Toyuq yumurtaları insan üçün ən qiymətli məhsullardan biridir. Toyuq yumurtasının tərkibi bədənin zülal və yağlarının işlənməsi, eləcə də müxtəlif aktiv bioloji komponentlər - vitaminlər , mikro və makro elementlər üçün zəruri olanı əhatə edir.
Toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi
Bir toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi aşağıdakılardan ibarətdir:
- su 74%;
- Proteinlər - 12.5%;
- yağlar - 12%
- karbohidratlar - 0,5%;
- mineral elementlər və vitaminlər - 1%.
Bir toyuq yumurtasının zülalının tərkibi yolun tərkibindən fərqlənir, çünki yağların olmaması və suyun daha yüksək olmasıdır. Və yolq, zülaldan fərqli olaraq, çox az amin turşusu ehtiva edir. Bir toyuq yumurtasının enerji dəyəri 47 kcal (hər 100 g üçün 157 kcal). Yumurtanın kalorik tərkibinin əhəmiyyətli bir hissəsi (75%) sarısıdır.
Proteinlər bir toyuq yumurtası üçün əhəmiyyətli bir qida maddə təmin edirlər. Toyuq yumurtasında olan amin turşuları optimal nisbətdə saxlanılır, buna görə cəmi 100% -i udulur. Bu səbəblə insanları zəiflətmək və əzələ qurucusu idmançıları yalnız yumurta ağlarını istifadə edirlər.
Toyuq yumurtasının sarısı yağın üçdə birini təşkil edir, onların əhəmiyyətli hissəsi ən əhəmiyyətli doymamış yağ turşularıdır. Diyetisyenler arasında yumurta sarısının təhlükəsi və faydaları ilə bağlı mübahisələr xolesterolu qəbul edir. Ancaq bir yumurta içində çox deyil - gündəlik nisbətdən az. Üstəlik - yolk xolesterolu yumurta - lesitinin başqa bir komponenti tərəfindən "zərərsizləşdirilir".
Yumurta istifadəsi vitaminlər (A, E, PP, D, H, K və B qrupu), həmçinin kalsium, fosfor, maqnezium, kalium, sodyum, kükürd, elementləri.
Bir toyuq yumurtasının tərkibi haqqında danışarkən, onun qabığını unutmaq olmaz. Kabukun əsas komponenti - kalsium, lakin təxminən 30 digər faydalı mineral elementləri ehtiva edir.
Toyuq yumurtalarının zərər
Yumurtada ovomucoid proteinin tərkibinə görə bu məhsul çox alerjenikdir. Ovomukoid pankreas tərəfindən fermentlərin istehsalında baş verən uğursuzluqlara səbəb olur və bu, qidaların tam həzminə və allergik semptomların alovlanmasına gətirib çıxarır. Yumurtanın pəhrizindəki məzmunu hipertoniya, qaraciyər xəstəliyi, böyrək və safra kesesi, dəri xəstəlikləri ilə birlikdə olmalıdır. Bundan əlavə, yumurta da patogen bakteriyaların bir mənbəyi ola bilər. Ən patojenik olanlardan biri, salmonelladır. Bu mikroorqanizmdən qorunmaq üçün həkimlər qaynadan sonra ən azı 8 dəqiqə yemək yumurtası təklif edirlər.