Hər kəs qara bibərin çox qədim dövrlərdən keçdiyini bilir. Bir dəfə Roma və qədim Yunanıstan ilə başlayaraq, Avropanı fəth edən ilk Hindistan baharatlarından birinə çevrildi.
Qara bibərin yeri nədir?
Aydındır ki, qara bibər kimi bir bitkinin doğulduğu yer Hindistandır, daha doğrusu cənub-qərb sahilidir. Orada bir ağac kimi liana meyvə əldə klassik ədviyyə var.
Zamanla bibər İndoneziyaya və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrinə idxal edilib. Daha sonra Afrika və Amerikaya gəldi. Bu gün Java, Sri Lanka, Borneo, Sumatra və Braziliyada yetişdirilir.
Rusiyada qara bibərin böyüdüyünü soruşduqda, şərtləri yerinə yetirirsə, onu hər yerdə becərmək olar ki, cavab verilə bilər. Tez-tez pəncərədə böyüyür və şərq və qərb pəncərələrində bunu etmək daha yaxşıdır.
Qara bibər necə böyüyür?
Qara bibər tipik bir tropik bitkidir. Bibər ailəsindən ağac lianasına aiddir. Hündürlük altı metrə çata bilər. Ağacın içində yabanı olaraq, liana əkinləri ağacları, bitki örtüyünə isə xüsusi dəstəklər tikilir.
İlk meyvələr əkilmədən üç il sonra görünür. Bir həftə boyunca günəşdə qurudulan çıraqsız qırmızı meyvələr yığdıqdan sonra ədviyyatlar alın. Kurutma prosesi zamanı meyvələr qara rəngə çevrilir.
Əgər olgun meyvələri (sarı-qırmızıya çevrilir) toplayırsınızsa, xarici qabığın qurudulması və təmizləməsindən sonra ağ bibər qazanacaqsınız. Daha zərif bir dad, güclü və nəcib aroma var.
Tamamilə yaşıl olgunlaşmamış meyvələri toplasanız, bütün bibərlərin ən ətirli hissəsini alacaqsınız. Doğrudur, xüsusi emal texnologiyası tələb olunur.
Bibərin kəskinliyinə gəldikdə, bu dad boru içindəki tərkibinə bağlıdır. Bundan əlavə, bibərdə nişasta, əsas yağ, havisin, yağlı yağlar, pirolin və şəkər kimi maddələr var. Saxlanılan bibər yanlış saxlanılırsa, ondan hazırlanan yağlar buxarlanır.