Manty Orta Asiya və Uzaq Şərq, Türkiyə, Monqolustan, Çin, Koreya, Tatarıstan, Başqortostan və Krımın bir çox xalqlarında ənənəvi yeməkdir. Köftələr kimi bu qidalandırıcı yemək - bəzən bitki mənşəli qatqı ilə bəzənmiş ət (ətli ət) hazırlanır. Kıyılmış ət parçası buğda unundan hazırlanmış bir xəmirdə (və hermetik şəkildə möhürlənmişdir), sonra mantı bir neçə dəfə bişirilir, bəzən isə qızardır.
Müxtəlif xalqlar, mantiyalar üçün xəmir etmək və tariflərin hansı il üçün daha uyğun olduğunu və xüsusi bir hava istiliyinin vəziyyətini necə yaxşılaşdırmaq haqqında ənənəvi fikirlərini tapır.
Mantalar üçün xəmir sadə "yay" versiyasında olduğu kimi hazırlana bilər: təzə yumurta və süd olmadan və daha mürəkkəb variantlarda (daha şən və doyurucu hala gətirmək üçün).
Uğurlar, Dungan və soyuq günlərdə digər insanlar mantı üçün maya xəmirini edirlər . Ənənəvi hazırlıqda mantiya yumurtası və süd testində mövcudluq bir şəkildə, bu məhsulların alındığı heyvanların mövsümi dövrü və dolayısı ilə onların mövcudluğu ilə müəyyən edilir.
Manti üçün necə və hansı xəmir hazırlaya biləcəyinizi deyin. Un buğda yazılmış və ya qaşınma qaba daşları istifadə etmək daha yaxşıdır, bir az arpa unu əlavə edə bilərsiniz (evdə bir şəkildə və ya başqa bir şəkildə, inci və ya arpa yırtıcıları ilə öğütməklə əldə edilə bilər).
Süd və yumurta olmadan manta şüaları üçün təzə xəmir
Tərkibi:
- un - təxminən 2 hissə;
- su - unun məbləğinin təxminən 1 hissəsi;
- duz - çox az, 0,5 kq un başına 1 çimdik.
Hazırlıq
Əl unu yaxşılaşdırmaq daha yaxşıdır, əlbəttə ki, prosesdə oksigen molekulları ilə zənginləşdiriləcəkdir, yəni xəmir daha yaxşı, daha havadar olacaqdır. Toxunma unun sıxıldığı və ya yüksək rütubətli şəraitdə olduğu hallarda tarama olduqca arzu edilir.
Biz unu bir qabda və ya iş sahəsindəki səpdik, bir çuxur hazırlayırıq, bir çimdik duz əlavə edin və bir az soyuq su tökərək xəmir yoğurduq. Əlləri yağ və ya yağla yağlamaq yaxşı olardı. Xəmir çox dik və ya əksinə yapışqan olmamalıdır. Xəmirləri diqqətlə qarışdırın, qatları düzəldin, bir şəkildə və ya digərini kəsin və mantiya edə bilərsiniz.
Doldurma artıq hazırlanmışdır. Əlbəttə ki, mantiya üçün xəmir bişirirsinizsə, eyni reseptdən sonra, lakin süddə daha çox qidalı və kaloriya olacaq, yumurta əlavə etməyəsiniz. Yeri gəlmişkən, süd həm qaynar, həm də inək ola bilməz.
Süd üzərində manta şüaları üçün maya hamuru
Tərkibi:
- un - təxminən 500 qr;
- süd (qeyri-turşu) - təxminən 250 ml;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- Maya bərk - təxminən 20 qr (ya da 3 dəfə az, quru);
- duz - 1 çimdik.
Hazırlıq
Birinci opara. İsti süddə maya və şəkər təqdim edirik. 20/30 dəqiqə isti bir yerə qoyulmuş, süzülmüş unun 1/4 hissəsini əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
Opara yaxınlaşdıqda, unu yavaş yavaş unudun və hamur yoğurun. Hamurun dikliyi süd, su və un ilə düzəldilə bilər. Hamımıza bir xəmir yuyuruq, bir dəsmal ilə qabağı örtün və 20 dəqiqə isti bir yerə qoyuruq, sonra yoğurur və qarışdırırıq. Mərtəbələrə girməyə və mantıksız heykəlləyə bilərsən. Yoxsa bir dəfə xəmirə təxminən 20 dəqiqə isti havaya yerləşdirə bilərsiniz, qırıq və sonra modelləşdirməyə başlaya bilərsiniz.
Eyni reseptdən sonra, tərkibinə 1-2 qəpiyə (toyuq, hindtoyu və ya ördək) və təxminən 100 qram qəpiyə (qaz, ördək və ya toyuq) əlavə olunarsa mantel xəmir daha da dadlı olacaqdır. Un ilə yumurtaya yumurta və yağ əlavə edirik. Testin sıxlığı və kəskinliyi təkrar unla düzəldilir. Əlbəttə ki, bu variantda xəmir soyuq havalarda və / və ya açıq havada fiziki işdə yaxşı olan yüksək səviyyəli və yüksək kalorili olur.
Həm də yumurta və yağ (və ya yağ) əlavə manti üçün xəmir, qaymaq və ya kefir, su, bezdozhzhevoe edilə bilər. Bu nisbətlər əvvəlki resept ilə eynidır (yuxarıda bax).