Evdə üzüm şərabının hazırlanmasına dair sadə bir resept hətta təcrübəsiz şarapçılar tərəfindən mənimsəniləcəkdir. Sadə tövsiyələrə riayət edərək, əlbəttə ki, layiqli bir içki alacaqsınız, dadı heç də pis olmayacaq və əksər hallarda satın alınmış həmkarlarından daha yaxşıdır. Bundan əlavə, şərabın təbiətindən tamamilə əmin olacaqsınız ki, bu da çox vacibdir.
Homemade üzüm şərabı sadə bir reseptdir
Tərkibi:
- hər cür üzüm - 15 kq;
- şəkərli şəkər - 500-2000.
Hazırlıq
Evdə üzüm şərabının hazırlanması sadə bir şəkildə içkinin təməlinin hazırlanması ilə başlanır - üzüm giləmələri. Onlar zərər və çürümüş sahələr olmadan hər hansı müxtəlif ola bilər, lakin mütləq yetişmiş ola bilər. Üzümündən hazırlanan çəmənləri yalnız quru və günəşli hava şəraitində və yağışdan sonra heç bir halda lazım deyil. Həm də üzümün emaldan əvvəl yuyulması məsləhət görülmür, çünki eyni maya göbələkləri şərab fermentasiya prosesini başlayan səthdə yaşayır.
Üzüm lövhələrindən yıxılmış bir emaye gəmiyə yerləşdirilir və taxta bir pestle və ya əzmək ilə ovuşdurulur, belə ki, bir bütün berry qalmayacaq. Üzüm kütlələrini əllərinizlə uzatmağa kömək edə bilərsiniz. Eyni zamanda, metal texnikası və ya mətbəx texnikası istifadə etməyin. Üzüm giləmeyini sümüklərlə birlikdə kəsmək tövsiyə edilmir, çünki bu vəziyyətdə şərab acı olacaq.
İndi üzümlü (pulpa) olan gəmi otaq şəraitində fermentasiya etməyə başlamaq üçün üç gündür yerləşdirilir, gündə bir neçə dəfə qarışdırılır. Vaxt keçməsinin yaxşı bir əlaməti aktiv bir hiss və pulpa ilə konteynerdən çıxan bir qaynaq qoxusu olacaqdır. Bundan sonra, üzük dəriləri və pulpa ilə ələk top "cap" toplamaq və qaz və ya mətbuat ilə diqqətlə sıxmaq. Qalan maye qazdan kəsilmiş iki və ya üç dəfə süzülür, bir konteynerdən digərinə dökülür. Belə bir prosedur təkcə çirklərin şərabını yüngülləşdirməyəcək, həm də kütləni oksigen ilə doyurub, ilk mərhələdə aktiv fermantasiya üçün tələb olunacaqdır. Düzgün saxlamaq üçün şirəni fermentasiya tanklarına tökərək, üç çeyrekləri dolduraraq, bir iynə ilə bir barmaq ilə əlcək qoyun və ya hidravlik mühitə malik cihaz qurun.
Şərabın hazırlanmasının növbəti mərhələsi tamamilə üzüm giləmeyvə, onların şirniyyatı və turşuluğunun dadından asılıdır. Şəkərin əlavə edilməsinin tələb olunmaması, üzümün şirin olmasıdır, lakin tez-tez əldə edilən üzüm şirəsi litrinə təxminən iki yüz qram əlavə edir. Şəkər həmişə kiçik şəkərli, hər üç-dörd gündə ilk üç-üç həftə əsas fermentasiya zamanı, hər dəfə məhsulun dadını qiymətləndirərək şəkərli və şirin şəkər verməmək üçün təqdim edilir.
Ev şərablarının fermentasiyası üçün orta hesabla bir-iki ay çəkə bilər. Amma əlli gündən sonra proses davam edərsə, o zaman gənc şərab çöküntüdən boşaldılması və yenidən fermentasiya qoyulması lazımdır. Fermentasiya istənilən vaxt, preparat çox asidik olsa, əlavə şoran şəkər əlavə edərək içkinin şirinliyini artıra bilərsiniz.
Kəsmə fermantasiya əlamətləri göstərildikdən sonra və ya istifadə olunan əlcək söndürüldükdən sonra, hazır şüşələrə şüşələrə tökmək, onları mühürləmək və yaşlanma üçün bir zirzəmi və ya bir zirzəmiyə qoymaq mümkündür. Ağ şərab üçün ən azı qırx gün, qırmızı şərab isə ən azı üç ay sürər.