Mal süfrəsi (süpürgə üçün başqa bir ad) inək və ya bənövşəyi karkasları kəsərkən qarınların bir hissəsindən alınan ət məhsuludur. Skar, düzbucaqlı mədə əzələlərinin liflərindən ibarətdir, asanlıqla tanınan görünüşə malikdir (solğun pinkish-boz rəng, villi).
Qədim dövrdən etibarən, mal əti skarı insan tərəfindən yemək üçün istifadə edilmişdir. Müxtəlif milli mətbəxlərdə, mal əti kərə yağılarından (əlbəttə, ədviyyat və digər tatlardan istifadə edərək) müxtəlif yeməklər hazırlamaq ənənələri inkişaf etmişdir.
Müasir insan xüsusilə mal əti qorxusunun hazırlanmasına mane olmaq istəmir, çünki yemək işıqlı və uzun müddətdir, xüsusilə də yemək xüsusi qoxuları verir. Ancaq mal əti sapı düzgün hazırlamaq necə öyrənirsinizsə, faydalı, dadlı, doyurucu və əhəmiyyətli dərəcədə kifayət qədər büdcə yeməkləri daxil olmaqla, adi menyu dəyişə bilərsiniz.
Məhsulun faydaları haqqında
Hal-hazırda, bir çox insanlar səhvən insan bədəni üçün yara qorxusu olduğuna inanırlar - bir qida məhsulu demək olar ki faydasızdır (ucuz və uzun yemək prosesi nəzərə alınır). Əslində hər şey fərqlidir.
Malın yara qorxusu və faydası
Mal əti təxminən 95.8-97% protein ehtiva edir, yəni 4.2% yağ (karbonhidratlar yoxdur). Yəni bu yüksək proteinli az yağlı karbohidrat məhsulu əzələ toxuması üçün əla "tikinti materialları "dır. Bu tərkibə görə, mal əti skarı içərisində müxtəlif dietlərin (diabet, gut, müxtəlif gastrointestinal komplikasiyaları olan) menyusuna daxil edilə bilər. Həm də mal ətində insan orqanizmi üçün çox faydalı maddələr var: vitaminlər (B, PP və H qrupları), kalsium, maqnezium, sodyum , kalium, fosfor, kükürd, yod və dəmir), habelə bəzi antioksidanlar.
Mal əti skarından yeməklərin istifadəsi dəridə və selikli məmulatlara, həzm və sinir sistemlərinə ümumi faydalı təsir göstərir. Mal əti qorxusundan zərər görməmək olmaz.
Mal əti ətinin qatılıq məzmunu 100 qr məhsula görə təqribən 97 kkal təşkil edir.
Malın qorğusunun hazırlanması
Hazırlıq:
- əgər qorxudan natəmizsə, biz onu çevirəcəyik, onu soyuq su ilə yaxalamaq və hərtərəfli təmizləyəcəyik (fırça), yağ kəsilərək diqqətlə yuyun.
- 2-4 saat silikatın zəif susuzlu bir həll hissəsində marinatır, daha sonra yaxşıca axan su ilə yuyulur;
- natrem dilimləri və böyük duzu
30 dəqiqə buraxın, daha sonra hidrogen peroksidin zəif bir həllini yuyun və daha sonra suyu çox diqqətlə yuyun.
Hazırlıq:
- Biz laxtanın parçalarını soyuq su ilə tökərək onu qaynağa gətiririk, 5-15 dəqiqə bişirin, suyu duz və iyice yuyun, təmiz bir qaba köçürün və təmiz su ilə doldurun;
- 2,5 ildən 4 saata qədər isti temperaturda (heyvanın yaşına və cinsinə görə) bişirmək üçün soğan və unmulu ədviyyatlar əlavə edin.
- Kaynaklı yara çiynində bir qədər soyudulur və çıxarılır, indi hazırlıq üçün hazırdır.