İndi kvass yalnız Rusiyada olduğu kimi, bu içkinin yalnız susuzluq üçün deyil, dərman üçün də istifadə edildiyi kimi məşhur deyil. Ən yaxşı variantlardan biri çovdar unundan, vitaminlərlə dolu və maddələr mübadiləsi üçün faydalı bir fermentdə kvasdır. Daha çox hazırlığa dair klassik variantları təsvir edəcəyik.
Çovdar unundan kvassa hazırlamaq üçün qarğıdalı
Öz başlanğıcınızı hazırlamaq - proses, baxmayaraq ki, sadə, lakin olduqca uzun, belə ki, bir neçə gün birbaşa ayırın.
Tərkibi:
- mayizlərlə ferment - 500 ml;
- su - 8 litr;
- şəkər - 75 q.
Hazırlıq
Kvas bir kovada təxminən 500 ml qarğıdalı hazırlamaq lazımdır, belə ki, yarım litr kubokda çovdar ununu götürün və bir neçə qaşıq qaşığı şəkərlə qarışdırın. Kademeli olaraq isti su tökün, un kremini kremli bir tutarlılığa gətirin. Paxlalı maya prosesini sürətləndirmək maya əlavə edilə bilər, ancaq onların zövqünü almaq asan deyildir və buna görə də mayonez (10-15 ədəd) başlanğıcda yuyulmayan bir alternativ ola bilər. Bir neçə gün ərzində istilikdə yarım litrdən artıq həcmli bir kakao içində xəmirə buraxın, asılı adaçayı satın almadan və həcmi artırın.
Yer hazır olduqda 10 litr kvass hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün, xəmir su ilə seyreltilmiş kremliyə uyğun olaraq seyreltilir. Sonra hazırlanmış pulpa 8-8,5 litr isti su əlavə edin. Konteyner kvas qapağının bazası ilə örtün və onu 4-5 saat və ya hər şey təxminən 36-38 dərəcə qədər soyuduncaya qədər buraxın. Bir müddət sonra soğutulmuş bazaya bir qarağat əlavə edilir. Fermenti əlavə etdikdən sonra kvaslı konteyner yenidən 6-7 saat istilikdə yerləşdirilir və istifadə etməzdən əvvəl nazik şəkildə qalın, süzülür və soyudulur.
Çovdar unundan hazırlanan bu kvas qalan torpaqdan (sourdough) hazırlanaraq, bir çubuqda götürərək onu aktivləşdirir, üç qaşığı un və bir neçə qaşıq şəkərlə qarışdırılır.
Çovdar unundan kvasın qarğıdalıya hazırlanması
Çovdar unundan hazırlanan ağ kvas üçün xəmir 4 gündən az olmayaraq hazırlanır. Bu maya sənaye maya əlavə etmir və buna görə olgunlaşma prosesi çox vaxt ala bilər, ancaq yoldan tamamilə təbii bir içki alacaqsınız.
Tərkibi:
Başlanğıc üçün:
- çovdar unu - 145 g;
- şəkər - 10 g;
- su 230 ml.
Kvass üçün:
- su - 2.8 litr;
- leaven - 230 ml;
- "Quru" kvass - 7 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 115 q.
Hazırlıq
Mayalar, kvass üçün maddələrin qarışdırılmasından 4 gün əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Yarım unun yarısını, bütün suyun və bir çimdik şəkərini qarışdırın. Bir günə qədər isti bir qarışığı tərk edin. Sonra ferment bir neçə qida qaşığı un, az miqdarda su (kremli qatılıq qaytarmaq üçün kifayət qədər) və şəkər ilə qidalanır. Başqa bir gün üçün ayrılırıq. Qalan maddələrin əlavə edilməsi və iki dəfə daha dökülməsi prosedurunu təkrarlayın.
Xəmir hazır olduqda, davam etdirə və kvassın özünü hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün təxminən 230 ml starter şəkər və soyuq suda seyreltilmeli və hər hansı bir mağazada asanlıqla əldə oluna bilən "quru" kvass (çörək qırıntıları) olmalıdır. Konteynerin kvas qazlı ilə örtülməsi və ertəsi gün istilikdə buraxılması. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra, içkinin qabığının üzərindən mümkün qədər diqqətlə süzülməlidir, altındakı çöküntüə (çörəyin) təsir etməməlidir. Sıxıntıdan sonra içkidən istifadə etməzdən əvvəl soyudulur və həftədə bir kaşığı çovdar ununu qidalandıraraq, növbəti yeməyə qədər soyuducuya soyudulur.