıla bilməz. Tərkibində ənənəvi texnologiyadan fərqli olaraq, təbii fermentasiya ehtiva edən bir içki hazırlamaq, qaynar su və keyfiyyətli araq və ya spirt bir hissəsinin əlavə edilməsi ilə şirin kütləin uzun müddətli infuziyası.
Tərkibi:
- cem - 1 litr;
- votka - 1 l;
- su - 1 litr.
Hazırlıq
- Suyu su ilə tökülür, qarışdırın, araq əlavə edin, qarışığı diqqətlə silkələyin.
- Ön hazırlığı cam şüşə qabına boşaltın, qapaqla örtün və 20 gündür israr edin.
- Şişelenmiş güclü şərabı süzün.
Evdə bibər ciyərindən şərab
Əlavə maddələr olmasa da, gilasdan hazırlanan şərab dadmaq üçün mükəmməl olur və darçın, çətənə və ya digər ədviyyatlı qatqı əlavə edərsə, o, nəcib və zərif bir içki halına gəlir. Tərkibindəki nisbətlər şirin bir mürəkkəb istifadə edilərkən göstərilir. Digər hallarda, bir şüşə və ya daha çox şəkər əlavə etməlisiniz.
Tərkibi:
- cake albalı - 1 l;
- mayonez - 110 q;
- su - 1 l;
- darçın - 0,5 çubuq.
Hazırlıq
- Suyu murdarla qarışdırın.
- Yağsız üzümləri, darçın əlavə edin və gəmidə septumu yerləşdirərək qarışığı fermentasiya üçün tərk edin.
- Hazırlıqda, içkinizi süzün, həll edək.
- Gənc şirəni çamurdan çıxarın, filtrlə, şüşə qablarına atın və ən azı bir ay sərin yerdə durun.
Evdə alma ciyərindən şərab
Alma cücərtindən hazırlanan şərab şirniyyat mayası və ya yüngül yuyulmamış maye əlavə edilməklə hazırlana bilər ki, bu da olduqca təbii olmalıdır. Quru və ya yarım quruya süzülməmiş bir içki əldə etmək üçün şəkər əlavə edilmir. Şirin və ya yarı şirin şərab növlərinin sevgililəri üçün əlavə olaraq şirinləşdirilir.
Tərkibi:
- alma cem - 1 l;
- mayonez - 120 q;
- su - 1 l;
- şəkər (optional) - 1 şüşə.
Hazırlıq
- Cücəni isti su ilə birləşdirin, qarışdırın, uyğun bir konteynerə dökün.
- Yuyulmamış üzümlərin yarısını əlavə edin, istilikdə 5 gün əvvəl hazırlayın.
- İş parçasını pulpadan süzün, sıxın.
- Maye bazasını tatlandırın, fermentasiya qabına tökün, qalan üzümləri atın və bir septumu qurun.
- Fermentasiya prosesinin sonunda gənc şərab çamurdan boşaldılır, şişelenmiş və sərin bir yerə buraxılır.
Moruq murabağından şərab etmək necədir?
Dadmaq və inanılmaz dərəcədə xoş ətirli moruq muradından şərab ola bilər. Şərbət içində moruq yemək və ya şəkərli püre yosunun vitamin ehtiyatı ilə hazırlanmış klassik kütlədən istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu halda, şəkərin bir yarım və ya ikiqat hissəsi tez-tez istifadə edildikdə, şirinləşdirmə şəraiti tələb olunmur.
Tərkibi:
- qarışıq qarışıq - 1,5 litr;
- şərab şirniyyatı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- su - 1,5 litr;
- şəkər (optional) - 1-2 fincan.
Hazırlıq
- Şəkər, su və şərab mayasını qarışdırın, istənilən halda şəkər əlavə edin.
- Boşluğu 1-2 həftə istilikdə saxlayın.
- Pulpa səthə qalxdıqdan sonra süzgəci süzün, sıxıb onu hidravlik mühitin altından qabda yerləşdirin.
- Fermentasiya tamamlandıqdan sonra, süzülmüş şərab şüşələr şişelenmiş və olgunlaşma üçün soyuq vəziyyətə qoyulmuşdur.
Zərfdən hazırlanmış şirniyyat
Evdə cəmə şirniyyat üçün növbəti reçeteyə kilerdə tərk edilən şorba parçaları olduqda ifa edilə bilər. Bu cür xammaldan hazırlanan içki ətirli, yüngül və xoş ətir ilə az miqdarda tart verir. İçməliğin xüsusiyyətlərini zənginləşdirmək bir neçə qarağatın və ya kiçik bir darçının məcburiyyətinə əlavə olaraq müvəffəq olacaqdır.
Tərkibi:
- cem budu - 1,5 litr;
- Üzüm - 150 q;
- su - 1,5 litr;
- şəkər (optional) - 1 şüşə;
- darçın və qarağat - dadmaq.
Hazırlıq
- Şirinləşdirilmiş suyu və ümumi bir tanka qarışdırın.
- İstəyirsinizsə üzüm əlavə edin, qarağat giləmeyvə və ya darçını püresi, kütlələri 5-7 gün istilikdə qoyun.
- Suyu süzün, təmiz bir konteynerə tökün, hidravlik bir möhür qurun.
- Gənc şərabı çamurdan qurutun, şüşələrə tökün və soyuqdəyərək bir neçə ay yaşatın.