Beynəlxalq təsnifata əsasən, bu konyak (konyak, fr.) Poitou-Charentes bölgəsinin dəqiq müəyyən edilmiş coğrafi sərhədlərində, Konyak şəhərinin olduğu Fransanın Charentes şöbəsində müəyyən üzüm sortlarının şərab materiallarından xüsusi texnologiya ilə istehsal olunan güclü spirtli içkidır adı gəldiyi yer).
Üzüm şərabından distillə əsasında hazırlananlar da daxil olmaqla bütün digər oxşar içkilərə marka deyilir.
Sovet İttifaqı və sonradan Rusiyada və keçmiş sovet məkanının digər ölkələrində bu məsələni başa düşmək və hətta GOST R 51618-2009-ni "Rus Konyak" adlı güclü içki üçün hərəkət edir. GOST-in texniki göstəricilərinə əsasən, bu şərab məhsulu etil spirti həcmi hissəsi ilə müqayisədə 40.0% -dən az olmamalıdır. Və konyak spirtləri şərab materiallarından (üzüm şərabından) parçalanmış distillə üsulu ilə əldə edilir və palıd çəlləklərində ən az 3 ildir yaşlanır.
Biz başa düşmək lazımdır ki, texniki şəraitdə təsvir olunan "Rus Konyak" GOST-a mümkün qədər yaxın bir içki almaq istəyirik.
Konyakdan evdə hazırlanan dadlı ev konyakını necə hazırlamaq olar?
Distillə üçün şərab materialına, yəni 40 gün şəkərsiz tökülən ev masa şərabına ehtiyacımız var. Daha yaxşı ağ şərab və ya çəhrayı, olabiləcək maraqlı variantları və qaranlıq şərablarla.
Şərab hazırlamaq
Üzüm şirəsi taxta barelə tökülür və bir tıxac ilə möhürlənir və ya şüşə şüşələrə tökülür (bir az yer qoyur), yaxınlaşır və sonunda bir su qabına (bu su kilidi deyilir) bükülmüş bir esnek boru çıxarılır. Şüşə qablar ilə versiyasında, şirəsi fermentə edildikdən sonra 2-3-cü gündə boru qoyulur. 40 gündən sonra şərabımız var, diqqətlə tüpün köməyi ilə maya ilə çıxarın və damıtılsın.
Damıtmanın hazırlanması
Şərabdan distillə almaq, mis hissələri ilə aparat vasitəsilə yaxşıdır. Əldə edilən əsas distillə ikinci dəfə damıtılır - indi yerli "konyak" üçün ilk məhsulumuz var. Əlbəttə ki, damıtmayı əlavə təmizlənməyə aparmaq gözəl olardı (yağış + filtrasiya).
Evin hazırlanmasında "konyak"
Alkoqolometr ilə ikiqat təmizlənmənin əldə edilən şərab distilatının gücünü ölçürük. Etil alkol miqdarı 43% -dən yüksəkdirsə - təmiz xlorlu olmayan su ilə 40-43% konsentrasiyaya qədər seyreltilir. İndi hazırlanmış bir meşə çubukunda distilatı doldurun. Əvvəldən bir barrel hazırlamaq lazımdır: ona su tökün və bir neçə gün tutun, perçinlə və sonra suyu boşaltın.
Doldurulmuş kegləri orta rütubətlə zirzəmidə saxlayırıq, ən azı 3 il ərzində mütəmadi olaraq dönüşürük. Daha 2-3 il gözləyin, nəticə daha da maraqlı olacaq, ümumiyyətlə, daha uzun, daha yaxşıdır. Keg və ya zirzəminiz yoxdursa və ya barrel ilə qarışdırmaq istəmirsinizsə, distilatı şüşə qablara endirmək və qurudulmuş meşə çubuqlarını və ya çiplərini qoymaq - onlar rəng və dad verəcəkdir. Şüşə əlbəttə ki, sıx möhürlənmişdir.
Ayaq çubuqları yerinə ayçadan hazırlanan tez konyak hazırlamaq üçün şüşə içərisində bəzi palıd çipsləri qoyun və hazırlanmış distillə ilə doldurun (yuxarıda bax). Fişlərdə, israr prosesi daha sürətli gedəcək - rənglə görəcəksiniz. Hətta daha sürətli olsun - meşə yonqar istifadə edin, yalnız sonra effektiv filtrlərdən istifadə edərək gərginləşdirmək lazımdır.
Üzümün kütləvi becərilməmiş post-sovet məkanının əksər sahələrində insanlar moonshine (adətən taxıl, bəzən meyvə və ya tərəvəz) ev istehsalı "konyak" etmək üçün daha asan tarifler ilə maraqlanırlar.
Bu hallarda, üzüm moonshine (yuxarıda bax) ilə eyni şəkildə hərəkət edirik. Nəticə, əlbəttə, tamamilə fərqli olacaq, amma hələ də palıd çipləri və ya fişlərlə manipulyasiya sayəsində, moonshine müəyyən bir şəkildə, daha da güclənir və əlavə dad tonları əldə edir. Meyvə xammalından moonshine ilə yaxşı nəticələr əldə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, talaşın istifadəsi də bir artıdır, fusel yağları yığırlar.
Bəli, evdə hazırlanmış güclü içkilərin əsas qaydası: vaxtınızı ayırın və hər şeyi diqqətlə edin, sonra nəticə məmnuniyyətlə məmnuniyyətlə qonaqlarınızı məmnuniyyətlə məmnuniyyətlə qarşılayır.