Koreyada Peking kələmi və ya doğru deyildiyi kimi, kim-chi qışları qış üçün çox böyük miqdarda saxlayırdılar, barelyellə yandırdılar. İndi, əlbəttə ki, bunu etməz, kim-chi üçün xüsusi soyuducu var. Bəli və kələm il boyu satışa çıxarılır, buna görə gələcəkdə istifadəsi üçün çox saxlaya bilməzsiniz, ancaq istənilən vaxt istənilən vaxt bişirəcəksiniz. Yeri gəlmişkən, koreyslər müstəqil yemək kimi deyil, şorba, kələm rulonları və hətta püresi əlavə edirlər. Koreyada kələm etmək üçün necə danışırıq?
Koreyada Pekinə kələm resepti
Tərkibi:
- Peking kələm - 3 kq;
- qırmızı isti bibər;
- sarımsaq - 3 baş;
- duz - 250 q.
Hazırlıq
Koreyada Pekin kələmini tuzlama üçün sağ kələm seçmək vacibdir: biz kifayət qədər ağ deyil, yaxşı, yaşıl deyil, yəni bir şey arasında ehtiyacımız var. Kələm başları çox olmasa, iki hissəyə bölün. Böyük olsaydı, dörd hissəyə, yəni yarıya və sonra yarım hissəyə bölünmə daha yaxşıdır. İndi kələm çölə atılsın, hər bir yarpaq duzla yaxşıca ovlanır. Bunu birbaşa etmək üçün, suyuna kələm daldırma və sonra silkələmək və sürüşdürün. Nə əldə etdiyimiz, biz duzlu olacaq bir qabda olduqca sıx qoyduq. Ancaq onu qoçlamaq lazım deyil. Kəpəyi təxminən bir gün otaq temperaturunda buraxırıq. Sonra duz ilə yaxalamaq. Biz makaron sarımsaq və bibərdən bişiririk. Bunu etmək üçün, sarımsağı mətbuatdan keçirək. Sonra qırmızı isti bibər (böyük, lopa) əlavə edin. Bibərin həcmi sarımsaqla eyni olmalıdır. İndi, kələm alın və alınan qarışığı ilə hər bir yara sürün. Çılpaq əlinizlə bunu etməyin, əlcəklərdən istifadə edin. İndi biz hər şeyi bir konteynerə yerləşdirdik.
Əslində, resept bu bənzəyir, amma masaya xidmət etdiyinizdə hələ də ləzzəti kəsmək lazımdır. Buna görə dərhal istənilən parçaya sürüşdürə bilərsiniz. Və sonra hər şey reçeteyle aparılır. Yalnız yarpaqları sürtmək lazım deyil, sadəcə hər şeyi qarışdıraraq diqqətlə duz və ədviyyat əlavə edin.
Peking kələmindən Koreya salatası bitki yağı ilə suvarma masasına xidmət edir. Baharatların miqdarı, nə qədər ədviyyatlı kələm almaq istədiyinə görə dəyişə bilərsiniz. Nəhayət qeyd etmək istərdim ki, bu reseptə görə, Pekin kələminin Koreya çox kəskindir.